主页-梦之城娱乐挂机「主页伏小桃2021年12月上新3款杏子饮品，分别将杏子与茶、奶盖/奶油顶组合；

　　以今年价格为例：北方地区的黄杏市场价多在12～13元/斤，大量批发采购的价格更便宜。与同时期上市的桃子相比，价格有优势。

　　杏本身也有许多优势：它是一种维生素B17含量极丰富的水果，名字又有很多谐音，让品牌在上架做营销时更容易推出。

　　比如奈雪的茶将“小确幸”谐音为“小确杏”，喜茶将“幸运”谐音为“杏运”，ARTEASG将“有幸”谐音成“有杏”等等。

　　成本友好、有大众认知度，加上较少在茶饮中使用、有新鲜感，使杏在今年引起关注成为顺其自然。

　　那么，要上架杏的饮品，该怎么选品种、如何应用呢？咖门饮力实验室进行了采访和测评。

　　：将杏子做主风味，与茶、奶盖/奶油顶组合，比如奈雪的茶、伏小桃、CoCo都可、ARTEASG上新的多款饮品；

　　：将杏子与多种水果复配，常见有桃子+杏子的组合，也有以水果桶为概念的多种水果组合饮品，比如奈雪的茶和喜茶将桃子与杏子组合，伏小桃推出以杏子为主的综合水果桶搭配。

　　杏主产地在北方，品种繁多，品牌常用到的有：串枝红、金太阳、新疆小白杏、山东大黄杏、李广杏。

　　图源网络，从上至下，左至右依次为：串枝红、金太阳、新疆小白杏、山东大黄杏、李广杏

　　有的口感脆，口味较酸，适合做冻果、果酱；有的口感软糯，口味甜的，适合做果蓉、果浆。

　　阿果安娜采购总监李锦峰告诉我，他们常用的杏品种有串枝红和金太阳2种，主产区在山东、河北等地。

　　金太阳品种颜色均匀，但风味略淡，串枝红品种的风味来填补金太阳的口感，这样生产出来的水果配料颜值、口感都在线。

　　雅克雅思的研发韩伟也有相似看法，据他介绍：金太阳品种的杏果大多汁、香气浓郁、颜色金黄，添加在饮品中，出杯即有鲜亮橙黄色。

　　糖分高，肉厚香甜，由于皮足够薄，在处理时甚至不用去皮，使用方便。但20～25元/斤的价格太过昂贵，主产区新疆距离较远，不好运输储存，会为价格、储存空间带来压力。

　　据眷茶研发崔钰淇介绍，李广杏是甘肃省敦煌市的特产，每年7月是李广杏的收获季节。据相关资料显示，这一品种的杏由毛杏发展而来，是敦煌的特殊品种，被称为“敦煌水果之王”。

　　由于敦煌地处西北高原，属典型的温带大陆性气候，夏季日照时间长，昼夜温差大，独特沙质土壤适合瓜果的生长，所以在这种环境下生长的李广杏光泽黄亮，汁水更甜。

　　咖门饮力实验室对杏的应用作了测试，先与不同类型茶叶搭配，选择合适的茶底；再测试其和不同水果搭配的适配性。发现：

　　这是因为，杏子本身挥发的香气略弱，与茶感浓郁的茶搭配，风味不明显。另外，杏属于后香更浓郁的水果，与山茶花乌龙、栀子绿茶搭配，能填补前香。

　　再将杏分别百香果、凤梨、荔枝、芒果、橙子、桃子等等水果搭配做饮品，测评下来发现：

　　与百香果、凤梨、橙子这类酸甜感强、风味强的水果搭配，杏香味易被掩盖；与芒果、荔枝搭配时，水果甜香过于明显，与杏肉的酸甜略分裂；与桃子搭配时，桃子提供鲜感，且风味更协调。

　　值得注意的是，在杏的处理使用上，为突出杏的风味和香气，相比捣泥、打成冰沙，

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