飞鸿娱乐-1956注册【前言】:大葱是生活中经常食用的一种蔬菜，冷库保鲜大葱是一种靠谱的方法。那么冷库贮藏大葱的存储技术是什么？本篇万能制冷为大家分享大葱冷库存储方法，学会这招，保鲜150天不会坏。

　　大葱是日常生活中常见的一种蔬菜，是葱种下一个变种。早期的种植历史可追溯到古代战国时期，在齐国的名著《管子》中曾记载：“桓公五年，北伐山戎，得冬葱与戎椒，布之天下”。大葱主要食用部分是葱白，依据葱白的形态与分蘖性分为棒葱、鸡腿葱和分蘖大葱三个类型。[1]

　　采收大葱选择开花后12~15天，由于大葱属于呼吸跃变型蔬菜，当颜色由青色转为绿色时意味着大葱开始老熟。所以大葱在青绿色时即可采摘。特别注意：为了提高大葱的产量，多采收中等成熟的果实。用于冷库储藏的大葱可适当晚采收，市场价格较高的冬季、春季建议早采收；

　　选择气温较低的早晨（露水干了之后）采收大葱，有利于保持大葱的水分和营养物质；避开雨天、露水天气，否则会引起大葱的腐烂；

　　采收前2~3天停止浇水，减少大葱的腐烂和耐储性，可加长大葱采收后的贮藏期；

　　采收过程中轻拿轻放，避免造成机械损伤。因为大葱果质脆弱，并且对乙烯十分敏感。破皮的大葱接触微量的乙烯会出现老熟的现象。再者破损的大葱会加大感染病菌的风险；

　　具有该品种特有的外形和色泽。清洁,整齐,直立,葱白肥厚,松紧适度,质嫩,纤维少,葱白无破裂、空心、汁液外溢和明显失水,无冷冻、病虫害原因引起的病斑及机械等损伤

　　具有该品种待有的外形和色泽。清洁,整齐,较直立,葱白较肥厚.质嫩,纤维少,葱白基本无破裂、弯曲、汁液外溢,无冷冻、病虫害原因引起的病斑及机械等损伤

　　清洁,较整齐,允许少量葱白松软、破裂、弯曲和葱白汁液少量外溢,无冷冻、病虫害等原因引起的病斑,允许轻微机械伤。

　　备注：同一品种或相似品种、较清洁、基本完好、葱白无严重的松软和汁液外溢、去除老叶和黄叶、无腐烂、变质、异味、无病虫害导致的严重病斑和外皮开裂等损伤、无冷冻、高温、机械导致的严重损伤。[2]

　　大葱根据葱白长度可以分为大（L）、中（M）、小（S）三种规格，具体如下：

　　基本要求：同一包装内,生产地点、等级规格需一致，包装内的产品可视部分应具有整个包装产品的代表性；

　　包装材质：包装材料应清洁、卫生、干燥、无毒、无异味,符合食品卫生要求。[2]

　　预冷是大葱采收后的重要步骤，预冷处理后的大葱可以大幅降低大葱采后所携带的呼吸热，减少营养成分和水分的流失。预冷方法可选取自然降温预冷、水预冷、冷库预冷等，这里介绍一下冷库预冷。主要是利用风机来为果蔬降温的方式，分为两种：强制风遇冷和蒸发式预冷。

　　首先我们来说蒸发式预冷，蒸发式预冷是一种简单、低成本的预冷方法。预冷原理：风机驱使空气通过湿润的填塞物或者薄雾，将与空气产生的混合物在通过风箱，箱内置的水由液态变为气态（蒸发吸热），将周围热量吸收，从而使货物的温度降低达到预冷目的。

　　再者就是强制风遇冷。预冷原理：使用强功率的冷风机将,为储藏的蔬菜输送强力的风力，通过空气对流的方法带走果蔬的热量从而达到遇冷的目的。

　　大葱放冷库之前，先要对冷库的制冷设备进行试运行操作，通过运行检查和修理设备，确保设备的正常运行；

　　储藏前将冷库内部库体、货架等清洁干净，并对库体和大葱分别进行消毒灭菌处理，可大幅降低后期储藏病害发生率；

　　产品堆放的总要求是“三离一隙”：“三离”指的是离墙、离地面、离天花板。“一隙”是指垛与垛之间及垛内要留有的空隙。

　　适合大葱冷库贮藏的相对湿度为70%~75%，湿度不足建议对冷库内进行补湿处理，可采用冷库加湿器进行加湿。

　　大葱在保鲜库储藏期间仍然会进行低频率的生理活动，在进行呼吸作用时会消耗氧气，产生二氧化碳。如果不定期置换库内空气，库内积聚的有害气体会造成大葱的品质降低。通风换气时间建议安排在气温较低的早晨或者傍晚进行，避免温度回升造成库温的大幅波动；

　　减少不必要的进库次数和冷库内部作业时间，人体和货物的进出、库门的开关都会对库温、湿度造成影响。

　　定期抽样检查，检查大葱是否出现病害、冷害、失水及腐烂等情况，如果出现及时处理。

　　储藏前期做好大葱采收、分级、预冷工作；储藏期间注意设备检修、消毒、温湿度及气体成分控制和码垛。从而提高大葱在冷库的保鲜品质，达到预期的保鲜效果。

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　　[1]大葱（百合科葱属植物）↗[引用时间 2021-11-19]