首页：「东丰娱乐」：首页调查的背景和目地近年来，我国的果蔬加工业取得了巨大的成就，果蔬加工业在我国农产品贸易中占据了重要地位。目前，我国的果蔬加工业已具备了一定的技术水平和较大的生产规模，外向型果蔬加工产业布局已基本形成。我国果蔬产业得到了迅猛发展，而由于果蔬生产的季节性和地域性很强，我国现有加工能力和水平还较低。近年来，工业废弃物排放量急剧增加，农药化学物的大量使用，致使大气、水质、土壤质量急剧下降，农业生态环境恶化，直接导致果蔬产品的严重污染。长期以来，我国只重视采前栽培管理而忽视了采后处理导致果蔬采后流通过程中质量的严重损失，还影响了果蔬使用安全性，是郭树在销售的过程中存在被污染的现象。
尽管我国果蔬产品的数量、市场规模及消费总量均居世界首位，但在生产工艺技术、产品标准化、质量安全控制、装备水平、产品结构、科技水平、冷链物流水平、产业化程度、资源综合利用、企业品牌创建以及营销体系等方面尚存在诸多问题。1一些地方政府对果蔬贮藏加工产业的重视与支持力度不够
一些地方政府未能将果蔬贮藏加工产业纳入“三农”类的产业来看待，对于果蔬产后的贮藏加工产业支持力度有限。
我国大多数果蔬产区过分注重果蔬鲜食品种的生产，加上分类指导不够，忽视了果蔬贮藏加工品种的选育和布局。鲜食果蔬上市高峰之时售价较低，而加工企业又苦于收购不到适于加工的果蔬原料进行加工产品的生产。
虽然进入世界贸易组织十多年了，果蔬也早已进入超市销售，但果蔬鲜品大多数仍是中低端的大路货，少有经过商品化处理，影响了效益的进一步提高。另外，即便是超市售卖的果蔬产品，也有相当部分未达到标准化水平。
我国自主研发的果蔬保鲜加工设备大多落后于国际先进水平，大型、高速的成套设备长期大量依赖进口。符合国情、先进适用、价格合理的各类设备少有在全国大范围普及推广。
5产品加工工艺技术大多处于中低端水平，企业加工规模小，能耗高，精深加工产品少
就果品加工而言，一些技术难题尚未得到根本解决，如我国果汁生产中的果汁褐变、营
养素损耗、芳香物逸散及浑浊沉淀等问题，与国外先进水平还存在很大差距，这些技术难题并没有因引进国外果汁加工生产线而得到解决。除了葡萄酒外，高端果蔬酒尚未能在产业化、市场化方面取得根本突破。
6缺乏大规模、高标准的果蔬加工原料基地，影响了加工产品品质的统一性、稳定性、安全性
由于缺少提供品质与规格统一的果蔬加工原料基地，用于加工的原料大多来自分散的果菜农户，提供的原料规格与品质往往参差不齐，直接影响了果蔬加工制品的品质，同时也带来了产品的安全隐患和风险。
7果蔬资源综合利用和开发程度低，上规模、市场大、效益好的大型贮藏加工企业数量很少
由于果蔬产业的脆弱性，再加上缺少政府对果蔬贮藏加工产业的强有力支持，我国少有领军式的果蔬加工企业。几年前华南农业大学的香蕉加工研究项目和成果，苦于找不到上规模的大型水果加工企业而难以实现产业化转化。
8果蔬贮藏加工产品标准化体系仍处于初级建设阶段，标准执行力度仍然有限，强制性质量安全监控体系未能有效形成虽然各种产品的质量标准制定了不少，但标准执行力度远远不够，强制性质量安全监控体系未能有效形成，许多产品的质量标准与生产和市场实际出入很大，有些果蔬产品质量标准未能与国际接轨，影响了果蔬产品的出口贸易和市场竞争力。果蔬贮藏加工产品的超标和中毒现象时有发生，影响了果蔬及其加工产品的形象和销路，甚至影响到整个行业的发展，果蔬贮藏加工产品标准化体系仍处于初级建设阶段。
这些年，果蔬贮藏加工技术领域的研究成果虽然很多，但成果往往与生产和市场相脱节，所以更多的研究成果被束之高阁，难以应用。生产第一线的科技人员太少，未形成完整的产业人才梯队，企业的研发能力弱，相当多的中小企业没有设立研发机构。
10果蔬产品营销体系跟不上贮藏加工产业的发展，具有市场号召力的大品牌相当缺乏 一些地方政府对果蔬贮藏加工产业的重视与支持力度不够
2各级政府应与抓“三农” 核心问题一样，高度重视和大力支持果蔬贮藏加工产业的发展
6加快建立和健全果蔬产品质量安全控制和保障体系加大研发投入，建立科技支撑体系，依靠机制创新，加快果蔬贮藏加工业的结构调整和升级
通过此次的调查，我了解到了果蔬生产加工中所存在的一些问题和不足之处。我们应把这些问题当成我们的目标，不断地创新将其解决，为未来的果蔬及其他的园艺产品得到更好的发挥和利用。
近年由于一些发达国家蔬菜生产成本加大，不少国家和地区都愿意从我国进口廉价的商品蔬菜。为推动我国蔬菜加工业由资源优势转变为产品优势与经济优势，并结合蔬菜产品市场特点，有专家指出今后我国蔬菜深加工发展方向主要有以下几方面：脱水蔬菜、速冻蔬菜、菜汁蔬菜、粉末蔬菜、辣味蔬菜等。我们还在一系列外事交流活动中，发现外商最感兴趣的是我国的有机食品资源条件，绝大多数客商希望有中国特色的有机食品尽早进入国际市场。据中国有机食品发展中心副主任肖兴基介绍，全球有机产品市场正在以20%-30%的速度增长。几年内将达到1000亿美元。如果我们能在其中占到1%-2%的线亿美元是个什么概念呢？相当于今年上半年我国的农产品出口的13 %；而我国1999年有机食品出口仅1500万美元。许多专家和企业家对有机食品都很有信心。这首先在于，世界的有机化潮流为中国提供了市场机遇。西方发达国家有机市场在不断发展，并且供不应求，基本靠从发展中国家进口。同时，国际上对我国的有机食品的需求也越来越大，不少外商想进口我们的有机大豆、稻米、花生、蔬菜、茶叶、果品、蜂蜜、药材等。目前，我国现有的有机食品的生产还远不能满足国内外市场的需要。因此，我们认为蔬菜综合加工应当?quot;有机产业“为主要经营目标和主要思路，发展高效农业，只有这样才能降低生产成本，生产出高
节奏的加快，人们家务劳动社会化、简便化、渴望品种多、营养好、安全、卫生、方便、快捷的蔬菜上市。实际上一些发达国家，如美国、日本等早在三、四十年前就实行了净菜上市，而澳大利亚、荷兰、以色列等蔬菜出口大国，为了在国际大流通中占据优势地位，其蔬菜净化包装业十分发达，这种形势对争取恢复关贸总协定，早日与国际市场接轨的中国来说无疑是个严峻的挑战，看来实施推广净菜上市，时机已经势在必行。几年前，北京、上海、广州等地部分商业机构推出净菜、包装菜，颇受双职工、上班族的欢迎，但由于尚未开展综合利用系统工程，使净化包装菜成本上扬较多，寻常百姓呼吁净化包装菜能走上物美价廉之路。实践证明在蔬菜产地发展净化包装菜，一能够防止垃圾进城，二能提高蔬菜新鲜度和货架寿命，三能把鲜销、加工并举，因菜施用，各进所能，既降低成本，又提高了可食率，节约了资源，发展了经济，的确是一举三得。在国内方便食品加工业中，脱水蔬菜的需求又一直都很紧俏。从国内蔬菜加工发展契机来看，以净菜加工为主，配合蔬菜小食品加工，再利用蔬菜本身营养条件及某些蔬菜的功能因素，辅助发展集营养和保健功能为一体?quot;蔬菜精华素”产品，势必会在国内食品市场上造成深远影响。与此同时，深度挖掘脱水蔬菜在国内的需求市场，将有助于企业进一步拓展在国内市场中所占的份额。
立足国内是为了更好的发展，但放弃国际蔬菜市场的发展机遇会给国家和企业带来巨大的损失。选择国外需求量大的蔬菜深加工制品，特别是速冻蔬菜、脱水蔬菜、特色蔬菜和蔬菜原汁将给企业带来可观的经济效益。
4、速冻蔬菜：日产20吨，年产量5000吨。（产品品种包括速冻蔬菜、特色菜卷、混合蔬菜、速冻饺子、速冻包子等）
洁净菜：它的方法是将收获的新鲜蔬菜经初加工，剔除残根、老叶、虫伤株，再洗净包装干净的新鲜蔬菜上市销售。此菜的特点是新鲜洁净，消费者购买后可以直接加工食用，十分方便快捷。
脱水蔬菜：这种蔬菜通过干燥技术处理使蔬菜体积大大缩小。以鲜葱为例，每13吨鲜葱经加工后仅得到1吨脱水葱，并且不必冷藏运输，保存十分方便。加工时通常采用冷冻干燥法，先将蔬菜洗净处理，再将其冷冻，使植株体内水分冻成冰状，而后移放于较高温度的真空干燥条件下，使冰迅速转化为水汽而蒸发掉。经过脱水加工的蔬菜，复水性好，维生素和其他营养成分不受破坏，因此，在出口市场上很受欢迎。速冻蔬菜：将洗净整理的蔬菜，经烫漂处理后，放入零下15℃-18℃的环境中，以较短的时间和极快的速度使之冰化，使之在低温条件下较好地保持原菜的色香味和各种有效营养成分。速冻蔬菜的特点是解冻后复原性能好，似新鲜蔬菜。
蔬菜精华素：选取营养丰富，并具有一定功能作用的蔬菜，利用现代制取、浓缩手段，并结合现代中医学和营养学理论，配伍多种营养因子、功能能子及风味因子，制成的一种营养健身食品。
果蔬脆片：是采用真空低温油炸技术，结合真空连续脱油技术制成一种保持蔬菜原有营养成份的低含油量休闲小食品。由于高真空度的形成，使蔬菜油炸过程温度较低，蔬菜在油中受热时间短，因此蔬菜本身营养成分基本保留，脱油过程又不破坏真空，直接进行连续脱油，保证了产品中含油量较低，这样能够适合多数人的口味。
脱水蔬菜：这种蔬菜通过干燥技术处理使蔬菜体积大大缩小。以鲜葱为例，每13吨鲜葱经加工后仅得到1吨脱水葱，并且不必冷藏运输，保存十分方便。加工时通常采用冷冻干燥法，先将蔬菜洗净处理，再将其冷冻，使植株体内水分冻成冰状，而后移放于较高温度的真空干燥条件下，使冰迅速转化为水汽而蒸发掉。经过脱水加工的蔬菜，复水性好，维生素和其他营养成分不受破坏，因此，在出口市场上很受欢迎。蔬菜汁：是一种新型纯天然保健饮料。加工方法是先将蔬菜洗净，通过研磨粉碎获取70%-80%悬胶状蔬菜原汁，它能保持蔬菜原有的风味和营养，其特点是口感好、风味独特，可以与茶、酒、奶等配制成混合型饮料。
以上为设计主要产品，而利用上述产品主要工艺及相关设备又能进行多品种蔬菜产品加工。比如，利用速冻生产线，还可进行速冻蔬菜水饺和包子的生产，还可进行各色蔬菜卷的生产，以丰富产品品种，适应市场需求变化。
本项工程技术保证单位为北京东方兴企食品工业技术中心，这是一家专业从事食品工业技术研究、食品工艺研究为主要任务的企业，拥有机械、食品工艺、工程技术等各种专业人员，是东方兴企集团公司中一支很有特色的对伍，该技术中心现已拥有各色食品加工工艺及配方上千种之多。东方兴企集团公司多年
来一直致力于食品工程技术研究、食品机械研究和制造、企业管理咨询等方面的发展，在食品机械行业制造业中具有较为雄厚的实力，先后实施过五百多个食品项目，承担过两百余家食品饮料企业的建厂服务。有这样一家企业作为技术合作伙伴，将能够保证工程顺利投入运营。
脱水蔬菜 蔬菜汁 速冻蔬菜、速冻菜卷、速冻水饺、速冻包子 果蔬脆片蔬菜精华素
任务：业务往来，收菜检斤、付款、信息数据统计存储；技术操作，按企业要求将购进蔬菜分门别类送往不同的出货口。
规模：收购站规模可根据当地情况而定，一般要求使用面积在旺季也能堆放四小时内所接收的产品。规格：收购站前后设门，前门设业务办公室、磅房、收验室等到厅，尽可能通风良好，有调节冷暖的手段，接收的原料检验合格后，立即送入气调库进行贮藏。
气调仓库应设在收购站与生产区附近，贮存过程中应该严格将加工过蔬菜与原料菜区分开。
冷却浸泡池：利用机械制冷或融冰法将池内水温降至0℃左右，（对低温过于敏感的蔬菜除外），水池采用12~15米隧道式结构，产品在低压大流量的水中移动，或沉浸在一个可搅动的冷水池内，一般根茎瓜果类适用，叶菜类采用在传送带上冷水喷淋。
清洗和分选：经过浸泡冷却后的蔬菜再经过清洗机进一步清洗。分选工艺与清洗同步进行，工人站于分选线两侧，每侧设有水槽式货架通道，上方有水喷淋。分选过程中，将不可食的杂物，残叶、黄叶等次品分别收入在不同的垃圾桶或水槽内，可食的蔬菜送入下一工序。次品送饲料加工间，进行有机肥生产。
切制：进行净菜生产时，可将蔬菜按实际品种及规格要求，切制成片状、块状、丝状等不同规格。进行其它产品生产时，则按不同品种要求切制相应规格及形状。
其它：调理区主要依靠人工将清洁后的原料进一步加工成符合生产要求的各种半成品原料，如生产果蔬精华素产品的果蔬块，以便于软化浸提操作；生产速冻蔬菜或脱水蔬菜的各种蔬菜段、蔬菜片或蔬菜条等；生产速冻水饺或包子的各种配制好的馅料等。
⑤ 专业处理区：包括脱水区、速冻区、油炸区、精华素制取区应按设备及工艺要求合理设计安装，以最大限度的提高空间的利用，并便于实际操作要求。要求原料处理区与各专业处理区之间，以及各独立处理区之间必须设立隔离装置，以杜绝加工过程中交叉感染的可能性。
任务：掌握果蔬速冻的加工原理、工艺、品质控制方法，能够完成速冻西兰花的制备
作业：实验报告、电子作业（速冻西兰花照片、果蔬速冻过程总易出现的问题及解决方法）
预习：全班预习项目三内容。第二组重点查阅相关内容，准备讲解。材料准备： 授课内容：
利用手机查阅淘宝网上售卖的速冻果蔬制品的种类。同时查阅速冻果蔬的保质期、贮存方式、加工方式。
速冻果蔬：玉米、黄桃、草莓、南瓜、青豆、豆角等。引导大家总结什么是速度食品。
速冻是近代食品工业中发展迅速的一种新技术，在食品保存方法中占有重要地位。速冻比其他方法更能保持食品的新鲜色泽、风味和营养成分。
速冻食品（Quick-frozen foods）：是指将食品原料经预处理后，采用快速冻结的方法使之冻结，并在适宜低温下（-18～－20℃）进行贮存。
适宜速冻的果蔬种类有：苹果、桃、李、杏、葡萄、草莓、樱、菠菜、青豌头、豆角、胡萝卜、马铃薯、菜花、辣椒、大葱、芦笋、蘑菇等。
降低温度能减缓微生物生长和繁殖的速度和酶活性，这就是冷藏和冻结冷藏的依据。
冷冻温度：低温对微生物有抑止或致死作用。尤其是-1～-5℃（最大冰晶形成带），致死率最高。在-18 ℃几乎能阻止所有的微生物。（1）微生物生长和环境温度的关系
微生物生活环境的物理和化学条件只能在一定的范围内变化。如果超越了变化范围，则生长就不能进行。另外，综合的环境条件，即使大致在可能生长的范围内，如果各个环境因素远离微生物生长的最适值，则也会相应地降低微生物生长速度。
环境温度从这个意义上来说也是控制微生物生长活动的最重要因素之一。用冷冻、冷藏来防止食品的腐败和变质，应使其环境温度处于不适于大部分腐败微生物的生长的范围内，从而使得由微生物活动而引起的食品成分的各种反应难以发生和进行，这也就是低温保藏的原理。
通常，微生物可以生长的温度范围很广，从最低的-10℃到最高的80℃之间。然而，这是对含有非常多种类的微生物生物群的整体而言，实际上从各种微生物来看，其可以生长的温度范围比此值狭隘得多。生长最适温度在25～45℃的微生物称为嗜温微生物，也是我们周围普遍存在的微生物，引起食品腐败和变质的微生物大部分属于此群。生长最适温度在 25℃以下的微生物称为低温微生物，这类微生物为冷藏时引起食品变质的重要微生物群。最适温度在45℃以上的微生物是土壤中常见的菌群，称为嗜热微生物。
多数嗜低温细菌在0℃或更低的温度下，有某种程度的生长。但是在这样的温度下，即使某些微生物能生长，也并不是一个好的温度。它们生长最快的温度通常为15℃或20℃。就是在特别低温下能生长的微生物，其最适温度也是在10℃左右。因此，在低温下，生长速度随着温度的降低而降低，0℃以下则极其缓慢。
研究结果表明，远离生长最适温度时，细胞分裂时间逐渐增长。在0℃左右，嗜低温细菌的分裂速度也极其缓慢。
微生物生长的适宜温度和进行代谢活动的温度范围，一般与此微生物生活环境的温度有关。大多数在水温低的海洋中生活的鱼类，在自然状态下附带的微生物几乎大部分都是嗜低温性的微生物，它们即使在0℃也能很好地生长。所以把附有这些嗜低温微生物的鱼体等进行冷藏，尤其是在0℃左右或略高一点的温度下贮藏时，经常会发现这类微生物生长的现象。例如；在-2℃下冷藏的鱼肉中，活菌数随时间的推移而增加。
由此，鲜鱼贝类等水产食品粘附嗜低温微生物的可能性比较大。虽然偶尔也有在农产食品中发现嗜低温微生物的情况，但是由于在畜肉类、水果蔬菜等的农产食品上附着的细菌大部分为嗜中温性类型，所以在低温下，这些食品的腐败和变质，由酵母和丝状菌引起的比细菌引起的更多。而这些食品在常温下贮藏经常变质的原因，则是由产芽孢细菌的芽孢引起的，即使在5～8℃的低温下，芽孢也可发芽后进行营养增殖，但产生的营养细胞在低温下会缓慢地死去。
丝状菌群或霉菌在低温下能生长的种类也比较多。在食品中广泛存在的曲霉和青霉大多数在10℃上下的温度均能生长。在5℃或0℃，则生长受到限制，但仍然有相当多种可以生长。这类丝状菌在冷藏食品的污染中，占有最大比重。嗜低温微生物均在各自相应的低温下生长，由于是食品腐败和变坏的原因，故在食品冷藏的情况下必须予以充分注意来防止其污染和生长。
实践中看到，在低温贮藏过程中微生物的活菌数仅仅以极缓慢的速度减少，因此不能期望用冷冻和冷藏等的低温处理来杀灭食品中存在的微生物。低温下微生物的死亡速度受到微生物种类、细胞的老幼、冷冻时的温度、冷冻时间、冷冻速度、解冻速度、食品的化学组成等各种因素的影响。由冷冻而引起的微生物细胞死亡机理尚没有完全搞清楚。但随着细胞内存在的水部分结冰而残存的溶液中溶质浓度增加，引起蛋白质的变性和随着冰晶的形成，细胞结构部分地破坏等是使微生物细胞死亡的一部分原因。在比0℃稍高温度下，某些微生物可能发生异常代谢，也成为在低温下促进微生物死亡的部分原因。
温度每下降10℃，酶的活性就减少1/2～1/3，但低温不能完全抑止酶的活性。
详细内容：果蔬的冻结包括降温和结晶两个过程。果蔬由原来的温度降到冰点，其内部所含水分由液态变成固态，这一现象即为结冰。待全部水结冰后温度才继续下降。
纯水在冷冻降温过程中，常出现过冷现象，即温度降到冰点(0℃)以下，而后又上升到冰点时才开始结冰(图7-1)。在过程abc中，水以释放显热的方式降温；当过冷到c点时，由于冰晶开始形成，释放的相变潜热使样品的温度迅速回升到0℃，即过程cd，在过程de中，水在平衡的条件下，继续析出冰晶，不断释放大量的固化潜热。在此阶段中，样品温度保持恒定的冻结温度0℃；当全部的水被冻结后，固化的样品才以较快速率降温(ef段)。
在果蔬的冷冻降温过程中，也会出现过冷现象，但这种过冷现象的出现情况随着冷冻条件和产品性质的不同而有较大差异，所以其冻结曲线与纯水的冻结曲线有较大差异。此过冷现象一定出现在结冰之前，否则对果蔬的品质影响较大。
水的结晶也包括两个过程，即晶核的形成和晶体的增大。晶核形成是一部分极少的水分子以一定规律结合成颗粒型的微粒，提供晶体增长的基础。晶核的形成需在某种过冷条件下才能发生。晶体的增大是将水分子有秩序地结合到晶核上面去，继续增大冰晶体的体积。如果水和冰同时存在于0℃下，保持温度不变，它们就会处于平衡状态而共存。如果继续由其排除热量，就会促使水转变为冰而不需要晶核形成过程，即在原有的冰晶体上不断增长扩大。如果在开始时只有水而无晶核存在的话，则需在晶体增长之前先有晶核的形成，温度必须降到冰点以下形成晶核，而后才有结冰和体积增长。晶核是冰晶体形成和增长的基础，结冰必须先有晶核的存在。晶核可以是自发形成的，也可以是外加的，其他的物质也能起到晶核的作用，但它要具有与晶核表面相同的形态，才能使水分子有序地在其表面排列结合。
详细内容：纯水的结冰温度称之为水的冰点，而果蔬中的水成一种溶液状态，其冰点比纯水低。果蔬细胞含有大量的水分，一般为其质量的2/3以上。其中溶解有各种有机和无机物质，如溶解的盐类、糖类、酸类以及悬浮在其中的蛋白质，是一种很复杂的溶液。一般植物性食品如果品和蔬菜，其冰点温度通常在-3.8-0℃之间。
大部分食品中心温度从-1℃降至-5℃，有近80%的水分冻结成冰，此温度范围称为 “最大冰晶生成带”。
以时间划分：食品中心温度从-1℃降到-5℃所需时间在30分钟内为快速冻结，超过这个时间为慢速冻结。
以距离划分：每小时食品在-5℃的冷冻层从食品表面内部延伸的距离为5-20cm时称为快速冻结；1-5cm/h称为中速冻结；0.1-1cm/h为慢速冻结。
冷冻速度对产品质量的影响 缓冻与速冻形成冰晶大小比较： 缓冻：形成大且分布不均的冰晶
(缓冻期间形成的少数晶核，继续增长而成大形冰块)速冻：形成冰晶细小而分布广泛均匀
(速冻时全面,大量形成晶核，分布广泛，以后的增长分配在多数晶核上进行，故晶块小而广)
在冷冻过程中，晶体形成的大小与晶核的数目直接相关，而晶核数目的多少又与冷冻速度有关。如果冷冻是在缓冻的条件下进行，则在细胞间隙首先出现晶核，而且所形成的晶核少。随着冷冻的继续进行，水分在少数晶核上结合，使得冰晶体体积在细胞间隙不断增长扩大，造成细胞受机械损伤而破裂。待解冻后脱汁现象严重，汁液流失大，质地腐软，风味消失，影响产品质量。
在速冻条件下，果蔬在几十分钟内通过最大晶核生成区(-5一-1℃)，由于其冻结速度快，细胞内外同时达到形成冰晶的温度条件，此时在细胞内外同时产生晶核，且数目多，分布广，因而晶体的增大就分别在大量、细小的晶核上进行，这样冰晶体就不会变得很大，这种细小晶体全面、广泛的分布使细胞内外压力一
表3-9 冻结速度与冰晶的关系 样，细胞膜稳定，不致损伤细胞组织，待解冻后容易恢复原来的状况，并更好地保持原有的色、香、味和质地。因而掌握好冷冻速度和冰晶状态对产品质量是非常重要的。
选择适宜冷冻加工的果蔬品种。在鲜食风味最佳时采收，此时的色香味最佳。基本要求：
耐冻藏，而冷冻后严重变味的原料一般不宜；食用前需要煮制的蔬菜适宜速冻，对于需要保持其生食风味的品种不作为速冻原料。
有些原料如马铃薯、苹果在去皮后常会引起褐变，这类产品在去皮切分后应立即浸泡在溶液中进行护色。常使用0.2%-0.4%的SO2溶液，2%的食盐水溶液，0.3%—0.5%的柠檬酸溶液等等，即可抑制氧化，又可降低酶促反应。水果的浸糖处理：水果切分后保存在糖液或维生素C溶液中，或切分的果品常与糖浆液共同包装冷冻，以破坏水果酶活性，防止氧化变色。
目的： 增加甜味；有助于芳香气味的保存；减少在低温下冰结晶；减少溶液中氧的含量从而降低褐变。
漂烫能钝化酶的活性，使产品的颜色、质地、风味及营养成分稳定；杀灭微生物；软化组织，有利于包装。漂烫时间和温度应根据原料性质、切分程度确定，一般是95-100℃，几秒至几分钟。
漂烫后应立即冷却，否则产品易变色。实验证明，漂烫后的蒜台在25℃情况下6小时变黄。此外，如不能及时冷却也会使微生物繁殖，影响产品质量。冷却方法是：立即浸入到冷水中，水温越低，冷却效果越好。一般水温在5-10℃，也有用冷水喷淋或冷风冷却的。
通过包装，可以有效控制速冻果蔬在长期贮藏过程中发生的冰晶升华，即水分由固体的冰蒸发而造成的产品干燥；防止产品长期贮藏接触空气而氧化变色；便于运输、销售和食用；防止污染，保持产品卫生。
选择适宜方法和设备进行果蔬速冻，要求在最短时间内以最快速度通过果蔬的最大冰晶生成带，一般控制冻结温度在-40℃--28℃，要求30min内果蔬中心温度达到-18℃。
在鼓风冻结设备中如果让气流从输送带的下面向上鼓风并流经其上的原料时，在一定的风速下，会使较小的颗粒状食品轻微跳动，或将物料吹起浮动，形成流化现象。
流化现象不仅能使颗粒食品分散，并且还会使每一颗粒都能和冷空气密切接触，从而解决了食品冻结时常互相粘连的问题，这种冻结方法就是流化冻结法。
流化冻结法适于冻结散体食品，散体食品的速冻又称为单体速冻(IQF)。适宜于小型水果如草莓、樱桃等的速冻。
条件：低温（-18 ℃）；库温相对稳定；严禁与水、畜产品混藏；消除库房异味
冻融交替对晶体大小的影响：温度变化使细小晶体部分融化后，再进行冻结时，水分就会在存在的冰晶体上结晶增长。融化再结晶重复进行会使冰晶体不断增大。因此，应避免库温波动。
从提供热量的方法来看，冻结品解冻有以下三种： 1)解冻介质温度高于冻品的外部加热法； 2)冻品内部加热的电解冻法
利用电阻、电加热、超声波、红外辐射等内部加热方式，解冻速度要快得多。3）组合解冻法
任务：各小组根据领取速冻西兰花及解冻西兰花制品，分析冷冻对果蔬制品有哪些影响。
一般来说，冷冻可以导致果蔬组织细胞膜的变化，即膜透性增加，膨压降低，这虽然有利于水分和离子的渗透，但可能造成组织的损伤，而且缓冻和速冻对果蔬组织结构的影响也是不同的。
在缓冻条件下，晶核主要是在细胞间隙中形成，数量少，细胞内水分不断外移，随着晶体不断增大，原生质体中无机盐浓度不断上升，最后，细胞失水，造成质壁分离，原生质浓缩，其中的无机盐可达到足以沉淀蛋白质的浓度，使蛋白质发生变性或不可逆的凝固，造成细胞死亡，组织解体，质地软化，解冻后“流汁”严重。
在速冻条件下，由于细胞内外的水分同时形成晶核，晶体小、且数量多，分布均匀，对果蔬的细胞膜和细胞壁不会造成挤压现象，所以组织结构破坏不多，解冻后仍可复原。
速冻制品在冻藏期或解冻早期因温度、压力和湿度等条件的变化，冰晶体会不断增大，这种现象称重结晶。这是由于果蔬细胞内含大量的可溶性固形物，其冰点较低，结冰之后，当温度稍有回升，这部分低冰点的水首先融化，扩散到细胞间隙内，再次降温时就会使冰晶体增大。重结晶对果蔬品质的影响与绥冻类似，所以应坚决避免。
果蔬原料在降温、冻结、冻藏和解冻期间都会发生色泽、风味和质地的变化，因而影响产品的质量。在冻结和冻藏期间常发生影响产品质量的化学变化有：不良气味的产生、色素的降解、酶促褐变以及抗生素的自发氧化等。
不良气味是由于在冻结和冻藏期间，果蔬组织中积累的羰基化合物和乙醇等物质产生的挥发性异味，或是含类脂物质较多的果蔬，由于氧化作用而产生的某种异味。
色泽的变化包括两方面：一方面是果蔬本身色素的分解，如叶绿素转化为脱镁叶绿素，果蔬由绿色变为灰绿色，既影响外观，又降低其商品价值。二是酶褐变的影响，特别是解冻之后褐变发生的更为严重，这是由于果蔬组织中的酚类物质(绿原酸、儿茶酚、儿茶素等)在氧化酶和多酚氧化酶的作用下发生氧化反应之缘故。这种酶褐变速度很快，使产品变色变味，影响质量。防止酶褐变的有效措施有；酶的热钝化；加用抑制剂，如二氧化硫和抗坏血酸；排除氧气或用适当的包装密封；排除顶隙中的空气等。
经冻藏和解冻后的果蔬，其组织发生软化，原因之一是由于果胶酶的存在，使果胶水解，原果胶变成可溶性果胶，而导致组织结构分离，质地软化。另外，冻结时细胞内水分外渗，解冻后不能全部被原生质吸收复原，也是果蔬组织软化的一个原因。
冷冻保藏对果蔬的营养成分也有影响。冷冻本身对营养成分有保护作用，温度越低，保护程度越高。但由于原料在冷冻前的一系列处理，如洗涤、去皮、切分、破碎等工序使营养成分受到影响。
冻结时酶蛋白变性，活性降低，温度越低，时间越长，酶蛋白失活程度越重。酶活性虽在冷冻冷藏中显著下降，但并不说明酶完全失活，在长期冷藏中，酶的作用仍可使果蔬变质。当果蔬解冻后，随着温度的升高，仍保持活性的酶将重新活跃起来，加速果蔬的变质。因此，速冻果蔬在解冻后应迅速食用或使用。
研究表明，酶在过冷状况下，其活性常被激发。例如，果蔬冻结时．当温度降至-5一-1℃时，有时会呈现其催化反应速度比高温时快的现象。因此，快速通过这个冰晶带不但能减少冰晶对果蔬的机械损伤，同时也能减少酶对果蔬的催化作用。
在冷冻和冷藏条件下，果蔬中酶的活性虽然减弱，但仍然存在，由其 造成的败坏影响还很明显，尤其是在解冻之后更为迅速。因此，在速冻以前常采用一些辅助措施破坏或抑制酶的括性，例如冷冻前采用的烫漂处理、浸渍液中添加抗坏血酸或柠檬酸以及前处理中采用硫处理等。
八、速冻果蔬加工品质控制方法 任务：小组分析速冻果蔬制品加工过程中易出现哪些问题及控制方法。 果蔬速冻加工制品常见的质量问题：
速冻果蔬制品的变色种类较多: 3浅色果蔬或切片的果蔬切面色泽变红或变黑;4绿色果蔬的绿色渐渐失去而变为灰绿色;5果蔬制品失去原有色泽或原色泽加深。这三种变色都称为褐变, 其主要原因是果蔬中含有多酚氧化酶类, 这些酶在氧的作用下将酚氧化成红黑色的醌类化合物, 叶绿素酶氧化分解叶绿素。此外, 加工用水中如有酸性物质也会引起制品失绿;如有金属离子也可催化制品褐变;制冷剂的泄漏也会引发制品变色。变色会发生在速冻加工阶段, 也会发生在冷冻贮藏阶段和流通阶段。
速冻果蔬变味有以下几种: 6具有刺激性气味的果蔬气味使味淡的果蔬串味;7冷库的冷臭造成食品变味;8速冻工艺不规范, 如原料受冻、过分慢冻、烫漂不足、冻结或温度波动, 以及反复冻结, 都会使果蔬组织变化、胞液流失而造成变味;9含蛋白质和脂肪的果蔬氧化后发生的变味。后两种变味往往使口感下降。变味多发生在冻藏阶段。
这两种现象都是由于水分而引起。水分在冻结时发生轻微的膨胀, 在冻藏中若温度波动, 冰晶就会逐渐长大, 温度若高于_ 18;, 并有蒸气压差, 冰晶会附在制品表面, 造成粘连;速冻前若甩水不彻底也会造成冰霜。干耗是冰晶升华引起的, 也是由于蒸气压差的存在而产生的, 水分从表面升华后, 造成制品表面干燥, 质量减少, 严重时呈海绵状。冰霜和干耗多发生在冻藏阶段。
冻结烧(freezer burn)：由于干耗的不断进行，食品表面的 冰晶升华向内延伸，达到深部冰晶升华，这 样不仅使冻结食品脱水减重，造成重量损失，而且由于冰晶升华后的地方成为微细空穴，大大增加了冻结食品与空气接触面积。在氧 的作用下，食品中的脂肪氧化酸败，表面变 黄褐，使食品外观损坏，风味、营养变差，称为冻结烧。
冻结烧部分的食品含水量非常低，接近2％～3％，断面呈海绵状，蛋白质严重变性，食品质量严重下降。防止干耗和冻结烧措施：
口感的劣变主要是指制品的变硬、变生和纤维化等。口感劣变发生在冻藏期间, 主要是制品的蛋白质冷冻变性后质地变硬, 使脂肪氧化造成变黏、水分蒸发, 以及氧化造成纤维老化等;=口感劣变发生在食用阶段, 食用方法不当, 如缓慢烹调造成制品汁液流失使细胞结构变化而发生纤维化, 烹调后有“ 生菜” 的感觉。
好的速冻果蔬制品不仅色香味好, 而且还应保持其较高的营养成分, 而这一点往往被忽略, 虽然营养成分的损失也多发生在制品出现色、香、味变化时,但是加工中还有很多工序可使营养成分损失, 比如果蔬切分后洗涤可使其矿物质和糖损失;热烫、冻藏和烹调不当可使果蔬的维生素损失, 主要是?@ 的损失。营养损失发生在速冻、冻藏及食用阶段。
速冻果蔬制品无杀菌过程, 之所以能够长期保存而不受微生物危害, 是由于冷冻状态下微生物不能获得水分而受到抑制。速冻果蔬中的微生物主要是细菌, 低温细菌在_ 10 A才停止繁殖但并非死亡, 在_ 18 B下只有一部分细菌死亡, 随着冻藏时间的延长, 细菌数量会减少, 但温度回升后未灭的细菌仍可繁殖。速冻果蔬微生物超标可在速冻、冻藏及流通期间发生, 而往往不易被察觉, 但它对企业造成的危害是很大的, 可影响产品的出口销售。
适时采摘：速冻果蔬中的青菜类和果菜类都要在鲜嫩状态时采摘, 果类可按食用成熟度采收。
2、清洗、去皮、切、护色 清洗主要是除去原料表面附着的灰尘、泥沙、异物、大量的微生物及部分残留农药, 以保证产品的清洁卫生。速冻蔬菜属于方便食品类, 在食用之前不必再进行清洗, 根据多年来国内食品出口贸易反馈信息的资料看, 冷冻包装食品的质量问题很多就出在原料清洗环节上。所以原料在加工之前根据污染程度和污染物的性质, 在不影响原料色泽和风味等质量的前提下, 采取不同的清洗方式和程度, 充分彻底地清洗。
有些蔬菜如花椰菜、西兰花、菜豆等在生长中容易受害虫侵袭, 有些小昆虫蜷缩在菜体缝隙中不易清洗彻底, 一般应将蔬菜浸于质量分数为1.5% ~ 2%的盐水中保持30~ 60 min, 既可驱虫又具有护色的效果。操作时需要注意的是, 盐水与原料质量比不低于2：1, 浸泡时随时调整盐水质量分数, 因为质量分数太低, 幼虫不能驱逐出来, 而质量分数太高, 幼虫又会被腌死而附着在菜体上;同时要及时清除漂浮在盐水表面的虫子;浸泡结束后, 需用清水反复清洗去除菜体上的虫子和盐分。
切分：对体积较大或不规则的原料进行切分, 切分成大小、厚度、长短、形态均匀一致的产品, 迎合人们的消费心理和适应加工的统一性。
烫漂的温度和时间, 应根据原料种类、块形、大小、工艺要求等条件决定。一般采用沸水烫漂1~ 5min, 烫到原料半熟、组织较透明、失去原来的硬度但又不象煮熟后那样柔软即被认为适度。烫漂程度通常以原料中最耐热的过氧化物酶的活性全部被破坏为度。但必须避免烫漂过度或不足, 儿免造成产品质地改变, 营养损失, 口感不良, 产生煮熟味等不良后果。烫漂水常用Na2CO3 或NaHCO3 调节, 保持弱碱性。因为在酸性条件下绿菜中的叶绿素会遭到破坏, 在冻结冷藏过程中逐渐失去绿色而变为黄暗褐色, 失去商品价值。
烫漂后的蔬菜应立即投入流动的冷却水中冷却,以减少余热效应对原料品质和营养的破坏, 避免酶类再度活化, 也可避免微生物重新污染和大量增殖, 如将较高温度下的原料直接速冻, 会增加制冷负荷, 耗费能源, 造成冻结温度升高, 产品质量下降。冷却速度越快越好, 避免长时间浸于水中而造成蔬菜中Vc 及可溶性营养成分流失增多
原料经过一系列处理后, 表面常粘附一定量的水分, 这部分水分若不除去, 冻结时产品就不能形成一个个独立的分散体, 很容易形成大的块体, 或粘附在冻结设备上, 既不利于快速冻结, 又不利于冻后包装。对较大块蔬菜单体采用自然沥水, 沥水时振动摇晃即可;对体积较细小的蔬菜, 采用机械振动或脱水离心机甩干等方法。沥水时间不宜太长, 一般以冻结后带霜, 结块少或者一震、一拍即散为宜
速冻温度要求在-30~-35℃ , 风速保持在3~ 5m/ s, 这样才能保证冻结以最短的时间(
（2）增大放热系数（采用强制循环，液体介质等）（3）降低冷冻温度。6.包装
速冻蔬菜之所以能较长时间贮藏而不变质, 包装起了很重要的作用。包装可以有效地控制速冻蔬菜在贮藏过程中发生的冰晶升华;可防止蔬菜在贮藏过程中接触空气而氧化变色;可阻止外界微生物污染,保持产品卫生;可便于运输、销售和食用;还可利用自身的包装装潢吸引消费者, 起到广告宣传的作用。为了加快冻结速度, 提高冻结效率, 速冻蔬菜一般采用冻后包装, 只有叶菜类如菠菜等采用冻前包装。
速冻完成包装好的冻品, 必须保存在恒定的低温条件下, 根据对食品质地的变化、酶和非酶化学反应、微生物以及贮运费用等因素的综合考虑, 要求速冻蔬菜的贮温控制在-18 e 以下, 或者更低, 而且要求贮藏温度稳定, 少波动, 因为贮藏温度的波动会导致大冰晶的形成而使产品品质下降。另外, 贮藏环境的相对湿度应控制在95% ~ 100% , 并且不应与其他有异味的食品混藏, 最好采用专库贮藏。3C 原则：规定保鲜时应做到
冷却（Chilling）、清洁（Clean）、小 心（Care）。3P 原则： 产品质量取决于原料（Products）、加工工艺（Processing）、包装（Package）。3T 原则：产品最终质量还取决于在冷藏链中流通的时间（Time）、温度条件（Temperature）、产品耐藏性（Tolerance）。
这些原则中，3T 原则运用得最普遍，因为 3T 原则的重要成果，是明确了冷冻食品的品温必须在-18℃以下。在这个温度下，大部分冷 冻食品在一年的贮藏期之内，不会失去原有的品质，正因如此，使冷 冻食品业在世界范围内迅速发展。
速冻果蔬生产中的微生物主要有细菌、酵母菌及霉菌, 来源于果蔬原料、设备、空气、工作人员及加工过程中的污染。应定期对库房工具和设备消毒杀菌;定期对冷库进行除臭和除霉。
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明月千里难以触摸，对你的思念无处寄托。举杯邀明月，说：福多！财多！快乐多！佳节共赏天上月,中秋一品人间情.xxxxx月饼,送给你最真情的中秋.篇二：有机蔬菜广告词
（一）有机蔬菜生产概况分析假设有机蔬菜生产基地位于远离城市及交通要道无汽车尾气及大气粉尘；借用胜利油田
饮用水源灌溉，水体清洁无污染；起用常年未开垦的原生态荒地，土壤中富含有机矿物质；
施加具有自主产权的有机基础肥和有机液体肥，绝不施加任何农药化肥；聘请专业园艺师育
苗杀虫，高产高效；力邀国内外知名农学家、农业学院实地考察专门指导，科研力量雄厚；
引进国外先进的蔬菜大棚管理技术，实施科学化高效管理；接受有机食品认证机构中心的全
（二）有机蔬菜的优势分析有机蔬菜生产具有政府的支持和政策上优惠；有机蔬菜生产基地进行全过程监管控制，不使用任何化肥、农药、激素，蔬菜绝对无毒
机蔬菜真诚接受权威机构的检验与认证，蔬菜质量有保证，经得起大众的质疑与考验。有机蔬菜市场定价合理公正，远低于同类产品，具有其他同类产品所无可比拟的价格优
有机蔬菜以其便捷通达的物流运输，专车派送有效地避免了蔬菜运输途中的二次污染。有机蔬菜以其诚信的价格，无可辩驳的品质深受高档酒店和广大市民的喜爱，具有广泛的社会影响力与信誉度。
（三）有机蔬菜的市场前景分析有机蔬菜以其无毒无害，口感绝佳，安全健康的特性为人们所称道。伴随着有机蔬菜行
业规范的日益健全和人们对食品安全消费观念的日趋成熟，有机蔬菜将被更广大的市民阶层
可，有机蔬菜的市场前景相当可观，市场开发潜力巨大。（注：关于有机蔬菜的优势这
一块，我们可以从本项目基地的优厚自然条件方面做文章，找出与其他有机蔬菜基地相比，我们的优势，比如，我们可以从土质方面入手，分析我们基地位于海沉积地区，镁含量较高，对蔬菜的影响，以及碱性土壤对蔬菜影响。）
针对有机蔬菜的特殊性，我们把消费客户群，重点定位在儿童，退休老年人，中产阶层
送礼人群。而为有机蔬菜买单的归根结底还是中年人，有孩子，有老人的中年人。
（二）需求分析 针对儿童，这部分需求，必须是团体组织机构才能产生这部分需求，像
幼儿园，培训学校，夏令营。对于老年人来说，一部分是退离休干部，自己可以消费，另一 部分是子女提供。再一部分是中产阶级礼盒，箱菜可以做成中档礼盒的代表。是中高产送礼
不错的选择。在校外地大学生（箱菜是外地学生放假回家带特产的不错选择）三营销计划
（一）针对儿童市场，联系像幼儿园，拓展学校，儿童培训这样的机构，为机构提供，通过机构满足儿童需求
选在大型高档商场，购物广场旁，以及高档酒店旁边，目的有二。一配合礼品箱菜的销售，二广告效应，专卖店就是我们的固定广告站，即实现了销售目的，又起到了宣传目的，还节
是观光游客（都到基地了，游客心理需求，不会差这一顿饭钱，让自己了旅行有个好收尾
（一）针对新老客户之别，办会员卡搞优惠（目的是让客户持续性消费，符合销售的持
续性目标要求）1针对老客户，采取折扣或赠送的优惠，每当节假日，或开发出新产品时，适当赠送，一为巩固客户关系，二为宣传新产品。
(三)大学校园假期销售策略，针对外地大学生回家带特产的习惯及东营特产较缺的现状，可以考虑，假期前校园销售的策略
1.电视广告，不是通过单纯的电视广告，而是迎合项目特点，由本项目独家举办一项类
似全运向前冲的水上娱乐项目，这样既实现我们想要的广告效应，二迎合了景区的下一步发
2.做工公益广告，产品本身是有利人们身体健康的，我们可以借此在像医院，公交站这
3.另一种方式，是交通线路沿线的大型广告牌位，像铁路沿线，坐火车来东营的人，一
路上可以看到满眼的有机蔬菜广告（注：关于广告策划这一块，我们一定要做到宁缺毋滥，由于产品的特殊性和出于对消费群体的考虑，广告一定要有针对性，减少不必要的广告成本，做到一分广告费效用最大）
（一）品牌对一个项目的影响，众所周知，品牌的力量是不可衡量的，有机蔬菜这一块，必须坚持走品牌战略，这是公司必须研究而且要尽快实施的。
总之，从各方面看，有机蔬菜具有非常大的发展潜力，前瞻性比较强，这对我们来说既是挑战更是机遇，只要我们有信心，坚持发展完善克服前期困难，当这
广告语：营养做主，我行我素，美好健康，自己体会。篇二：有机蔬菜的营销策略 自从出了《蓝海战略》，国内企业界就开始唯蓝是从。在不少企业家看来，只有进入蓝海，企业才有光明的未来；只有进入蓝海，产品才能真正算作创新。在这种思维的主导下，作为九年专业专注服务农业产业领域的第一品牌，方圆品牌营销
机构（国内唯一专业服务农业龙头的品牌营销机构）在和有机蔬菜企业交流时，经常听到这
样的话语：我们从产地到工艺在全国都独一无二，最为先进，我们可以说是蓝海产品。从根
本上说，有机蔬菜企业家这些话反应了企业的差异化思维，他们能深刻认识到只有不同才有
赢得竞争的可能。这本来是好事，但从另一个角度看，福祸相依，不管是要不同还是要相同，都以认清自己企业以及产业本身基础为出发点。
有机蔬菜作为目前尚处于市场充分竞争的品类，尚未完成公众品牌消费教育，大部分企
业的资本规模也无法支撑大面积品牌推广，正因如此，作为曾成功服务过中粮等上百家个品
牌的营销机构，方圆认为：对于国内的大多有机蔬菜企业，开发运营有机蔬菜品牌，更应该
企业基础决定品牌开发运营策略从国内有机蔬菜企业经营基础看，其95%以上都属于中小企业，无论从资本金还是抗风
险能力，都远远无法和外资巨头相提并论。而在品牌开发运营策略是采用蓝海战略还是竞品战略，这恰恰是关键所在。首先说蓝海战略。从理论上说，蓝海战略是完美的。正如《孙子兵法》所说：善战者，以迂为直。只有以迂为直，才能行千里而如入无人之地。定位理论的创始人特劳特认识到这
具体来说，从竞品入手开发品牌并非一个僵化的模型，只要符合企业实际，可以从品类、消费人群、质量、包装、渠道、促销、推广等任何一个方面入手。在这方面，其他行业的措施能给有机蔬菜企业许多启示。
从品类来说，依托竞品开发的策略不是要另立品类，而是在既有品类基础上根据企业实
际和消费需求进行创新。如汇源今年推得果汁果乐，如果从品类角度看，到目前为止都没有
真正阐释明白果汁果乐究竟是什么。但从市场实践角度看，不管其是什么品类，其的目标非
常明确，就是看准了可乐开拓的碳酸饮料消费人群，然后从自身产品优势出发，吻合国内健
康消费的内在需求，完成了一种新的差异化的品类概念打造。也正因为其对于竞争对手的缺
点了如指掌，所以成功完成了一次品类创新，在消费市场上，如保龄球状的产品外观也得到
相对于汇源的创品牌类，百事可乐将可口可乐开创的市场划分为正宗与新一代两个群体，虽然时日已久，但确是细分市场的经典案例。对依托竞品重新划定消费人群这一策略，也同
样有典型化的启示意义。据此，方圆同样为绿富隆股份设计了农家对接蔬菜入户模式，同样
属于人群划分的胜利。同样是依托竞品开发，中国果汁市场本来由汇源开创，但统一、康师傅从质量差异的角
度出发，依托汇源的高浓度果汁，针对其价格相对较高等缺点，用低浓度的质量特点在汇源
的地盘划走一片疆土。而就目前市场看，依托竞品，用质量差异开发品牌正在成为潮流，娃
哈哈营养快线已成大佬，果汁源果粒奶优就在奶中加入货真价实的水果，进行质量差异化的
竞争。而近年流行的混搭在一定程度上也正是通过变化原料组合，满足消费者的健康需求，同时与竞品形成区隔化竞争。从消费需求看，在一个眼球经济时代，消费者并非一定要求产品层面的独特性，包装的
差异同样可以唤醒消费者的个性化需求。早在125ml杯装奶兴起时，当时占据主流的光明、三元销售的是裸装两连杯、四连杯；蒙牛在仔细观察了消费市场后，发现大多消费者会把酸
奶放到冰箱中，因此，灵机一动依托冰箱通常尺寸开发了八连杯的纸盒包装，微小的差异让
在质量上与竞争对手并无本质差异的蒙牛仅仅半年就成为北京等市场的主流品牌。
如果说包装的作用在奶业等产品市场所起到的竞争支持作用日渐不明显，那么，在酒水
行业，包装的作用在企业品牌营销中的作用目前依然非常举足轻重。酒鬼酒就是依靠异型包
装大兴其道，近几年风靡全国的蓝色经典，同样是靠着一身蓝色开创了酒水界的色彩营销先
河。对此，在蔬菜包装简单化的市场现状下，同样能有所作为。当然，包装也好，质量也罢，最终落脚点都是消费者。不同的渠道吸引不同的消费者，伊利等传统乳业品牌以商超为根据地，妙士主做餐饮同样成就了自己。以传统渠道销售的和
路雪、雀巢单品销售只有几元钱，以专卖为渠道的哈根达斯却能卖到数百元，却同样一路高
歌。并不仅仅限于宏观层面，细节层面如促销、物料，如果能贴着对手，同样可以吸引消费
者。十里八村酒品牌作为光瓶酒升级产品，从“闯出男人样”的品牌内涵出发，推出了一系
列符合其内涵的出征造型物料，老村长贴着对手，就推出符合平民风格的电视机、、锦旗等造型物料，从而凸显自身品牌的特色。大多方便面促销都是送料包、器皿，今麦郎却
送卤蛋，以给自己的消费者“小的惊喜”！方圆客户金农用多多卡通形象同样赢得了目标消
还有推广层面，红星二锅头一直宣扬自己的二锅头宗师，牛栏山也始终说自己是地道二
锅头，本来是平分秋色，但牛栏山二锅头因为启用大家熟悉的王刚做代言，终于在同中找到
了不同，而反应到市场上，许多消费者一提牛栏山，马上就说“王刚代言那个！”从而让与红
贴着竞争对手进行新产品开发运营，容易找到自己的竞争点，可以避免“孤独”，并不等
于贴着竞争对手就无往不胜，从现实市场看，贴着竞争对手进行新产品开发运营，关键有三
大注意。有机蔬菜从竞品入手开发运营品牌的三大注意有机蔬菜开发品牌的三大注意是：注意选择竞争对手、注意对竞争对手的差异感知化、注意差异感知的系统化。
首先说选择竞争对手，这是从竞品开发运营策略的核心。一方面，选择不同的竞争对手
既意味着选择了不同的市场容量，设定了自己未来可能到达的最大限额；另一方面，选择不
同的竞争对手也意味着选择了不同的竞争成本，确定了自己将要付出的代价。三太子方便面，因为其直接以华龙为对手，所以其可能付出的代价小，但同样得到的市场也只能是切割华龙
市场的一部分；相反，五谷道场虽然以康师傅、统一等大鳄为对手，付出的推广等成本很大，但同样，其品类创新得到的市场占有量也多得多。具体到一个有机蔬菜企业的实际操作来说，选择竞争对手并非一定要争夺无公害蔬菜消费者，而是要根据自己的运营规模，贴着自己的
实力去寻找绿色蔬菜消费人群，只有这样，才更具安全性和可操作性。而进入真正实际区隔竞争对手时，则要注意对竞争对手的差异感知化。从理念层面看，大多企业在开发出一款品牌时，自身都认为自己具有差异性，比如成本低，价格低，但市场
以消费者为中心，如果消费者本身并没有买低价产品的需求时，就算企业认为自己有差异，市场未必认可。所以，所谓差异化，是以消费者需求感知为基础的。那些自认为生产基地、研发技术等方面有差异，但不能有效体现在消费者视觉、触觉、味觉中的差异，从根本上说
当然，也有许多企业本身找到了差异，比如好的促销活动，好的原料组合，但最终并没
有取得市场成功，这往往是因为缺乏差异感知的匹配性。实际上，从竞品入手，往往并不难
找到差异点，但将差异亮点所蕴含的力量系统化匹配却非常难。这涉及两个方面，一是差异
点与竞品质量基础系统匹配，二是差异点与自身运营系统匹配。第一种情况是，许多企业在
卖点等某一方面找到了与竞争对手的差异点，赢得了竞争优势，但其他方面又不如竞争对手，最终正负抵消，没有实现系统突破。与这一类相比，与自身系统不匹配同样很常见。比如，一个高原菜，因为概念的新奇，在区域很容易成功；但问题是如何将这次成功从人群到推广
到运营模式系统贯彻下去？因为许多企业无法实现这个系统化贯彻，所以虽然针对竞品找到
了自身的差异化亮点，但点与点没有联系，最终也无法实现市场的大面积突破。具体系统突破的方法因有机蔬菜企业本身的特点以及属于哪种不匹配而解决方法不同，如方圆服务的金农有机菜是在以高原菜为基础，精准儿童人群，通过大量调研，找到“有机
生活 健康有加”的核心诉求，系统创新地配置扩散了渠道和推广等关键点最终取得成功的。
但如果换一个企业，或者换一种不匹配，因为竞品不同，未必同样的措施会有效。但无疑的
是，只有从竞品入手，选准了竞争对手，找到了可感知的差异点，并完成了系统化配置工程，国内有机蔬菜企业品牌开发运营才能因为从红海出发，所以不用耗费大量教育成本，在这个
基础上，又因为进行了系统化差异化创新，从而最终在红海却取得了在蓝海市场需要努力很
李明利，中国农业产业品牌营销第一人，北京方圆品牌营销机构董事长，中国著名实战
派品牌营销专家，中国农业品牌研究学院常务理事，中国农业品牌营销高峰论坛发起人，清
华食品总裁研修班客座教授。李明利先生在农业龙头战略制定、农业龙头品牌建设、区域品牌营销、新产品营销等诸
多领域有着精深的见解，尤其擅长针对企业现状，提供最具针对性的品牌营销实战方案，帮
助企业稳健、快速实现品牌和利润提升。李明利先生开创的“产业链营销”、“品牌作局战略
模型”、“聚点模型”、“本位营销”、“品牌扩张论”等，已成为当前中国企业界和营销界最为
瞩目的热点，先后为中粮集团、娃哈哈、中山水出、今麦郎、汇源、御食园、克明面业、稻
香村、金路易、等百多家企业提供过品牌营销服务。每年发表专业文章数十篇，著有农业龙头发
展白皮书——《农业龙头》。企业的评价：见李明利越早，弯路走得越少！篇三：小社员有机蔬菜人员推销方案的设
人员推销，是指企业运用推销人员直接向顾客推销商品和劳务的一种促销活动。以有机
一、确定推销队伍的任务探寻市场：有机蔬菜无化学残留，口感佳，已被证明比普通蔬菜更具营养。现在人们对
安全食品的需求日益强烈，国内市场前景非常乐观。传递信息：在有机田地里种植的蔬菜的类黄酮水平会成倍增加,食用更健康
销售产品：最大限度的销售有机蔬菜，如：自采自购的厂家直销、包装成礼品盒等。
收集情报：有机蔬菜销售行情、有机蔬菜消费需求、有机蔬菜消费者消费习惯、有机蔬
销售人员的招聘：人员的条件、招聘的途径、人员甄别程序 销售人员的培训：培训的目的、内容、方式、时间、实施
方式:组织气氛、销售定额、正面鼓励、教育培训分析并满足不同下属的要求处理好与下属的关系 结论
人员推销具有信息传递双向性、推销目的双重性、推销过程灵活性、长期协作性等特点； 篇三：经典产品广告语
正文：都新世纪了，还在用这一杯苦咖啡来提神；你知道吗；还有更好的方式来帮助你唤起精神：全新上市的强化型红牛功能饮料富含氨基酸，维生素等多种营养成分，更添加了8倍牛磺酸，能有效激活脑细胞，缓解视觉疲劳，不仅可以提神醒脑，更能加倍呵护你的身体，令你随时用有敏锐的判断力。提高工作效率。
选用黑啤材料，以白啤的方式，独特创酿出更加香醇的酒味，犹如宝剑出匣，令人折服。
DIPLOMA奶粉 标题：试图使他们相会？ 正文：亲爱的扣眼： 你好，我是纽扣，你记得我们已经有多久没在一起了？ 尽管每天都能见到你的倩影，但肥嘟啷的肚皮横亘在你我之间，让我们有如牛郎与织女般地不幸。不过在此告诉你一个好消息，主人决定极力促成我们的相聚，相信主人在食用DIPLOMA脱脂奶粉后，我们不久就可以天长地久，永不分离。
现在，我们把苹果、菠萝、香蕉啦，还有刀豆、黄瓜、胡萝卜、土豆什么的制成原色原味、香脆可口的新款小零食。
正文：这可以吗？妈妈哪儿去了？她在别的地方，她很放心地不必管他。小孩子很快活。他舀出了牛奶再把那些金黄的玉蜀黍片用调羹盛进去。
看起来他认为那些东西很好——它们发出沙沙的声音。他吃起来嘴里很舒服——既脆又薄。它们风味绝佳——一种甜甜蜜蜜的味道，这使他举起羹勺。凯洛格玉蜀黍片对小孩和大人都有引起食欲的力量，它已经有50年以上的历史。当洛克威勒替我们画这个小孩的时候，这就是他想努力捕捉的人。也许这会唤起你去查看你所储藏的凯洛格玉蜀黍片的想法。你知道它是怎样——一旦你有了一满包，你知道的下一件事，就是你把玉蜀黍片都吃光了。
台湾地区黑松企业黑松天霖水电视广告文案 挑逗的水(画面为香水)游戏的水(画面为游泳池中的水)补充的水(画面为输液的药水)冒险的水(画面为托起小船的海水)享乐的水(画面为酒)成长的水(画面为奶瓶中的乳汁)发现一瓶好水——黑松天霖水。
(画面为一条大鲑鱼，身上套着 W罐头标签)我们公司的鲑鱼没有必要添加油料以增其汁味。因为它们都是特别肥大的鲑鱼。这些健康的鲑鱼，每年溯游到菩提山之北的长长河川。如果我们在蓝碧河选不出理想的鲑鱼怎么办呢？我们会耐心地等到明年。为什么？因为如果不是完美的，不会被S&W装入罐头。第二则
(画面为一堆平铺开的桃子，中间有5个空白)光是最好的还不行。贩S&W挑选桃子的条件是：全熟，又圆又肥大。多汁而甘甜是理所当然的。
以此标准挑选出来的桃子，自然不多，而能贴上SAW标签的，更是经过精选后的少数。我们坚守此要求：S&W不会把不完美的东西装入罐头。
(画面为一颗豆子经过重重检查进入罐头，正文的每一句话，对应一个检查程序)这是叫做“完美”的特别品种
在西部广阔丰沃的土壤中育成 在它非常鲜嫩时就要采摘 它外皮的柔软度要经过测试 它的成熟度要用我们的圆熟度计来证明 它如砂糖般的甜美要由我们的老手亲尝 当它在这些方面都无懈可击，这粒豆子才能获得S&W的标签。(这是无上的责任)但是，如果它是不完美的，就不会被S&W装入罐头。
(画面为一只大的饮料杯中装着几只番茄)我们把炖菜用的番茄和饮用番茄区分开来。不少优秀的罐头业者，从收获的番茄里，选出较好的做菜用番茄，剩下的才拿去制番茄汁。这是很实际的做法。我们的做法就不太讲究实际。我们把加州番茄当作制汁用番茄来种植，一直等番茄长到柔软甜美，汁液饱满。这是旷日持久、耗费金钱的做法。但这也是S&W的方针。我们认为，这是把完美的制汁用番茄制成完美的番茄汁的唯一做法。它若非完美，就不会被S&W装入罐头。
(画面为一位渔夫惋惜地看着一条被吊起来即将放生的大鱼)小金枪鱼，简直就像小羊、小豆子、嫩玉米粒一样柔嫩。因此，S&W绝不用大金枪鱼制作罐头。您把S&W的罐头打开，一定会发现里面是多汁的小金枪鱼。那如果捕到的都是大鱼呢？很简单，S&W就不把它装罐。为什么？因为，如果是不完美的，就不会被S&W装入罐头。
正文：引见从英国伦敦“舒味思”厂所派出的特使，制造师爱德华？惠特海。“舒味思”厂自1874年起即为伦敦的一大企业。制造师惠特海来到美国各荩 侨凡樵诖说厮 蟮拿恳坏巍笆嫖端肌笨 仕 欠穸季哂斜镜爻 谰叩目谖丁Ｕ庵挚谖妒浅ぞ靡岳从伞笆嫖端肌背 频娜 澜缥ㄒ欢潘勺泳萍白滩蛊返幕旌衔铩?br />
他进口了“舒味思”所独创的虔修醇剂，而“舒味思”碳化的秘方就锁在他的小公事提箱里。
“从头至尾具有毫厘不差道道地地的‘舒味思’制法。”“舒味思”历经了百余年之经验，才把他的奎宁柠檬水造成现在这种半苦半甜的完美境地。但你把它和杜松子酒及冰块混合在高脚杯中却只需30秒钟的时间。然后，高雅的读者们，你将会赞美你读过这些文字的这一天。
随文：附言：你如果喜爱这篇文字而没有喝过“舒味思”，请以明信片通知，我们即作适当的安排。
威尔，香醇幼滑，带来百分之百纯咖啡满足感。享受悠闲一刻，全新麦斯威尔咖啡。
正文：(现在我可轻松多了，不用化妆不用美容，一样有靓丽的笑容去迎接每一天。试过了你就会知道，奥秘其实就是它。)小梅 24岁 公司文员
正文：(可别小看这盐，天天就吃那么一点儿，用处可大着呢！它不仅有益健康，还能预防高血压和骨质疏松等疾病，现在我和老伴可离不开了呢！)玉兰油 76岁 退休
正文：(太太说了，盐要少吃、但要吃好，尤其是孩子的生长发育老人的身体健康，都缺不了这盐。‘少吃盐、吃好盐’，肯定没错！)Paul 29岁 自由职业者
正文：全新欧米茄碟飞手动上链机械表，备有18K金或不锈钢型号。瑞士生产，始于1848年。对少数人而言，时间不只是分秒的记录，亦是个人成就的佐证。全新欧米茄碟飞手表系列，将传统装饰手表的神韵重新展现，正是显赫成就的象征。碟飞手表于1967年首度面世，其优美典雅的造型与精密科技设计尽显贵气派，瞬即成为殿堂级的名表典范。时至今日，全新碟飞系列更把这份经典魅力一再提升。流行的圆形外壳，同时流露古典美态；金属表圈设计简洁、高雅大方，灯光映照下，绽放耀目光芒。在转动机件上，碟飞更显工艺精湛。机芯仅
2.5毫米薄，内里镶有17颗宝石，配上比黄金罕贵20倍的铑金属，价值非凡，经典时计，浑然天成。全新欧米茄碟飞手表系列，价格由八个至二十余万元不等，不仅为您昭示时间，同时见证您的杰出风范。备具纯白金、18K金镶钻石、18K金，及上乘不锈钢款式，并有相配衬的金属或鳄鱼皮表带以供选择。广告语：欧米茄——卓越的标志
铁达时表平面广告文案 广告语：不在乎天长地久 只在乎曾经拥有 正文：一厢情愿 爱在世界的边缘 梦难圆 咫尺天涯 不再回首 此生隐没在无爱的忧愁 瑞典VOLVO汽车的报纸广告文案
标题：放心——沃尔沃汽车已来到中国 正文：满载生机勃勃的荣誉，携带近70年的安全设计史，今天VOLVO汽已来到中国，以其珍惜生命便是财富，热爱生活、勇于挑战的豪气，准备驶进您的生活。这且徊苛钅 判牡某担 胂缢嫠祝 乇鹫攵灾泄 缆沸惺恍枰 圃臁Ｋ 唤霭踩 煽俊⑿阅茏吭剑 擅畹亟 踩 阅苡肫 刀 ν昝澜岷希 谌松 飞希 残某燮浮 OLVO汽车的外观大方，车厢内部更是宽敞典雅，令人倍感安全舒适。无论在什么场合当中，它都倍受瞩目。安稳轻松地为您增添风采I每一部驶入中国大地的VOLVO汽车，都将享有瑞典VOLVO汽车公司所建立的完善维修网络为您提供原厂零配件与高质量的售后服务。现在，尽可以放心了！
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