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受疫情影响，餐饮经营成本骤增。在客流没有恢复到疫情前的水平前，如何提升利润，顺利活过2020年，成为摆在大部分餐饮门店面前的首要难题。
但目前来看，涨价、促销、新零售等很多方法都比较挑人，不是所有品牌都能做的。
相比之下，调整菜品结构，适当增加饮品的比例，既能恰当地提高门店利润，又不需要耗费大量的人力物力财力，更适合大部分为利润苦恼的餐企。
一、后疫情时代，饮品成为餐厅隐藏“宝器”餐饮人都知道，饮品的毛利润非常高。
相关数据显示，15%-20%的饮品销售额能为整个餐厅贡献50%的利润。不重视饮品，很可能会丢掉5%-20%的业绩增长或者10%的纯利。
但过去很长一段时间里，餐企整体的利润一度高达60%-70%左右，因此，并没有多少餐饮老板重视饮品贡献的这“微不足道”的10%利润。
餐饮餐饮，“饮”一直是“餐”的“配角”。餐企在饮品的设置上很少会花太多心思，为了省事，大部分餐厅都会直接使用碳酸饮料、凉茶、果汁等成品型饮品。
这样的形势一直到近两年才有所改变。随着吃喝一体化消费趋势兴起，茶饮热潮如火如荼，再加上餐企整体盈利水平下降，饮品的地位开始被不断放大。
海底捞湊湊西贝等头部餐企带头钻研起饮品生意，将饮品和菜品组合售卖，推出定制饮品甚至是独立的饮品品牌后，“餐+饮”的风潮顺势而起。
到如今的后疫情时代，消费者更讲究性价比，希望花更少的钱吃得相对丰富，而餐企方面，除了要顺应消费趋势的变化外，也亟需找到适合的方式提高门店利润，才能确保活过2020年。
越来越多餐饮老板意识到，一杯小小的饮品，完美适配各种餐饮业态，毛利高又不会增加后厨、成本等各方面的压力，还能满足吃得丰富的需求，其实是一件隐藏的“宝器”，与其费尽心思在别的地方找补，不如把它好好利用起来。
二、餐厅饮品新需求：健康、助消化、有态度怎么才能将饮品的最大价值发挥出来？
虽然是“餐+饮”，但简单的相加往往很难达到1+12的效果。如果没有销量，饮品对餐厅利润的贡献也十分有限。因此，餐厅要做好饮品生意，必须得研究饮品消费的趋势。
碳酸饮料、降火凉茶、解腻饮品是大部分餐厅最常见的三大类饮品，但这些千篇一律的“小卖部”饮品，如今已经很难再触动顾客点单。
茶饮赛道多次升级，从简单的粉末冲泡到如今的纯奶纯茶多元融合，最大的变化就是原料越来越健康，品质越来越好，口感越来越丰富。
更健康、更品质、更丰富，已经成为年轻消费者选择茶饮的重要标准，同样，也将成为其在餐厅选择饮品的标准。
目前市面上主打助消化的饮品相对较少，卖得比较多的是一些以山楂制成的饮品和果醋类饮品。
面对追求个性、新鲜感和体验感的年轻一代，餐厅提供的饮品不仅要符合门店的需求和调性，比如火锅配解辣饮品，烧烤配解腻饮品，正餐配消食饮品，满足不同场景下的消费体验，还要力求将饮品做出个性，做得好玩，有记忆点，才会让他们有分享和传播的冲动。
三、新消费趋势下，这款新式草本饮品成为餐企新宠事实上，为满足新消费趋势下的饮品需求、提升门店利润，望湘园、花家怡园、大肆撸串、谭鸭血火锅、红唇、原麦山丘、仟吉等近百家连锁餐企已经在“深度合作”新式饮品。
红餐网观察发现，在述餐企的“新”饮品名单中，无一例外都有一款主打无添加的新式草本熬制气泡果汁“望山楂”。
和很多浓缩汁勾兑的饮品不同，望山楂是采用真果熬制而成的气泡果汁，主打0添加色素、0添加食用香精、0添加防腐剂，健康、解辣、去火又助消化，在他们店里非常受年轻消费者欢迎。
“它是佐餐饮品，也是休闲饮品，外包装设计很时尚，很多顾客会拿来拍照晒朋友圈，有些甚至会问我们在哪里能买到。”
好望水专注研发制作无添加草本饮品，目前除了望山楂外，旗下还有2款网红饮品，分别是融合了白桃原浆和桃汁、有花香的“望桃花”、借鉴了中国西北地区的杏皮茶的“望杏福”。
“我们做这个饮品，出发点就是顾客在不同场景下对饮品消费的需求，健康、助消化、符合年轻人审美，是我们做产品的基点。”
为了满足消费者未来的饮品消费需求，好望水在研发工艺上进行了微创新，避免使用食用香精、色素和防腐剂，而是借鉴精酿啤酒的制成工艺，用分段熬制的方法，将山楂、玫瑰水、洛神花、陈皮、红枣等不同的风味融合，最终呈现出来的口味更健康、更复合、也更有层次感。
与此同时，为了让产品更有记忆点，好望水还在饮品中加入了今年最流行的元素气泡，让顾客喝的口感更独特，心情也更愉快。
“其实很多餐饮老板都想在饮品这一块做些改变，但可能考虑到研发、加工成本以及品质把控等原因一直没有行动，那作为专业的饮品原料供应链平台，好望水的机会就来了。”
孙梦鸽表示，好望水拥有先进的供应链和技术，可以为餐企提供优质、健康、溢价水平更高的新式饮品。
而好望水的气泡健康饮品，也成了多家门店做组合特调的灵感来源。接下来，她们将借助“餐+饮”的风口，继续深耕餐饮赛道！
