杏并不会伤人它有可能是北方最美的水果杏是一种不太有存在感的水果。杏和苹果一样，都是本土原生，但是它的地位却并不高。

　　它上市的时间有点短，一般就是每年初夏，它的意义，似乎是在给一年的鲜果季节拉开序幕。等到其他瓜果纷纷上市之后，杏却一转眼就过季了。

　　历来还有“桃养人、杏伤人、李子树下埋死人”的民间说法，关于杏的误解很多，杏的地位不该如此。它不仅是一种有待重新认识的美味，杏本身就是水果界突出的美色。

　　杏是李属李亚属植物，历史上，杏广布于东亚及中亚，是中国最古老的栽培果树之一。今天在新疆天山野果林中，还分布着原生的野杏林。

　　杏是有悠久栽培历史的水果。据研究，杏在中国的栽培历史至少已有3500年以上，管子、礼记等古籍中都曾有记载，有人考证，甲骨文中就有杏字。据统计，目前国内家杏品种有3000多个，大部分属华北生态群品种。

　　杏主要产于中原地区，是典型的北方水果，福建等少数南方省区较少外，大部分省区都有分布，其集中栽培区为东北南部、华北、西北等黄河流域各省。

　　中国原生的杏树寿命长，华北、西北各地常见百年以上大树，既耐寒又耐旱，还不怕贫瘠。在干旱、半干旱、寒冷的荒漠地区，只要全年平均六度就能够正常生长。就是生在这种环境下的杏树，产出了美味的杏。杏树本身木质坚韧，可以做家具，杏花季节则是难得的景致动人。

　　杏花美丽异常，杏树历来是北方重要的观赏树种，多被种在庭院、田园中，以美化生活。

　　唐代杜牧的“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”（《清明》），如今是人人熟知的广告词，杏花村一听就是个美好的地方。

　　宋代叶绍翁的“满园春色关不住，一枝红杏出墙来”（《游园不值》），更是深入人心，杏代表春天，也代表了鲜活的人性。其实自晚唐以来很多诗人笔下，杏的形象就逐渐“风流”起来了。

　　北宋诗人陈与义的“杏花疏影里，吹笛到天明”，则提供了另一种完全不同的意境。

　　杏花也是画家的写生对象。北宋赵昌作品《写生杏花图》册页，藏于台北故宫博物馆。

　　杏花的形象经常与其他艺术结合。2006年11月，一件清乾隆御制瓷胎画珐琅碗在香港佳士德秋拍上以1.51亿港元的天价落槌。这只珐琅彩碗的名字，叫做杏林春燕。

　　《杏花》创作于梵高生命的最后一年。这幅画是梵高1890年春天在圣雷米画的，他最心爱的弟弟提奥有了一个儿子，这幅画是送给侄子的受洗礼物。

　　杏还与美好的品质直接有关。“杏林”在传统中国是医学界的代称。“杏林中人”，“杏林高手”都是指代医生。

　　这个典故来自东汉、三国时代著名医师董奉，他与华佗、张仲景并称为“建安三神医”。传说董奉治病，不收一文钱，只要求病患者栽种杏树。年复一年，杏树蔚然成林。今天我们仍然可以凭想象去感受这是怎样的景致和精神追求。

　　天山野果林跨越哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦和中国新疆，绵延500余公里，总面积约36万亩，气势撼人。其中，中国境内的天山野果林占世界野果林总面积的近40%。

　　天山野果林分布有野苹果、野核桃、野杏等野生果木资源60余种，已有上百万年的历史，这里是世界多种果树的起源地之一。

　　其中野杏林主要分布于伊犁谷地海拔1100～1400米的低山里。伊犁河谷杏花沟杏花最佳观赏期，一般是在4月中下旬，受气温影响，花期略有早晚。这里是远古遗留下来的世外桃园。

　　说了半天杏林与杏花，其实杏的果实本身也是美呆了。杏眼、杏黄，都是美好的形状和色调。有杏参与，无论是果盘还是烘焙、甜品、制作果酱，都立即让餐桌增色不少。

　　只要不存在过敏，吃桃子、李子、杏都养人。确实有人对李子过敏，有人对桃子的毛过敏。

　　但“到目前为止，并没有杏肉毒性的报道和实验。杏的果实中确实潜藏着危险，不过并不在果肉，而是在种仁之中。每100克苦杏仁中所含的苦杏仁苷就可以分解释放出释放氢氰酸100～250毫克，而60毫克氢氰酸就可以置人于死地，这也是杏树保护种子的重要手段。如果误食20-30粒苦杏仁，就有致死的风险”。[1]

　　鲜果的上市时间很短，中国杏的主要成熟期是5-7月，约60天。由于杏不耐储藏，所以杏脯也是中国北方重要的水果制品。而杏仁就不是随便什么杏的核都合适，有专门的仁用杏，它们的杏仁无毒。杏仁是河北省承德县传统特产，这里被国家林业局评定命名为“中国仁用杏之乡”。

　　杏的品种极多，在水果店里，到了6月份，经常会并列摆出7，8种之多，从本地到外地，大小不一，颜色各异，带毛的不带毛的，光从外表不能区别它们的口感。

　　要想吃到满意的杏，除了尝之外，最好记住几个本地不错品种名，以及几个在国内有名气的外地品种。

　　以北京周边为例，杏的品种非常多，有名的有香白杏，玉巴达杏，金玉杏，水晶杏、北寨红杏等等。

　　“海淀玉巴达杏”是通过农业部评审的，国家农产品地理标志登记保护产品，号称百年贡杏。主要产在海淀区西北部。

　　香白杏又名银白杏，是著名的鲜食杏品种，果实近圆形。原产门头沟区龙泉务村。

　　山黄杏，又名金玉杏，原产昌平十三陵乡德胜口村，1990年通过农业部鉴定，列为优良品种资源。

　　能够走向全国的应以新疆杏为代表。新疆是中国最大的杏产区，面积和产量位居全国第一。大部分杏消费在本地，少数销往各地。新疆杏价格比各地产品贵不少，但确实品质非凡，因为光照足，温差大，甜度高。

　　色买提杏，产自英吉沙，平均果重48克，果肉浅黄，果肉厚。6月15日以后成熟采摘。

　　小白杏，产自库车、轮台，平均果重19.7克，味极甜，甜度高达27.1度。6月成熟。

　　树上干杏，平均单果重30克。杏核极薄、离核，果仁香甜不腻，果肉淡黄色，多汁味甜。6月至8月成熟。

　　这些年为了改良国内品种，从国外引进种植的有金太阳、凯特等。除了高产之外，最大特点是，果重一下子变大了。

　　金太阳杏又名太阳杏，山东省果树研究所1993年从美国引进，平均单果重66.9克；果面光滑，果面金黄色至橙红色，外观美丽，肉质细嫩。

　　凯特杏是1991年从美国加州引入，平均单果重106克，果皮橙黄色，阳面有红晕，果肉金黄色，肉细味甜。

　　在国外，一般以鲜食杏为主，欧洲第一产杏大国是意大利，产量约占欧洲1/3。

　　国内杏以鲜食为主，但可能很多本地人面对家乡五颜六色的杏，也都不一定能说上个一二三。这些品质外观天差地别的杏，其实正代表了本地物产的丰富和历史的厚度。

　　你还可以想象这些经由人手迁移、种植、繁衍、改良的杏，走过了怎样的千年历程，经过多少代人的努力，才留下了这些品质优良，美丽动人的树、花和果。

　　但是很多味道好，有故事的杏，却可能越种越少了，特别是在大城市周边，因为毕竟宝贵的土地干什么不挣钱，非要种树。

　　有机会的话，在每年杏花开放、杏子成熟的季节，带着家人，到郊区的山林、果园里走一走，去和果农聊聊天，亲身去感受一下这种中国北方水果的美吧。