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　　芹菜本是洋蔬菜。由高加索传入中国后，经过长期选择培育，形成叶柄细长型的本芹（中国芹菜）；而在古希腊则驯化成为叶柄肥大型的西芹（洋芹）。可见，洋芹和本芹在血缘上是同一个祖先。本芹又有三个类型：青芹、黄心芹、白芹。青芹味浓；黄心芹味也浓，吃口更柔嫩；白芹味淡，不脆；西芹味淡，吃口脆。 大家吃芹菜时有一个习惯：将叶子先摘除丢弃，基本上是不吃叶片，只吃叶柄（不是茎）。如果从营养学角度看，叶片全部丢掉怪可惜的。因为，根据营养素测定结果，叶片比叶柄的营养高得多。例如，同叶柄相比，叶片的蛋白质高45%，脂肪高1.6倍，胡萝卜素高1.8倍，维生素B1高3倍，维生素B2高3.5倍，维生素C高3.8倍。 我国传统医学自古就认定芹菜有治疗高血压的功效，并在古医书中作了明确的记载。近年国外研究人员从芹菜中找到一种叫做3-J基苯酞的物质，能使血管扩张，血液通畅地在体内循环。这一研究成果可能为芹菜治疗高血压提供科学支持。同时，芹菜含有补骨脂素，可预防牛皮癣。 中医认为芹菜性凉味甘，能醒脑健神，润肺止咳，益肝清热，祛风利湿，故脾虚胃寒者宜少食。芹菜炒食、凉拌均宜，可荤可素。素食家常菜为豆腐干丝炒芹菜；荤食时则以芹菜炒肉丝为小有名气的菜谱。（ 佚名）