首页「凯发娱乐」首页。水果气味中包含多种复杂的挥发性化合物，这与水果的口味和品质密切相关，也是评价其感官质量的重要指标之一

　　当水果被霉菌感染后，气味会发生改变，其品质也随之降低，并危害人类健康。霉菌活动会产生羟基类、烷烃类、醛基类、硫化物等化学物质，使霉变水果产生霉味、腐败味、酸臭味或甜味等特定的气味。不同霉菌感染或同一霉菌感染的不同时间内，霉变水果中挥发性化合物成分也有所不同。

　　有人问，如果把坏掉的部分削去，剩下的是不是就可以吃了？答案当然是“不”。因为霉菌或者毒素可能已经通过汁水在果肉内部蔓延。

　　通常，包装厂会在水果上添加蜡涂层来延长保存时间。Apeel 公司另辟蹊径，将叶子等植物材料中的脂质制成粉末，与水混合后喷施在水果表面，干燥后形成稀薄的水果衣保护膜。

　　Apeel 和Plasmion研究人员采用 SPME-SICRIT-MS 和 GC×GC-TOFMS 来识别和鉴定柑橘霉菌感染中的关键成分，为快速评价水果质量安全提供参考。

　　流过式介质通路放电源（SICRIT）为原位电离技术，其软电离的机制可使分子信息得以留存。将 SICRIT 与固相微萃取（SPME）相结合，能够对完整柑橘中的挥发性化合物进行快速无损分析，结果具备高准确性和灵敏度，可用于水果霉变的早期监测。

　　图1. SPME-SICRIT-MS 挥发性化合物实时监测。SPME 1.5 min 后解析完成，TIC 回归至基线水平。SICRIT 为软电离源，指纹谱中无内源裂解碎片，主要为 [M+H]＋峰。

　　图5. 柑橘霉菌感染后第5天，不同霉菌类型 PCA 图。SPME-SICRIT-MS 结合 PCA 能快速区别霉菌感染后柑橘挥发性化合物的差异。

　　SICRIT-MS 可无损、快速分析挥发性化合物，监测水果霉菌感染过程、并鉴别不同霉菌类型，帮助确定霉变阈值和严重程度，以及进一步了解水果中霉菌的生理反应。