首页,「摩鑫注册」,首页日常期间均衡饮食有助于保持健康，进食足够的蔬菜及水果有助预防多种主要疾病及健康问题，建议每日进食最少2份水果和3份蔬菜（每份约重80克）。那么，一旦新鲜蔬果缺货，想保持均衡饮食、补充膳食纤维，可以怎么办？

　　蔬果刚收成时营养价值最高，一离开土壤或树枝后，营养就开始流失，蔬果本身所含的酶会使它们腐烂、变色。一般市面上的鲜菜从采摘到买回家再到煮熟，过程中隔了数天，营养其实流失不少，尤其是维生素C，因此针对部分蔬菜，生产商会以速冻的方法保存，减慢酶反应，令蔬果不易腐烂之余锁住营养。

　　冷冻蔬菜基本上都会以沸水或蒸气短时间焯一下，再用低温速冻保存。焯水的过程可以减慢酶反应，同时去除蔬菜表面的污垢和微生物，减缓营养尤其是维生素C的流失；还可以软化部分蔬菜如西兰花和芦笋，使它们易于包装。

　　原因是速冻蔬果在刚成熟时采摘并快速冷冻包装，有效减少营养如维生素的流失。相反，在街市或超市的新鲜蔬果，其实经历过长途运输，由采摘、运输、存放至到达市场的过程中，蔬菜也会因氧化而流失部分维生素等营养。

　　如：新鲜胡萝卜若存放于3至7℃的冷藏室保存7日，氧化流失的维生素C高达42%，但速冻胡萝卜放在零下18℃的冷冻室保存1年，维生素C只流失12% ；同样，速冻青豆放在零下18℃冷冻室中储存1年，维生素C只流失20％，反而将新鲜青豆存放3至7℃的冷藏室中21日，维生素C流失达37％。

　　生产商制作罐头蔬果时，除了借助盐和糖延长保鲜期，也会借此加添味道，我们吃罐头果蔬本身是为了增加膳食纤维和维生素的摄入，维持饮食均衡，但如果因此摄入了过多的盐和糖分，就得不偿失了。尤其是高血压及糖尿病人士挑选罐头食品时要格外小。

　　l 购买前仔细查看成分表，选择不加盐的蔬菜及不加糖的水果，吸收蔬果本身的最佳营养

　　当新鲜蔬菜缺货时，首选速冻蔬果应急，退而求其次才选罐头与盒装蔬菜。一般来说，经过高温处理的罐头蔬菜会导致水溶性维生素如维生素C流失，但其他维生素和矿物质都相对保持稳定。但罐头蔬菜也并非只有坏处，如西红柿罐头会因高温释放出更多茄红素，令人体更易吸收；胡萝卜加热成罐头产品后，β-胡萝卜素上升7%等。

　　家中可常备豆类、冬菇、木耳、海藻类等。例如豆类，不但方便存放，也有丰富的B族维生素、水溶性纤维、蛋白质、碳水化合物等。

　　虽然制造两者的主要食材分别为黄瓜及白菜，但这些腌菜在制作过程中加入了大量盐，钠含量极高，只能当作小吃配菜，绝不能视为新鲜蔬果的代替品。如腌黄瓜，主要加入大量糖、醋、盐 ，每100克分量可含高达10克糖、1200毫克钠。韩式泡菜制作时要用大量盐抹匀大白菜，再放大量辣椒、姜、蒜等，钠含量很高，无法代替新鲜果蔬，吃太多还容易导致高血压等疾病。