华润注册-首选主管如果单单从直觉上去区分，很多时候是与常识背离的，比如「生菜」、「莴笋」、「油麦菜」实际上是一家子，生菜的学名叫「莴苣」，而莴笋的学名叫「茎用莴苣」这三者看似截然不同，实际上都是菊科莴苣属植物。再比如「青菜」这个词，植物学上是没有专门叫青菜的物种，青菜在各地是指不同的叶菜类蔬菜。

　　当然，我们只需要稍微厘清一下这些蔬菜的科属种及园艺分类，从园艺科学的角度进行区分，那绝对就是横扫菜市场，境界非凡的蔬菜知识小达人。~\(≧▽≦)/~

　　生菜，即是从地中海传入的皱叶莴苣（var. crispa），到了我国产生了茎用的莴笋。

　　下图生菜，莴笋即是生菜在我国气候风土下诞生的栽培品种。莴苣品种非常多，还有奶油生菜及颜色多样适宜沙拉专用的品种。

　　莴笋学名茎用莴苣（var. angustana），生菜的变种，只是我们食用部位的是其变态茎，常切片炒。

　　油麦菜，同是生菜一家子，实际上就是叶用莴苣的一种，和生菜一样茎是短缩的。

　　比如著名的地方品种有「苏州青」、「上海青」，就是包邮国一带喜欢吃的「鸡毛菜」，实质上他们都属于普通白菜下的不结球白菜的变种。

　　只不过鸡毛菜，我们食用的是其幼嫩苗苗，所以一般都很小颗的，见不到他们开花就被收割吃掉啦~

　　然而，从语义的指向来看，「青菜」这个词实质上不是指某一种菜，而是指很多种菜，而在各个地方更是指向不同的蔬菜，比如有的地方把芥菜统称为青菜，苏州就把鸡毛菜叫青菜，具体的青菜指的是哪个蔬菜品种，可能要以地方的习俗为准。而五谷不分的人可能还会把所有蔬菜统称成「青菜」。

　　再者，园艺学上是没有那种菜的学名叫做青菜的，所以「青菜」是一个泛称词。所以，认不出来具体哪种菜叫青菜并不奇怪，因为这个泛称词本身就是含义宽泛的。

　　事实上，我们吃的白菜、芥菜、甘蓝、芜菁都同属于十字花科芸薹属植物。而芸薹属是高度杂交亲和的，比如白菜类的染色体数n=10，同属于一个染色体组（AA），因此，用「贵圈真乱」来形容芸薹属是毫不过分的，因为他们各个种类间自然杂交成功率都非常高……所以，他们的形态差异比较大。

　　在野生亚种的基础上，演变出了十分多的蔬菜变种，再从这些变种发展而来，就是我们吃的众多蔬菜品种。结合下图便可理解，这个图的关系是芸薹种→野生亚种→变种→品种，这也就是蔬菜的进化路径。越进化的品种形态更加复杂。

　　其中小白菜类，包括普通白菜、乌塌菜、菜薹、薹菜，小白菜很显著的特点就是不结球，所以也称为不结球白菜。那么上述提到的鸡毛菜、苏州青上海青这一类白菜就是普通白菜里的品种。

　　小白菜类，无论是乌塌菜、苏州青还是菜薹，他们都有一个很明显的特征就是有叶柄，叶子长在上半身。而大白菜没有明显的叶柄，都是叶片包被起来的。

　　按照叶子卷合程度，大白菜还可以分出散叶和半结球白菜。但是我们通常看到的都是结球型的比较多。

　　茼蒿是菊科茼蒿菊属植物，食用叶。观赏园艺上也有观赏的木茼蒿、花环菊同属茼蒿属植物~花非常美。叶子是非常典型的菊科特征，同样是菊科蔬菜的菊花脑也非常类似。

　　蔬菜是非常有意思的，在不同地区蔬菜所食用的品种不一，形态也不完全一致，虽然各地方菜市场所用的菜名极有可能都是地方俗名，或者使用大类名称作为商品名，比如不管是结球还是不结球白菜，超市上的标签都有可能写的是“白菜”，但是根据菜名对应特定的种类特征，都能大致认清楚。

　　大吃国的蔬菜品种是全世界上最多的，没有之一。其一原因大吃国是世界蔬菜的起源和驯化中心之一，本土品种十分丰富，其二大吃国气候变化多样，外来蔬菜进入我国，变异成适应本地气候的品种，最后演化成某些外来蔬菜的第二起源和驯化中心，同化能力惊人。

　　植株较矮小，浅根系，须根发达。叶色淡绿至墨绿，叶片倒卵形或椭圆形，叶片光滑或褶缩，少数有绒毛。叶柄肥厚，白色或绿色。不结球。花黄色种子近圆形。

　　有些地方叫上海青，也属十字花，植株较小，较小白菜青菜叶片的颜色更深绿，叶柄更肥厚，叶柄基本呈抱鞘状明显突起。

　　和小白菜是近亲，植株较大，十字花，角果，叶色绿色至淡黄色，叶片较大有少许绒毛，叶柄较厚，成熟植株朝内紧密包裹。

　　80后种橙人，我们乡下，年年会种这些菜，我太了解了。这些菜，大部分是嫩的时候可以吃的，少部分不是，还有像青菜、油菜就更不是直接吃的。青菜是做酸菜的菜，油菜是收获菜籽榨油的菜。

　　白菜，应该是你比较熟悉的菜，几乎一年四季菜市场都有的卖吧。不过，我们这儿，就冬天春天才有。

　　小白菜，就是不是正季的，怎么说呢，可以理解为多季。像有的地方种植水稻，可以两季，就是早稻晚稻。

　　上面的大白菜，是正季的，会让它慢慢长大，从小吃到大，直到开花就不吃了。而小白菜就是一种短期的菜，也叫热拉菜，很嫩的时候吃，然后又会播种第二批，不会长很大棵。

　　油麦菜，大多和莴笋分不清吧。油麦菜，主要吃叶子的，比较嫩，更细腻。下面不会长东西。

　　莴笋，一般都是播种育苗，然后长大点儿栽种到地里，栽稀点儿，空隙大，才长的好，因为莴笋，主要是吃地下的莴笋杆子的。

　　而油麦菜，可以播种很密很密，生根发芽了，长大一点点，就把密的大的拔了吃，腾地方给余下的生长。

　　没见过这么高大的莴笋吧，像树一样。我们都会自己留一两棵在地里，长高，开花结籽，然后收回来，晒干留作来年的种子。

　　一直看到的不大，有一年妈妈看着好嫩，吃不完，拔了可惜，就留着吧。没想到后来可以长到这么大，也还不老。听说，生菜也可以长很长的杆子结种子。

　　生菜估计是你比较熟悉的菜吧，因为好多地方都有。但我们乡下，反而种植的很少。

　　这个吃起来还行，但一般不爱种，做起来吃费油，如果煮火锅，还会把汤水搞得黑乎乎。

　　卷心菜，就和上面那些菜不一样了，不是嫩的时候吃。这个栽种的时候，一定要很稀很稀，到时候成熟会很大个呀，不然密了长不开。

　　青菜，就更不一样了，是专门做酸菜的菜，一般不吃这个新鲜叶子，当然也可以吃，只是会比较冲。栽种小苗苗的时候，得隔得更远。

　　各种工序，最后做成酸菜，这下，你就终于知道了吧，原来青菜就是专门做酸菜的菜呀。

　　最终沉甸甸的菜籽，压弯枝头。成熟了，收割了，就到榨房去榨油，也就是我们经常吃的菜籽油。

　　空有一颗吃货的心，没有精准的判断力，关键时刻容易被怼，吃吃吃，吃了这么多还不认识，连吃的啥都不知道！！

　　在我们家，也叫“上海青”，有各种品种的啦，有的地方也有“苏州青”，吃起来差别不大的~

　　对了对了，重点来了，这个下了霜以后就特别好吃啦，那个大菜梆涮火锅棒棒好嘛，肉质饱满~

　　榨油是这个，准确叫“油菜花”，开起来一片很漂亮的，美美，江西婺源的油菜花田很漂亮，摄影大师陈复礼先生的摄影作品《天上人间》就是以油菜花田为题材的，并使得婺源获得“中国最美乡村”的美誉~

　　这个比较嫩买回来新鲜的要赶快吃，冬天的时候菠菜根甜滋滋呀，这个图就不好，只有菜叶子，一定要吃带粗壮的根的菠菜！！超好吃的，因为红红绿绿的颜色，也被叫做“鹦鹉菜”，红嘴大鹦哥~

　　五毛钱一大棵，生吃配黄豆酱是一绝，不怎么生病，不怎么长虫，放心大胆的张开嘴吧，脆生生

　　这个菜呢，我的最爱，不过喜欢的人爱到不行，不喜欢的人真是吃不下去呀，有种~特殊的~茼蒿的~香味，哈哈

　　出去吃老遇到一些黑心商家把下面特别老的茼蒿秆留着，唉，不好吃，唉，浪费~咬不动，不开心

　　叶子和胖胖的根都能吃，叶子我觉得和油麦菜味道差不多，下面的就是青笋呀，这个菜不错，都能吃，浑身都是宝呀

　　强调，菜心特别好吃，就是嫩嫩的、黄黄的那个，凉拌！！大冬天太棒了，加点醋专门炒白菜梆也是棒棒的，还有还有大东北的酸白菜也可以试试~

　　这个小家伙能长很大很大的啊，40-50厘米高妥妥的啊，长大了也很嫩，吃起来太过瘾了~

　　孩子，经常去附近的大超市的蔬果蘑菇水产摊位转转，常见的蔬菜水果蘑菇水产都能学到

　　芥菜属于十字花科芸薹属，与孢子甘蓝、花椰菜和羽衣甘蓝同属，是全球广泛栽培的重要十字花科属。六个典型的芸薹属植物（白菜、甘蓝、黑芥、甘蓝型油菜、芥菜型油菜和埃塞俄比亚芥）经历了全基因组三倍化事件，导致大量多拷贝基因，形成基因功能冗余，使得优异性状的选择难度增加，从而阻碍了芸薹属作物的育种进程。在这一背景下，CRISPR/Cas系统及其相关技术发挥了关键作用，为多基因编辑提供了简便高效的工具，推动了农作物的遗传改良，为芸薹属蔬菜作物带来了新的发展机遇。

　　Pairwise已经获得美国农业部对其基因编辑芥菜产品的批准，使其成为美国首个利用CRISPR技术编辑的蔬菜。这款蔬菜名为“Purple Power Baby Greens Blend”，由紫色和绿色的芥菜叶片组成，隶属于Pairwise旗下品牌Conscious™ Greens。原本芥菜植物具有尖锐、热辣、刺鼻的味道，但经过基因编辑后，苦味被去除，使其更像生菜，适合用于沙拉或主菜。2023年5月份，该产品在美国餐饮服务中被正式推出，并在零售和餐饮服务中取得了成功。

　　为了在北美市场持续开创基因编辑食品的便利和丰富营养之路，Pairwise决定停止销售其第一个CRISPR编辑的产品Conscious Greens，专注于新产品的研发，并决定与在沙拉业务中更有经验的合作伙伴合作。该公司正在寻找合作机会，以便更好地推动基因编辑产品的发展，预计将在24年上半年达成交易。

　　Pairwise将继续努力加强其基因编辑技术的核心竞争力，致力于研发创新产品。公司正探索与拜耳和Tropic Biosciences等公司的研发伙伴关系和许可协议。去年夏天，Pairwise与拜耳签署了一项为期五年的协议，旨在优化基因编辑的矮秆玉米。此外，公司还与Tropic Biosciences合作，专注于热带作物的研究，包括香蕉、咖啡和大米。Pairwise计划通过这些合作关系加速创新，为公司未来的发展打开更多机会。

　　该公司还创新地运用CRISPR技术，其中一个专有工具是REDRAW™（即RNA编码的、通过CRISPR进行的DNA等位基因替换），这是一种精确的模板化编辑工具箱，可在CRISPR靶向位点进行各种类型的小编辑。

　　另一款工具是SHARC™，这是一种专有酶，适用于片段切割、碱基编辑和REDRAW编辑，并将成为专有基因组编辑的重要工具。由于性能特征较为独特，SHARC和REDRAW不仅在植物领域具有应用潜力，还在医学等其他领域中具有广泛应用前景。

　　俗话说得好：春吃芽、夏吃瓜。开春之后，主要就是以各种鲜嫩的蔬菜为主，例如春韭、香椿等等。而老于唯独最喜欢吃的就是“皇帝菜”，它鲜嫩爽口，感谢这个时节吃上一口，都能品尝出“春天的滋味”！

　　“皇帝菜”就是茼蒿菜，在古代为“宫廷佳肴”，宋代大诗人陆游更是把茼蒿视为“天赐佳蔬”之一，甚至在诗中写道：小园五亩剪蓬蒿，便觉人间迹可逃。看看，连采摘点茼蒿，都能被陆游视为仙境！

　　但是，别看古人这么喜欢茼蒿，甚至被誉为是“皇帝菜”，其实，茼蒿原产于地中海，大概在魏晋南北朝时期，也就是公元5世纪的时候，由阿拉伯传入我国，距今只有900多年的历史。

　　茼蒿是性质平和的碱性食物，由于自身带有蒿气，所以很少虫害。在二月时，它的茎叶最为肥嫩，营养也是最为丰富的时候。茼蒿主要含有丰富的蛋白质、粗纤维，多种维生素、胡萝卜素，以及多种微量元素等。尤其胡萝卜素的含量远超一般的蔬菜，是黄瓜、茄子含量的10至30倍左右。而古人们还认为，茼蒿有蒿之清气、菊之甘香，常食能宁心安.神，促进睡眠，对失眠的朋友有一定的作用。

　　茼蒿常见的食用方法就是烹炒、涮食或者是凉拌。所以，今天老于分享一个蒸茼蒿的做法，我个人认为，这种吃法最能体现茼蒿在春天脆嫩鲜美的滋味，下面就一起看看吧。

　　步骤一：首选把茼蒿冲洗干净，摘掉黄叶、枯叶以及腐叶，沥干水分后放入盆中，倒入少许的食用油，然后轻轻的搅拌均匀；接着再倒入1:1比例的面粉和淀粉，再次搅拌，直至所有的茼蒿都均匀的裹上面粉和淀粉。

　　小贴士：很多朋友蒸菜，只喜欢用面粉，其实，用一半的面粉和一半的淀粉来裹菜，口感会更加的香，并且蒸出来的颜色也更加的漂亮。

　　步骤二：蒸屉上铺上一层蒸布，然后把裹好面粉淀粉的茼蒿放入锅中，开大火冷水起蒸。

　　步骤三：大火蒸开锅后转中火，继续蒸5分钟，到时间后立刻关火，去除放入干净的盆中，趁热用筷子挑散备用；蒸茼蒿的时候，大蒜剥皮洗净放入蒜臼里，加入半茶匙盐，捣成蒜泥后加入1茶匙生抽，1茶匙香醋，搅拌均匀后淋在茼蒿上，接着加入半小勺的味精和少许的香油，搅拌均匀后即可食用。

　　蒸茼蒿一定要配上蒜泥，吃起来才过瘾。其次，茼蒿好吃，但在烹调时需要注意两点：一是蒸的时间不宜过长，因为茼蒿自身的香气具有挥发性，尤其是遇热后，会加快挥发；二是茼蒿只用水冲洗干净即可，切记不要用水浸泡。因为，茼蒿含有大量的水溶性维生素，泡的时间久了，营养流失的会比较多。

　　用茼蒿做的这道美食，亦饭亦菜，不仅美味且营养丰富，喜欢的朋友，不妨趁着周末做给家人吃吧！如果你有更好的做法，也欢迎在评论区留言分享和交流。我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！

　　其实这个问题很复杂，不是多去几次菜市场能解决的。因为在不同地方用同一个名字指不同菜、用不同名字指同一种菜的现象是普遍的。我家那边就从来没有过“青菜”“小青菜”这个说法。有的地方人说白菜是指bak choi，有的地方是指大白菜（长的或者圆的），有时候娃娃菜也被叫做白菜来卖...打算有空了好好研究一下他们的关系，再来更新...在此之前先匿着吧。

　　另外这里面大部分蔬菜，包括白菜、小白菜、油菜、菜心、鸡毛菜，全部都是芸薹的变种。

　　青菜是青菜，白菜是白菜，小白菜是小白菜，大白菜是大白菜，雪菜是雪菜，咸菜是咸菜，不要把腌萝卜叫咸菜！不要把小白菜叫青菜！！！

　　事实上这种问题如果使用大量的文字描述或者图片是很难让人记住的~最好的办法就是多在家吃火锅或者去火锅店打工