B6娱乐-网址该研究的目的是比较柑橘类水果果皮和果肉之间的矿物质含量，并确定橙子（Citrus sinensis），柚子（Citrus maxima），柑橘（Blanco），柠檬（Citrus limon），关键酸橙（Citrus aurantifolia）和红色，黄色或绿色葡萄柚（

　　研究材料包括属于芸香科柑橘L属的新鲜柑橘类水果。这些水果是曾经在超市购买的。为了制备实验室样品，将每个水果切成两半，将一半均质化，将样品视为一个整体（果皮+果肉），而另一半则去皮，分别将果肉（F）和果皮（P）均质化。

　　测定矿物质（Na、K、Ca）的含量+++2毫克+2铁+2锌+2铜+2锰+2和 Se+2），对样品进行矿化并使用Analytik Jena PlasmaQuant PQ 9000电感耦合等离子体发射光谱仪进行分析。大多数水果果皮中常量营养素和微量营养素的含量远远超过其在果肉中的数量。

　　橙子和柚子是铁和铜含量最高的水果，因此在缺乏这些元素导致血红蛋白产生障碍等情况下可以推荐它们。橙子还可以用钾、磷和锰丰富身体，而石灰可以是钙、锌、钠，尤其是钾的来源。还应该注意的是，所有柑橘类水果都是钾的非常有价值的来源，钾是确保水和电解质平衡所必需的。

　　柑橘类水果（及其衍生产品）是世界上消费最常食用的水果之一，其产量仍然很高。它们包括橙子、柠檬、葡萄柚、酸橙、柑橘、柚子、金橘、橘子等。由于其风味和香气，它们广泛用于食品，化妆品和制药行业。

　　它们的受欢迎程度部分归功于它们的风味多样性;它们可以是甜的（橙子和柑橘）或酸的（柠檬、酸橙和葡萄柚）。在食品工业中，它们以生水果或半成品的形式存在，例如葡萄汁、果肉、果泥或冷冻水果。从这些水果中获得的精油用于化妆品工业，从果皮或果肉中分离的生物活性物质用于制药工业。

　　柑橘类水果由于存在许多营养素，如维生素A和E、B族维生素（硫胺素、核黄素和烟酸）、矿物质和抗氧化剂，即类黄酮、维生素C、酚类化合物和类胡萝卜素，以及膳食纤维，对免疫、心血管和消化系统有积极的刺激作用。它们还具有抗炎、抗硬化、抗病毒、抗菌和抗癌的特性。

　　有价值的生物活性物质的含量在柑橘类水果的各个部分各不相同。被低估的果皮含有多种次级成分，相对于水果的其他部分具有很高的抗氧化活性。它也是糖蜜，果胶和柠檬烯的宝贵来源。尽管营养价值很高，但外皮通常燥，与干燥的果肉混合并用作牛饲料，或作为废物处理和处理，占水果原始重量的50%。这被认为是环境污染的潜在来源。

　　此外，柑橘类水果的果皮与果肉一样，含有许多天然异戊烯氧基香豆素化合物，如金腈、佛手柑、帝王碱和赫拉霉素，以及常量和微量矿物质，其存在增加了其饮食和治疗价值。因此，果皮（柑橘类水果的废物）的低成本和可用性可以被认为是营养保健品的潜在来源。

　　柑橘皮富含生物活性化合物，可用于生产功能性食品或天然“膳食补充剂”，不仅提供膳食纤维和抗氧化化合物，还提供矿物质。

　　水果中的微量元素含量可能受到生长土壤的矿物质成分、灌溉水的成分、天气条件和农业实践的影响，例如使用的肥料的类型和数量。水果品种对矿物质含量也有重大影响。水果选择性地积累微量金属。例如，与其他水果相比，菠萝的锰含量很高。

　　虽然柑橘果肉被认为是为人类营养提供一些矿物质元素的来源，如钾、钙磷或镁，但水果的其他部分也含有这些元素。水果的这些其他部分在营养中不被认可，因为它们通常是不可食用的成分，如果皮。

　　根据Barros等人的说法，橙子，酸橙和柑橘皮，在它们的果肉中相似，是有希望的矿物质元素来源，可用于食品中的健康特性。它们可以用作功能化合物的来源。目前，人们对柑橘类水果及其部分（如果皮或果肉）中的微量元素含量知之甚少。

　　柑橘类水果是钾的丰富来源，一种橙子可提供6%的膳食参考摄入量（DRI），而一杯橙汁可提供10%的DRI。该元素参与调节体内的水和电解质平衡以及酸碱平衡。我们的研究表明，几乎所有柑橘类水果的果肉和果皮中的钾含量都相似。

　　只有柚子和红葡萄柚的果皮比果肉含有约20%的钾。然而，Barros等人的研究表明，橙子，酸橙和柠檬的果皮比果肉积累更多的钾。

　　除钾外，钠还负责调节水和电解质平衡。柑橘类水果中的钠含量远低于钾，这对于血压调节问题和高血压相关疾病患者来说非常重要。例如，石灰浆的钠含量明显最高，而重约100g的石灰只能提供0.2%的DRI。

　　柑橘类水果果肉和果皮之间的钠含量比较表明，除柑橘和柠檬外，果皮中的钠含量明显高于果肉。这与Barros等人的一项研究一致，该研究表明橙子，酸橙和柑橘果皮中的钠含量相对于其果肉明显更高。在柚子和橙子中观察到果肉和果皮之间的最大差异，因为这两种水果的果皮富含这种常量营养素的含量几乎是果肉的七倍和五倍。

　　与其他水果（如苹果、梨、甜瓜、桃子、李子、芒果和香蕉）相比，柑橘类水果是钙的宝贵来源，钙在构建坚硬、强壮的骨骼方面起着重要作用。我们的研究表明，分析的柑橘类水果的果肉（一块水果的果肉）提供了约1.5%（重约65克的柑橘或重约80克的柠檬）至约7.5%（重约600克的柚子）的DRI和果皮。

　　所有柑橘类果实果皮中的钙含量比果肉中高50%以上（p≤ 0.05），柚子的差异高达100%（表2）。Barros等人也进行了类似的观察，他们还发现大溪地酸橙和甜酸橙果皮中的钙含量明显高于仅含有微量的果肉中的钙含量。

　　因此，去除这部分水果大大降低了其营养价值，也允许这种元素进入环境。研究表明，植物来源的钙可以从人体消化道中很好地吸收，因此应通过使用柑橘皮来限制钙的损失。

　　柑橘类水果也是磷的宝贵来源，磷与钙一起参与强壮骨骼和牙齿的形成。与钙的情况一样，柑橘类果皮的这种元素浓度高于果肉，但仅在柠檬和红葡萄柚的情况下注意到统计学意义（果皮和果肉之间的差异约为32%）。

　　然而，应该注意的是，一个柚子果实（约600克）的果肉提供了9%至16%的磷直接摄入量，这在年轻人和孕妇和哺乳期妇女的饮食中尤为重要。一个柚子果实（约320g）的外皮比果肉提供的磷DRI少约30-40%。

　　然而，与植物种子衍生的食物（如豆类、豌豆、谷物和坚果）一样，水果含有植酸（也称为植酸盐），这是一种储存形式的磷，不能直接提供给人类。我们在现有文献中没有发现关于柑橘类水果个别部分磷含量的信息。这些信息非常重要，因为磷、钾和氮是对果实特性影响最大的元素。

　　对水果各个部位镁含量的分析表明，果皮中这种宏量营养素的含量高于果肉，橙子、柚子、柠檬以及红葡萄柚和白葡萄柚的含量存在显着差异。这与Barros等人获得的结果一致，该结果显示橙皮，酸橙皮和柑橘皮中的镁含量高于其果肉。

　　果肉和果皮之间最大的区别是在柠檬中发现的，柠檬的果皮比果肉积累的镁多约37%。在石灰中观察到果肉和果皮之间的差异最小，其中果皮中积累的镁仅比果肉中多约12%（p= 0.366）。Barros等人发现石灰皮中的镁含量比果肉中的镁含量高四倍以上。

　　所分析的柑橘类水果果皮和果肉中的主要微量营养素是铁。在所有品种的柑橘类水果中，果皮中的浓度明显高于果肉中的浓度，Barros等人和Gorinstein等人的研究支持了这一点。

　　最大的差异是在石灰中注意到的，其中铁含量在果皮中大约是其两倍。在一个石灰品种中，Barros等人记录的果皮中的铁含量比果肉中的铁含量高出六倍。果皮和果肉之间的差异最小的是柚子，约为13%。

　　然而，应该注意的是，柚子果肉比其他水果含有更多的这种微量营养素。这是非常有价值的信息，特别是对于铁需求量高的人，即育龄妇女（来自其中一个分析的柚子的果肉将提供约15%的DRI，而果皮将提供约7%的DRI）和孕妇（来自其中一个分析的柚子的果肉将提供约10%的DRI， 而果皮将提供约5%的DRI）。

　　锌是一种同样重要的微量营养素，它可以保护身体免受氧化应激并刺激免疫机制。它在橙皮、柠檬和所有葡萄柚品种中的含量明显高于果肉。这些依赖关系得到了Barros等人和Gorinstein等人的研究的支持。果皮和果肉之间锌含量的最大差异（90%）记录在红葡萄柚中（p= 0.002）。

　　锰在柑橘类水果中的含量要少得多。在100克测试的水果中，其含量仅占DRI的1-2%。几乎所有柑橘类水果（柠檬除外）果肉中的含量明显低于果皮。最大的差异记录在柚子中，其果皮含有的锰是其果肉的十倍。

　　Barros等人报道了果皮和果肉之间锰含量的实质性差异。食用一个柚子果实（约600g）的果肉平均可提供约30%的镁DRI，这对于患有抑郁症、失眠或复发性肌肉痉挛的老年人以及身体活跃的个体的饮食尤为重要。

　　在大多数水果中发现的微量元素包括硒。硒可增强免疫系统，但含量超过每日允许摄入量，对人体有毒。根据特纳和布里的一项研究，柑橘类水果富含这种元素。比较所有测试柑橘类水果果肉和果皮之间的硒含量，发现果皮中的硒含量明显高于果肉。果皮与果肉中硒含量的最大差异是在柠檬中发现的，其中果皮积累的硒是果肉的两倍多。

　　柑橘类水果的果肉和果皮都是宏量和微量营养素的宝贵来源。它们在大多数测试水果果皮中的含量远远超过它们在果肉中的数量，因此，应特别注意其作为功能性食品（设计师食品）或制药工业成分的潜在用途。

　　柑橘类水果的果皮可用于生产不同成分和性质的矿物质制剂，或含有高含量精选矿物质（如钾、磷和钙）的膨化早餐麦片。

　　在营养和健康方面，增加特定柑橘类水果的消费可能有助于满足身体对个别矿物质的持续需求。研究表明，橙子和柚子含有最多的铁和铜，因此在因缺乏这些元素而导致血红蛋白产生障碍等情况下，可以推荐它们。橙子还可以用钾、磷和锰丰富身体，而石灰可以是钙、锌、钠，尤其是钾的来源。还应该注意的是，所有柑橘类水果都是钾的非常有价值的来源，钾是确保水和电解质平衡所必需的。返回搜狐，查看更多