主页〞多玩娱乐注册〝主页蔬菜是公认的健康食物，不仅价格“亲民”，而且营养丰富，但关于它的各种流言也甚嚣尘上。

　　的言论在网上广为流传，引起多人关注。甚至有不少文章称，蔬菜致癌并非空穴来风，而是世界卫生组织已公布名单。对此，不少人看到后心头一紧，真有这样的事吗？

　　致癌名单！下面这几个锅，都不该由蔬菜背。传言为了防止娃娃菜在长途运输中变质、损耗，商家们会使用

　　（福尔马林）防腐。实际上，现阶段福尔马林已经被禁止应用于食物，商家给蔬菜保鲜常用的是

　　等广谱杀菌剂，便宜又较安全。而且喷洒甲醛想要达到防腐的效果，就会出现一个显著特点——

　　。如果真的买到甲醛蔬菜，只要多冲洗、放置一段时间，就会散去，最后高温煮熟，就可以有效避免甲醛的危害。植物生长过程中吸收土壤中的氮元素会产生

　　。因此这两种物质也广泛存在于土壤、水源之中。也就是说，绝大多数蔬菜或多或少都含有亚硝酸盐和硝酸盐。亚硝酸盐达到一定浓度确实会导致人体中毒，而且在胃酸环境下，亚硝酸盐和蛋白质代谢产物反应还会产生致癌物

　　。就拿一个体重60千克的成年人来说，得一次性吃约1.6千克香椿才可能达到中毒剂量。

　　佛手瓜网传致癌的证据是“高温炒制会产生丙烯酰胺”，而世界卫生组织认定丙烯酰胺为

　　中证实有致癌风险，并未证实对人体有影响，只能认为有潜在风险。以体重60千克的人举例，致癌安全摄入量为2.6*60=156微克，要想达到这个数值，

　　，多采用蒸、煮的方式，保留蔬菜原汁原味。蔬菜致癌不可信，但有些蔬菜吃不对确实会产生危害，这4种蔬菜可能是真正的“健康杀手”。

　　，一旦摄入过量可能会引发中毒反应，轻则恶心呕吐，严重时可能死亡。龙葵碱会随着成熟期的到来逐渐减少至消失，因此一定要等西红柿成熟再吃。

　　也不能吃，可能是交链孢菌导致的，这种菌类会产生交链孢毒素，可能致癌，因此绝对不能吃。土豆发芽时也会产生龙葵碱，200毫克就可以导致中毒（相当于30克发芽土豆）。因此

　　，会刺激肠胃引发恶心、呕吐、腹痛等症状。而有毒生物碱，会在干制过程中被破坏，因此建议黄花菜要吃干黄花菜。野外的蘑菇大部分都含有毒素，也就是常说的

　　。蘑菇有无毒性，无法完全通过简单的肉眼观察分辨，有很多需要专业知识和仪器检查，因此最好不要擅自采摘自己不认识或无法分辨的蘑菇，更不要随便吃。

　　，最短只需几分钟，轻则恶心呕吐疼痛，严重可能会引发幻觉、脏器损伤，甚至是死亡。蔬菜摄入不足，可能会导致身体缺乏无机盐、膳食纤维、维生素等营养，还可能导致肠道功能保持不佳，引发

　　，甚至增加肠癌的发生风险。因此，蔬菜的摄入对人体健康十分重要，那么，日常应如何正确吃蔬菜呢？

　　含量，建议多吃新鲜蔬菜，营养丰富、味道鲜美。《中国居民膳食指南（2022）》中推荐每天

　　占蔬菜摄入量的一半以上。深色蔬菜，指的是红色、紫色、绿色和与之相关颜色较深的蔬菜，此类蔬菜富含胡萝卜素，能够补充维生素A，对人体大有裨益。虽然都是蔬菜，但每一种蔬菜含有的营养素种类和含量都和其他蔬菜有所差异。

　　等有关，因此要锁住营养，就要避免水分流失、高温、强碱、氧化4种状况。在烹饪时，

　　，因为切后再洗会导致营养素溶于水中流失，再快速焯水，加入少量的盐和油来锁住营养。炒菜时出锅前再放入盐、醋等。食物是人体的能量来源，蔬菜和肉类在营养补充方面各有千秋，缺一不可，因此大家日常饮食一定要注意营养均衡。

　　关于蔬菜致癌的传言，大多都是盲目夸大，制造焦虑，用以博眼球的噱头，大家要理性看待。

　　[2]《吓傻！这种蔬菜千万不能吃，会致癌？很多人毫不知情…》.科普中国.2021-01-07