生鲜蔬果的保鲜技巧生鲜蔬果的保鲜技巧 一般蔬果的保鲜温度在 5~8℃,但香蕉、木瓜、释迦、甘薯等的适温则要超过10℃(在室温下即可)。大体而言蔬果保鲜处理方法有：冰冷水处理法、冷盐水处理法、复活处理法、散热处理法、直接冷藏法、常温保管法 6 种。 1.1 冰冷水处理法 呼吸量较大的玉米、毛豆、莴苣等产品可用此法处理。冰冷水处理法是先将水槽盛满水（200 升），并放人充足的冰，制作成冷水。再将蔬果浸泡其中，使蔬果温度降 7~8℃。当纸壳箱中的温度达到 40℃的时候，如将商品直接放人到冷水中的话，会因温差过大而导致商品损伤。这种情况下，先往商品上泼些水然后再放人冷水中。冰冷...

　　生鲜蔬果的保鲜技巧 一般蔬果的保鲜温度在 5~8℃,但香蕉、木瓜、释迦、甘薯等的适温则要超过10℃(在室温下即可)。大体而言蔬果保鲜处理方法有：冰冷水处理法、冷盐水处理法、复活处理法、散热处理法、直接冷藏法、常温保管法 6 种。 1.1 冰冷水处理法 呼吸量较大的玉米、毛豆、莴苣等产品可用此法处理。冰冷水处理法是先将水槽盛满水（200 升），并放人充足的冰，制作成冷水。再将蔬果浸泡其中，使蔬果温度降 7~8℃。当纸壳箱中的温度达到 40℃的时候，如将商品直接放人到冷水中的话，会因温差过大而导致商品损伤。这种情况下，先往商品上泼些水然后再放人冷水中。冰冷水处理后，再用毛巾吸去水分或放进冷藏库。 1.2 冷盐水处理法 叶菜类可用此法处理，其处理步骤如下：  放在预冷槽处理，水量 200 升，水温 8℃，将蔬果预冷及洗净，时间为 5 分钟。  放入冷盐水槽，水温 0℃，盐浓度 1%，时间 5 分钟。  放入冷水槽中，水温 0℃，洗去所吸收之盐分。  放入空间较大的干容器中并送进苏生库。 蔬果放入冷盐水槽中的处理时间不要过长，以防止盐分所引起的伤害。 1.3 复活处理法 葱、大白菜及叶菜类等用此法处理，能使果蔬适时地补充水分，重新复活起来。此法是将果蔬放入一般水温 200 升水量的水槽中，洗净污泥，并吸收水分。然后放入空间较大的容器中，使其复活。芥菜、水菜茎前端撒置于水中，使根部充分吸收水分，复活效果更佳。 1.4 直接冷藏法 一般水果、小菜、加工菜类等可用此法处理。此类商品大都已由厂商处理过，在销售前，只须包装或贴标即可送到卖场销售。此类商品可直接放进高温冷库中。