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　　1、芹菜简介及其价值摘要：芹菜的品种繁多，在我国有着悠久的种植历史和大范围的种植面积，它也是中国人常吃的蔬菜之一。其富含蛋白质、矿物质、维生素等多种营养物质，具有较高的营养价值。同时还含有芹菜油，具有清香气味、降血压、健脑和清肠利便的作用。本文主要围绕芹菜的形态特征、生活习性、品种分类、主要价值等方面对其进行介绍。关键字：芹菜；简介；价值芹菜，属伞形科植物。有水芹、旱芹两种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，又名“香芹”，亦称药芹。富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清

　　2、肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。5常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。1形态特征茎 草本，高 515 公分，茎具匍匐性，走茎发达，茎细长，匍匐于地面，节节生根。叶 多年生叶片肉质，叶近圆形或肾形，有V形缺口，叶长 23 公分，宽 1.82.5 公分，边缘有 57 浅裂，裂片有钝锯齿，浅裂约等于锯齿深度，基部心形，掌状脉 79，叶面疏生短硬毛； 叶柄 长 515 公分，柄上密被柔毛；托叶膜质，顶端钝原或有浅裂，长 0.10.2 公分。花 花为繖形花序，分散生于走茎的叶腋处，花序梗长于叶柄，长 515 公分，被有柔毛；繖形花序有花 1826

　　3、朵，密生成球形的头状花序；花柄极短，长 0.10.15 公分，花柄基部有膜质、卵形或倒卵形的小总苞片；无萼齿；花瓣 5 枚，渐尖形，白色或乳白色；花柱幼时内卷，花后向外反曲，基部隆起。花果期 411 月。8果实 果为离果，长 0.120.15 公分，宽 0.10.12，扁圆形，基部心形，光滑，成熟后常呈黄褐色，中稜和背稜显著，果顶有两支天线生长习性芹菜性喜冷凉、湿润的气候，属半耐寒性蔬菜；不耐高温。干燥可耐短期零度以下低温。种子发芽最低温度为4，最适温度1520，15以下发芽延迟，30以上几乎不发芽，幼苗能耐57低温，属绿体春化型植物，34片叶的幼苗在210的温度条件下，经过1030

　　4、天通过春化阶段。西芹抗寒性较差，幼苗不耐霜冻，完成春化的适温为1213.13分布范围原产于地中海沿岸的沼泽地带，世界各国已普遍栽培。我国芹菜栽培始于汉代，至今已有2000多年的历史。起初仅作为观赏植物种植，后作食用，经过不断地驯化培育，形成了细长叶柄型芹菜栽培种，即本芹(中国芹菜)。本芹在我国各地广泛分布，而河北遵化和玉田县、山东潍县和桓台、河南商丘、内蒙古集宁等地都是芹菜的著名产地。24品种分类4.1本芹该品种生长势强，抽薹晚，分枝少。叶柄实心，品质好，抗病，适应性广。平均单株重0.5Kg，平均亩产600010000Kg，适合全国各地春秋露地及保护设施栽培。4.1.1津南冬芹该品种叶柄较粗，

　　5、淡绿色，香味适口。株高90cm，单株重0.25Kg，分枝极少，最适冬季保护地生产使用。4.1.2铁杆芹菜植株高大，叶色深绿，有光泽，叶柄绿色，实心或半实心，单株重0.25Kg，亩产5000Kg左右。4.2西芹94.2.1加州王（文图拉）植株高大，生长旺盛，株高80cm以上。对枯萎病、缺硼症抗性较强。定植后80天可上市，单株重1Kg以上，亩产达7500Kg以上。4.2.2高犹它5270R株形较高大，株高70cm以上。呈圆柱形，易软化。对芹菜病毒病和缺硼症抗性较强。定植后90天左右可上市，亩产可达7000Kg以上，单株重一般为1Kg以上。4.2.3嫩脆株形高大，达75cm以上。植株紧凑，抗病性中等

　　6、。定植后90天可上市，单株重1Kg以上，亩产7000Kg以上。4.2.4佛罗里达683株形高大，高75cm以上，生长势强，味甜。对缺硼症有抗性。定植后90天可上市，单株重1Kg以上，亩产达7000Kg以上。4.2.5美国白芹植株较直立，株形较紧凑，株高60cm以上。单株重0.81Kg。保护地栽培时易自然形成软化栽培，收获时植株下部叶柄乳白色，亩产50007000Kg。4.2.6意大利冬芹植株长势强，株高85cm，叶柄粗大，实心，叶柄基部宽1.2cm，厚0.95cm，质地脆嫩，纤维少，药香味浓，单株平均重250克左右。可耐10短期低温和35短期高温。为南北各地主栽西芹品种，特别适合北方地区中小拱

　　7、棚，改良阳畦及日光温室冬、春及秋延后栽培。5主要价值5.1药用价值5.1.1营养成分旱芹3含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素P，钙，铁，磷等矿物质含量也多，此外还有蛋白质、甘露醇和食物纤维等成分。4叶茎中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油，具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用；对神经衰弱、月经失调、痛风、抗肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用；它还能促进胃液分泌，增加食欲。7特别是老年人，由于身体活动量小、饮食量少、饮水量不足而易患大便干燥，经常吃点芹菜可刺激胃肠蠕动利于排便。5.1.2芹菜的作用(1)芹菜镇静安神 从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静

　　8、作用，对人体能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋，有利于安定情绪，消除烦躁。6(2)芹菜利尿消肿 芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎有效率达85. 7%，可治疗乳糜尿。(3)芹菜平肝降压 芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用；血管灌流可使血管扩张；用主动脉弓灌流法，它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，并可引起降压。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。(4)芹菜养血补虚 芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。(5)芹菜清热解毒 春季气候干燥

　　9、，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。(6)芹菜也是一种理想的绿色减肥食品。因为当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时，你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量。(7)芹菜防癌抗癌 芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。(8)芹菜醒酒保胃 芹菜属于高纤维食物，可以加快胃部的消化和排除，然后通过芹菜的利尿功能，把胃部的酒精通过尿液排出

　　10、体外，以此缓解胃部的压力，起到醒酒保胃的效果。(9)芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋，有利于安定情绪，消除烦躁芹菜所含芹菜素有降压作用，其作用主要是通过颈动脉体化学感受器的反射作用而引起。芹菜的生物碱提取物对动物有镇静作用。用于肝经有热，肝阳上亢，烦热不安，眩晕；热淋，尿浊，小便不利或尿血；月经先期；胃热呕逆，饮食减少。现代用于高血压病、乳糜尿等。(10)芹菜美白护肤 芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜，可以有效的帮助皮肤抗衰老达到美白护肤的功效。(11)芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化，神经衰弱

　　11、患者亦有辅助治疗作用。（12）芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果。（13）芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现，常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。65.2膳食价值（1）芹菜可炒、拌、炝或做配料，也可作馅心。（2）俗话说：“家厨眼中无废料”。很多人只吃芹菜杆，其实芹菜叶的降压效果很好，营养成分很高，而且滋味爽口。择下的芹菜叶可以凉拌，增加个下酒小菜。芹菜叶中所含的维生素C比茎多，含有的胡萝卜素也

　　12、比茎部高，10因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。我们可以将芹菜叶做汤，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。（3）用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。（4）应用于大便出血：水芹适量，洗净捣烂，取汁半碗，调红糖适量服。（5）应用于痄腮：鲜水芹适量，捣烂取汁，加酸醋服，外搽患处。食疗偏方生芹菜汁功效：可治疗高血压、降低胆固醇；对原发性妊娠性及更年期高血压均有效。4芹菜根大枣功效：可治疗高血压、冠状动脉硬化性心脏病等血清胆固醇超标者。4注意事项【食物相克】【芹菜+鸡肉】容易伤元气。【芹菜+兔肉】容易引起脱皮。适用人群特别适合高血压、动脉硬

　　13、化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女食用；芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用；计划生育的男性应注意适量少食。5.3园艺价值生长迅速，成形较快。常作水体岸边丛植、片植，是庭院水景造景，尤其是景观细部设计的好材料，可用于室内水体绿化或水族箱前景栽培。参考文献1邓毅，李哲，王丽，等.野生水芹菜的营养价值及高产栽培技术【J】.北方园艺，2013（15）2周建国.芹菜的营养价值及高产栽培技术【J】.现代农村科技，2012（17）3蹇黎.水芹和旱芹的营养成分分析【J】.北方园艺，2008（2）4沈铭高，金阳，李薇雅.芹菜的化学成分及其药理作用【J】.安徽农业科学，2008，36（4）5许照芹.芹菜的药用价值【J】.黑龙江医药,2008,21(6)6李芝兰，安婧，马瑞兰，等.芹菜对小鼠卵巢超微结构的影响【J】.卫生研究，2008,37（5）7宋小俊，王怡婷.芹菜药用功能研究概述【J】.安徽农业科学，2008,36（15）8杨秋平.芹菜的特征特性及无公害栽培技术【J】.上海农业科技，2012（1）9虎晓梅，李秀华.西芹特征特性及高产栽培技术【J】.现代农业科技，2009（17）10梅石.芹菜叶比茎还有营养【J】.北京农业：实用技术，2011（31）第 6 页 共 6 页

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