摩登挂机APP前几天看了《七月与安生》，很青春的一部片子，尽管影片整体评价褒贬不一，不过对于周冬雨的演技大家还是一致认可的，这个小妮子的演技愈发成熟。回想起6年前的《山楂树之恋》，青涩的小女孩，纯纯的爱情，很容易勾起人们心底的共鸣。就像那红红的山楂，鲜艳却不浓烈，好吃而质朴。

　　山楂，也叫红果、酸里红，在北方基本都有种植，一般是在秋季成熟收获，所以现在正是吃山楂的好时候。

　　山楂的名字来自于一个悲伤的传说：很久以前有座驼山，一位叫做石榴的美丽姑娘和青梅竹马的小伙白荆都住在山脚下，二人情深意厚。后来官府的人要将石榴抓走，送入宫中做秀女，石榴不从并以为母守孝而拒绝。官府将她关在山上，等孝期结束就送她入宫。白荆思念石榴，日夜伫立山巅守望，日久竟化为一棵小树。石榴悲痛欲绝，竟也幻化为结出鲜亮的小红果的树。皇帝闻讯命名此树为“山渣”——山中渣滓，但人们喜爱刚强的石榴，讲名字改为“山楂”，山楂树也成为了中国的爱情的象征。

　　山楂味道很酸，微微有一些甜，富含维生素、胡萝卜素、钙、铁等元素，做成食品很开胃，爽口。同时山楂也可入药，中医上用山楂治疗积食、助消化、散瘀血、驱虫。西医还发现山楂对于软化血管、降血脂、抑制病菌等功效。

　　山楂可以生吃，不过味道很酸，朋友们一般很难接受，将山楂加工一下食用更好。

　　山楂在老百姓心中一直代表的是朴素而又不乏历史感的市井生活，对于80、90后来说，童年的记忆的中一定有山楂的身影。小时候的零食种类不多，山楂做成的酸酸甜甜的小食品很受欢迎。鼠小弟那时候最喜欢的是山楂罐头，连果肉带罐头汤能吃好几天。>

　　冰糖葫芦

　　“都说冰糖葫芦儿酸，酸里面它裹着甜；都说冰糖葫芦儿甜，可甜里面它透着那酸，糖葫芦好看它竹签儿穿，象征幸福和团圆，把幸福和团圆连成串，没有愁来没有烦。”——《冰糖葫芦》冰糖葫芦是北方冬天特别常见的小吃，最早的冰糖葫芦就是用山楂制成，冰糖葫芦在天津也叫糖墩儿。将山楂用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇冷风被冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰，特别受小朋友的喜爱。小时候，拿上一根冰糖葫芦，边吃边逛庙会，美味又热闹。>

　　相传南宋绍熙年间，宋光宗最宠爱的黄贵妃，不思饮食，面黄肌瘦。御医用了各种办法都不见效。无奈张榜求医。一位江湖郎中揭榜进宫开出药方“只要用冰糖与红果（即山楂）煎熬，膳前五枚，不出半月即愈”。贵妃按此办法服后，果然如期病愈了。后来这种做法传到民间，老百姓又把它串起来卖，就成了冰糖葫芦。>

　　冰糖葫芦自己在家也可以做，做法简单。>

　　1：山楂清洗干净，淋干水，将山楂在中间切开，将籽去除后再恢复原状，用牙签串好；>

　　2：冰糖和水按照1:2比例放入锅中，中火加热并搅拌；>

　　3：冰糖溶化后改小火，熬至糖稀浓稠，呈浅琥珀色，用筷子挑起能拉丝，丝迅速变硬并且不粘口即可；>

　　4：将串好的山楂迅速在糖稀中翻转，使糖稀均匀地附着在山楂果上，将裹好糖稀的山楂串放在不锈钢容器中，晾凉即可食用。>

　　冰糖雪球

　　冰糖雪球可以说是冰糖葫芦的兄弟，区别在于冰糖葫芦裹着的糖稀是透明的，而冰糖雪球的糖稀是白霜状，原因在于糖稀制作差不多时关火，温度慢慢下降使得糖稀结晶返霜。口味上与冰糖葫芦少了一些硬度，但是多了沙沙的口感。>

　　炒红果

　　鼠小弟这几天的朋友圈，除了被各地的旅游刷屏，最多的就是北京朋友发的炒红果照片了。炒红果可以说是老北京的传统小吃了，有点像山楂罐头，但是比罐头更软烂，口感更绵软。制作炒红果需要先将山楂用开水焯一下，去籽，然后在锅中放入水和细粒冰砂糖，再将山楂放入，小火煮制，待水分蒸发，淋上一些明油就可以出锅了，晶莹剔透，酸酸甜甜。>

　　推荐餐馆：

　　这两种是我们小时候最常吃的山楂零食了，记得当时每天上学兜里都会揣上几包，去学校和小伙伴们一起分享，便宜又好吃。山楂片甜脆，放在嘴里被口水润湿，慢慢变软，很有趣；山楂糕软嫩滑爽，口感酸一些。>

　　山楂条和果丹皮

　　山楂条和果丹皮的口感类似，比山楂片稍软一些，有韧性。山楂条外面一般还裹有芝麻，酸甜又有香味；果丹皮也是用山楂制作而成，比山楂条薄，成片状，卷起来吃，味道有些苦。>

　　山楂果脯和山楂果冻

　　相比其他的山楂零食，山楂制作的果脯和果冻更甜一些，酸味略少。做法其实与炒红果类似，果脯是将炒红果烘干，而果冻是在制作时加入琼脂，再放入冰箱即可。>

　　山楂虽然可以开胃消食，但是山楂零食一般都是加入了大量的糖制作而成的，所以零食尽量不要多吃，不利于营养均衡，影响健康。2、山楂美食

　　山楂中含有脂肪酶和山楂酸。脂肪酶可促进脂肪分解；山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，在炖煮肉类时加一些山楂，可以去腥解腻，使肉类熟得更快。

　　在炖牛肉时我们需要加料酒和一些醋，为的是能够提鲜去腥，其实可以在炖牛肉时用几颗山楂代替即可。将山楂去核，在炖牛肉加水时同时加入山楂共同炖煮即可，酸酸的山楂带些回甘，让牛肉更嫩，味道更有层次。>

　　山楂红烧肉

　　红烧肉选择的是五花肉，肥瘦相间，口味追求的是肥而不腻，而山楂开胃解腻，在制作红烧肉时加入山楂再合适不过。另外，在制作红烧肉时有时会用白糖炒糖色，用山楂去中和这部分甜味也是很合适的。>

　　同样，在烧排骨或者糖醋小排时都可以加一些山楂，味道更佳。>

　　山楂莲叶排骨汤

　　山楂莲叶排骨汤是一道广东传统的粤菜。口感清淡，追求原汁原味，山楂开胃，荷叶降脂，排骨益精补血。将山楂、排骨、乌梅和生薏米放入瓦煲内，加入适量清水，用猛火煲至水滚，然后改用中火煲约三小时左右，再放入新鲜荷叶稍滚便可，加盐调味，即可饮用。>

　　除了佳肴，我们在主食里可以加上一些山楂，比如煮粥时加一些山楂和白糖，酸甜开胃，适合早餐；下午茶可以选择一些山楂蛋挞、山楂馅的小饼等，解馋加活力。>

　　3、山楂饮品

　　山楂茶是最常见的饮品之一，制作简单，营养原味。山楂茶分两种，一种是直接将新鲜的山楂洗净去核，用开水冲泡；另外一种是取制作好的山楂干片用开水冲泡，味酸略甘。>

　　在冲泡山楂时也可加入一些枸杞、菊花、荷叶等，可以中和山楂的酸味，而且保健效果更好；>

　　也可以在冲泡其他茶叶时加入一些山楂，使茶汤味道更加浓郁而有层次。>

　　山楂汁

　　山楂汁最近几年很热，可以与酸梅汤齐名了，尤其适合吃火锅时饮用，解辣冰爽。不过市面上的山楂汁添加了很多糖分，喝多了不利于健康，可以自己在家用榨汁机制作，避免太浓甜。>

　　最简单的办法是可以将几块山楂片用开水冲泡，就可以得到一杯不太浓的山楂水了。>

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