农产品保鲜与加工专业人才培养方案-最终版pdf。。 国家中等职业教育改革发展示范学校建设 农产品保鲜与加工专业 人才培养方案 -可编辑修改- 。 呼图壁中等职业技术学校 二〇一四年一月 -可编辑修改- 。 目 录 一、专业名称（专业代码） 1 二、入学要求 1 三、基本学制 1 四、培养目标 1 五、职业范围2 六、人才规格2 （一）职业素养2 （二）专业知识和技能4 七、主要接续专业 4 八、人才培养模式的开发 5 九、课程体系构建 7 （一）课程体系设计思路 7 （二）典型工作任务分析及学习领域转换 7 （三）“岗能结合、服务地域”课程体系 9 （四）课程设置 10 十、教学安排 13 （一）基本要求 13 （二）教学总进程 13 -可编辑修改- 。 （三）课程方案 14 （四）各类课程比例分配和教学学时比例表 21 十一、主干课程描述 21 十二、教学实施 26 （一）教学要求 26 （二）教学管理 37 十三、教学评价 39 （一）评价方法 39 （二）学生综合素质评价细则（具体见附件2 ） 40 （三）毕业条件 40 十四、实训实习环境 40 （一）校内实训实习室 40 （二）校外实训基地 42 十五、专业师资 44 （一）专任教师 44 （二）实训实习指导教师 44 （三）兼职教师 44 十六、说明 45 -可编辑修改- 。 农产品保鲜与加工专业（保鲜方向）人才培养方案 一、专业名称（专业代码） 农产品保鲜与加工专业（专业代码：012500） 二、入学要求 初中毕业生或具有同等学力者。 三、基本学制 3年 四、培养目标 本专业主要面向农产品保鲜与加工等行业企业，培养从事农产品保鲜与加工等工作的 实用型人才；培养适应社会主义市场经济建设所需要的，拥护党的基本路线，德、智、体、 美等全面发展，适应地域经济发展的综合性技术人才，掌握从事农产品保鲜与加工所需要 的文化基础知识，掌握新疆特色果蔬保鲜、农副产品加工、检验专业技术知识和操作技能， 具备操作冷库设备、焙烤、酿造等加工设备能力的技术型人才。 -可编辑修改- 。 五、职业范围 表1：职业范围表 序号 对应职业（岗位） 职业资格证书举例 专业（技能）方向 制冷工03-031 1 制冷（保鲜） 农副产品冷藏保鲜 制冷设备维修工03-048 果汁酱加工工 03-110 熟肉制品加工工 03-068 2 加工工 农副产品加工 酱腌菜加工工 03-073 菜类干制加工工 03-120 食品检验工（糖果糕点）30-242 食品检验工（乳及乳制品检验） 3 检验工 农副产品检验 30-243 食品检验工（酒类检验）30-244 六、人才规格 本专业毕业生应具有以下职业素养（职业道德和产业文化素养）、专业知识和技能： （一）职业素养 1.基础能力 （1）良好的口头与书面表达能力； （2）计算机的应用能力； （3）利用各种途径获取信息和新知识的能力； -可编辑修改- 。 博悦手机app下载？ 2.综合职业素质 （1）较强的语言和文字表达能力； （2）吃苦耐劳的精神，敬业奉献精神； （3）掌握资料查询的基本方法，收集和处理信息的能力； （4 ）创新理念，较强的团队合作交流能力； （5）自主学习的自我可持续发展能力； 3.方法能力 （1）职业生涯规划能力； （2）独立学习能力； （3）获取新知识能力； （4 ）发现问题、分析问题、解决问题的能力； （5）决策能力； 4.社会能力 （1）人际交往能力； （2）公共关系处理能力； （3）劳动组织能力； （4 ）团队协作能力和社会责任心。 5.拓展能力 （1）能查阅、收集、整理、分析相关信息资料，编制简单的技术文件。 （2）良好的审美观。 -可编辑修改- 。 （二）专业知识和技能 1.岗位能力 （1）独立进行保鲜加工工艺操作、保鲜设备使用与维护的能力； （2）产品质量检测和营销管理的能力； （3）编写技术应用流程和工艺能力； （4 ）保鲜新技术研发的能力； （5）较强的食品质量安全意识； 2.职业岗位能力 （1）选择产品原材料的能力； （2）从事保鲜产品生产操作能力； （3）调节控制保鲜工艺，对保鲜状况进行分析判断的能力； （4 ）操作、保养、维护保鲜库设备的能力； （5）发现、判断并处理生产过程异常现象和事故的能力； （6）管理保鲜企业一线生产的能力，控制质量与安全的能力； （7）成品、半成品与原材料分析检验能力； （8）参与保鲜新技术开发能力； （9）果蔬保鲜生产经济成本核算能力； （10）保鲜产品储运、营销的基本能。 七、主要接续专业 高职：农畜加工专业 -可编辑修改- 。 高职：食品分析与检验专业 高职：食品机械与管理专业 高职：食品加工技术专业 高职：酿酒技术专业 本科：食品质量与安全专业 本科：食品科学与工程专业 八、人才培养模式的开发 根据麦立德保鲜公司岗位能力需求和适合学生就业的其他农产品保鲜与加工企业职 业岗位能力需求，将专业技能型人才能力培养定位为：具有较强的农产品保鲜与加工专业 技术操作能力，能够独立按计划完成仓储、保鲜、加工等一般性技术工作；具有一定的协 调和管理工作能力；具有较强的学习能力、适应能力，能灵活运用本专业技术领域的知识 向相关专业领域渗透的较高生产一线技能型专门人才。按照企业职业岗位能力要求，继续 完善 “因岗施教，循环递进”订单人才培养模式。 就业拓展能力提升 阶段 企业核心岗位能力 培养阶段 基础能力培养阶 段 图1：“因岗施教，循环递进”订单人才培养模式图 -可编辑修改- 。 第1阶段：基础能力培养阶段。 通过基础学习领域的学习，掌握专业基本技能。通过《订单企业文化教育》、《计算 机应用基础》、《职业生涯与规划》、《食品微生物》、《食品化学》等课程学习，使学 生掌握公共基础能力和专业基本能力，并养成良好的职业道德，促进学生知识、能力、素 质、个性的协调发展。本阶段的教学任务主要在第一、第二学期完成。 第2阶段：订单企业核心岗位能力培养阶段。 主要依托校内实训基地，采用教、学、做一体的模式，完成保鲜设备使用维护岗、保 鲜贮藏工艺设计与控制岗、保鲜产品质量检验与控制岗、农产品精深加工岗等岗位核心能 力培养，达到岗位标准，学生完成核心岗位专业课学习、技能训练后考取1-2个相关职业 资格证书，如食品检验工、制冷工、保鲜工职业资格证书。本阶段的教学和实训任务主要 在第三、第四学期完成。 第3阶段：就业拓展能力提升阶段。 安排学生进入订单企业和专业对口企业实习，通过企业职业技能岗位训练和企业职业 素质培养，满足企业生产技术指标、经济指标的 “双指标”考核，实现学生专业技能的大 幅度提升，达到企业 “准员工”标准。本阶段的教学、实训任务主要在第五、第六学期完 成。 通过三个阶段的培养，学生的专业技能层层提升，职业素质全面提高，逐步实现学生 向企业员工的转变。 -可编辑修改- 。 九、课程体系构建 （一）课程体系设计思路 为了培养农产品保鲜与加工专业所需要的生产一线技能型专门人才，实施 “应岗施教， 循环递进”阶段式工学交替人才培养模式，按照“岗能结合，服务地域的课程体系开发思 路，对原有的课程进行了解构和重构，构建了基础能力提升，岗位核心能力提升，岗位就 业能力提升三个阶段。基于岗位工作过程系统化学习领域开发与课程实施的途径，即确定 典型工作任务、归纳行动领域、转换学习领域、教学情境设计、教学实施、教学评价与反 馈，与行业、企业专家合作共同开发课程，确定适应岗位要求的典型工作任务，以单个学 习任务为载体进行学习情境设计，构建由专业学习领域与生产性实习，综合实训项目和顶 岗实习构建的岗位职业能力学习领域课程体系。 （二）典型工作任务分析及学习领域转换 表1：农产品保鲜与加工专业对应的职业岗位分析及学习领域转换表 典型工 工作领域(职业能力要 岗位 行动领域(任务要求) 学习领域 知识要求 作任务 求) 保鲜 核心的 1.根据贮存对象制定 1.根据贮藏对象的特性确定 1.食品微生 1.常见食品的贮 贮藏 项目贮 有针对性的贮藏工艺 贮藏温度、湿度、使用保鲜剂 物； 藏特性； 工艺 藏工艺 文件； 的种类、方法、混合搭配禁忌 2.冷库设备 2.常见食品贮藏 设计 设计； 2.执行贮藏工艺文件， 等； 运行与维 期间冻害、病害 与管 贮藏过 负责贮藏期间管理； 2.定期抽检并记录每阶段损 护 的辨别及防治； 理岗 程管 3.冷库管理工作； 耗情况，根据损耗确定出库期 3.新疆特色 3.冷库消毒剂的 -可编辑修改- 。 理； 降低利润损失； 果蔬保鲜 特点及使用方 冷库库 3.做好安全管理、卫生管理， 技术； 法； 房管 确保生产安全、稳定进行； 4.保鲜剂与 理； 包装技术； 制冷系 1.熟悉制冷系统电路，能够分 统控制 析电路故障并排除； 1.电工基本知 电路维 2.能够根据压缩机的震动、声 识； 护； 1.电控元器件维修更 音判断压缩机存在何种故障 2.安全用电基本 制冷系 换； 并排除； 知识； 统电气 2.中小型制冷压缩机 3.消除一切影响换热器换热 3.制冷电气原 冷库运行 元件检 维护保养； 效率的因素； 理； 管理与维 保鲜 测维 3.换热器维护保养； 4.能对中小型制冷系统进行 4.制冷系统工作 修； 设备 护； 4.制冷剂充注、润滑油 试压、清洁、抽真空、充注工 原理； 使用 制冷系 更换； 质及检漏等常规的维护保养 5.制冷设备构造 维护 统的操 5.操作制冷系统； 操作； 及工作原理； 岗 作及常 5.能根据制冷系统的特点进 6.制冷系统常规 规维护 行开车、停车、参数辨别调整 操作； 保养 等操作； 果蔬加 1.鲜乳消毒处理； 1.食品加工原料预处理、生产 1.职业道 1.原辅料的加工 工； 2.酸乳、炼乳、乳粉、 过程符合国家卫生标准、质量 德； 特性； -可编辑修改- 。 农产 粮油加 奶油等乳制品的加工； 标准； 2.食品加工 2.农产品生产工 品精 工； 3.焙烤食品加工； 2.熟悉工艺流程、设备操作规 技术； 艺操作流程； 深加 乳制品 4.果汁、果酱、果酒、 范； 3.生物化学 3.农产品物料中 工岗 加工； 果蔬干制品加工； 3.熟悉农产品加工过程中的 知识； 营养成分加工 5.设备操作 变化、状态及特性； 4.食品营养 过程变化； 与卫生； 4.各类食品的安 5.食品质量 全与卫生； 与安全； 5.食品卫生 1.取样抽检能够对保 鲜产品原料、成品、半 1.食品微生 1.抽取具有代表性的样品进 1.食品分析与检 成品进行理化检验、感 物； 保鲜 原料检 行分析检验； 验概述； 官检验； 2.食品分析 产品 验； 2.根据国家行业标准进行感 2.微生物检验与 2.感官检验能够独立 检验； 质量 半成品 官分析； 食品安全控制； 分析检测各种指标； 3.食品质量 检验 检； 3.使用正确的方法按照质量 3.各类食品的安 3.理化检验能够及时 安全与管 与控 成品检 标准、卫生标准进行理化检 全与卫生； 发现是加工中产品的 理； 制岗 验； 验、微生物检测； 4.食品卫生管 质量问题，确保产品的 4.食品营养 理； 质量合格； 与卫生 4.微生物检验； （三）“岗能结合、服务地域”课程体系 突破原有的专业理论课程和实践课的课程体系，依据地域内特色农产品保鲜与加工企 -可编辑修改- 。 业的生产实际，按照企业岗位设置和岗位核心能力要求，以工作过程为导向，将行动领域 转换为学习领域，构建了“岗能结合，服务地域”课程体系，见图2 ，真正实现“做、学、 教”的统一。 图2 ：“岗能结合，服务地域”课程体系图 （四）课程设置 结合企业对人才的职业道德、文化素质、身心健康和专业技能方面的要求，系统设计 公共基础课程和专业技能课程，加强实践教学的管理与设计，单项技能点融入课程实验， 综合应用性实验的操作形成了课程综合技能，对课程综合技能进行反复训练，加强了综合 技能的熟练度，形成系列技能。 表2 ：课程能力模块图 素质要求 内涵 支撑课程 学习形式 表现形式 公共 职业 1.爱国守法、诚实守信， 哲学与人生 专题化教育、 理论水平、 -可编辑修改- 。 基础 道德 政治信念坚定。 经济政治与社会 讲座 政治考核表 课 类 2.团结协作、熟悉地方民 职业生涯规划 现及企业评 族习惯，尊重他人。 职业道德与法律 价 3.吃苦耐劳、乐于奉献。 新疆历史与民族宗教理 论政策 就业指导、企业文化教 育、德育活动 1.现代企业必需的常见办 语文 公工具的应用及办公技巧 数学 全国统一考 的掌握。 英语 课内授课、过 文化 试过级率、 2.交流与沟通能力的培养 化学 级培训、教师 素质 校内考试成 与发展。 计算机应用基础 指导、社团活 类 绩及学期综 3.国际化交流工具的应用 音乐 动、自主学习 合考评成绩 与国内外形势变化的掌 选修课 握。 心理健康 教师指导、案 身心 心理健康、乐观向上。身 达标测试水 体育与健康 例教学、个体 健康 体健康，能适应快节奏的 平及心理异 指导、整体规 类 生活或高强度的工作。 德育活动 常率 划 专业 专业 1.掌握食品化学、微生物 食品化学 教师校内授 考试成绩、 技能 基本 的基本知识 食品微生物 课、分组考 技能考核成 -可编辑修改- 。 课 技能 2.了解食品法律法规，食 食品营养与卫生 核、技能指 绩 品营养与卫生管理原理与 导、理论镶嵌 食品法律法规和标准 应用技术。 冷库设备运行与维护 1.掌握适应农产品保鲜与 新疆果蔬保鲜技术 加工企业需求的果蔬保 保鲜剂与包装技术 鲜、食品质量与安全管理 食品分析与检验 技能。 校内考核、 专业 乳制品加工技术 2.掌握不同产品类型保鲜 实习鉴定及 核心 肉制品加工技术 校企合作、双 的特殊技能，适应企业岗 订单企业考 技能 焙烤食品加工技术 导师指导、校 位需求。 核评价 食品发酵与酿造技术 企双指标考 3.掌握各类食品加工技 速冻、冻干食品加工技 核、校企生三 术，适应加工企业岗位要 术 元评价 求。 果蔬干制技术 校企合作、双 校内考核、 专业 为现代企业发展做好技能 导师指导、校 实习鉴定及 拓展 贮备，掌握农产品加工技 食品营销与策划 企双指标考 订单企业考 技能 术，食品包装等技术 核、校企生三 核评价 元评价 农产品保鲜与加工专业按照素质要求分为人文素质教育和专业素质教育两大体系。人 文素质教育分为职业道德类（4 门）、文化素质类（8门）、身心健康类（2门）共计14 -可编辑修改- 。 门课程，专业技术教育分为专业基本技能课（4 门）、专业核心技能课（10门）、专业拓 展技能课（1门）共计29门课程。 十、教学安排 （一）基本要求 每学年为52周，其中教学时间40周（含复习考试），累计假期12周，1周约为25 学时，顶岗实习按每周30小时（1小时折1学时）安排。3年总学时数约为3000—3300 学时。公共基础课程学时约占总学时的1/3，累计总学时约为1学年，专业技能课程学时 约占总学时的2/3 ，其中顶岗实习累计总学时原则上为1学年。 （二）教学总进程 表3：农产品保鲜与加工专业教学进程表 教学周 学期 说明 学期 1 2 3 4 5 6 1 ★ ＃ A1 A14 ◎ ◎ 2 ★ ＃ A7 A14 ◎ ◎ 3 ＃ ＃ A7 A9 ◎ ◎ A1—心理健康教育 4 ＃ ＃ A6 A9 ◎ ◎ A2—德育活动 5 ＃ ＃ A8 A15 ◎ ◎ A3—就业指导、企业文化教育 6 ＃ ＃ A8 A15 ◎ ◎ A4—食品营养与卫生 7 ＃ ＃ A8 A15 ◎ ◎ A5—食品营销与策划 -可编辑修改- 。 8 ＃ ＃ A8 A6 ◎ ◎ A6—保鲜剂与包装技术 9 ＃ ＃ A10 A7 ◎ ◎ A7—冷库设备运行与维护 10 ＃ ＃ A10 A11 ◎ ◎ A8—新疆果蔬保鲜技术 11 ＃ ＃ A14 A11 ◎ ◎ A9—焙烤食品加工技术 12 ＃ ＃ A14 A3 ◎ ◎ A10—果蔬干制技术 13 ＃ ＃ A2 A2 ◎ ◎ A11—乳制品技工技术 14 ＃ ＃ A13 A5 ◎ ◎ A12—速冻、冻干食品加工技术 15 ＃ ＃ A13 A5 ◎ ◎ A13—肉制品加工技术 16 ＃ ＃ A12 A12 ◎ ◎ A14—食品发酵与酿造技术 17 ＃ ＃ A12 A12 ◎ ◎ A15—食品分析与检验 18 ＃ ＃ A4 A8 ◎ ◎ ★—军事理论与训练 19 ＃ ＃ A4 A8 ◎ ◎ ◎—顶岗实习 ◆—机动 20 ◆ ◆ ◆ ◆ ◎ ◎ ＃—公共基础课 （三）课程方案 表4 ：农产品保鲜与加工专业学习领域课程方案 第一学年 第二学年 第三学年 总 课程 1 2 3 4 5 6 理论 实践 课程名称 学 备 周数 类别 18 20 20 20 20 20 学时 学时 学期 时 周 周 周 周 周 周 -可编辑修改- 。 职业生涯规划 2 38 38 心理健康教育A1 1W 30 30 经济政治与社会 2 34 34 哲学与人生 2 38 38 职业道德与法律 2 34 34 第 语文 4 4 144 144 一 公 数学 4 4 144 144 阶 共 英语 3 3 108 108 段 文 必 体育与健康 2 2 72 72 化 修 计算机应用基础 4 18 50 68 基 基 课 化学 3 31 20 51 础 础 程 音乐 2 2 72 72 能 课 德育活动 A2 2 1 1W 1W 113 113 力 程 新疆历史与民族 培 2 34 34 宗教理论政策 养 就业指导 A3 讲座 1W 30 30 企业文化教育 讲座 军训、入学教育 2W ★ 机动 ◆ 1W 1W -可编辑修改- 。 30 20 101 合计 *1 *1 2W 2W 940 70 0 7 9 选 修 开设安全教育、节能减排、环境保护，文明礼仪等人文素养提高课程、艺术（或音乐、 课 美术）（课余时间选修） 程 101 公共基础课程合计 940 70 0 食品微生物 4 42 34 76 食品法律法规与 专 2 38 38 第 标准 业 二 食品化学 4 50 26 76 基 阶 食品营养与卫生 础 2W 45 15 60 段 A4 课 食品营销与策划 2W 40 20 60 企 专 A5 业 业 制 保鲜剂与包装技 1W 1W 32 28 60 核 技 冷 术 A6 心 能 保 冷库设备运行与 2W 1W 36 54 90 岗 课 鲜 维护 A7 -可编辑修改- 。 位 程 岗 新疆果蔬保鲜技 4W 2W 95 115 210 能 术 A8 力 焙烤食品加工技 2W 25 35 60 培 术 A9 养 果蔬干制技术 2W 30 60 90 A10 乳制品加工技术 加 2W 20 40 60 A11 工 速冻、冻干食品加 岗 2W 2W 30 60 90 工技术 A12 肉制品加工技术 2W 20 40 60 A13 食品发酵与酿造 2W 2W 35 55 90 技术 A14 检 食品分析与检验 验 3W 34 56 90 A15 岗 机动 1W 1W 10 17 17 121 小计 *1 567 638 W W 0 9 -可编辑修改- 。 专 10 第 制冷保鲜岗 6W 480 480 业 顶 W 三 技 岗 10 阶 农产品加工岗 6W 480 480 能 轮 W 段 实 岗 就 习 实 业 实 习 检验岗 4W 4W 240 240 拓 践 ◎ 展 课 能 20 20 120 120 力 小计 0 W W 0 0 提 183 241 升 专业课合计 567 8 0 23 23 19 19 20 20 151 190 342 总计 *1 *1 W W W W 2 8 0 7 9 注：W——教学周 表5：农产品保鲜与加工周课时排课说明 序号 课程名称 教学周数 排课说明 备注 1 食品营养与卫生 2W 与《食品发酵与酿造技术》穿插排课， 发酵实训中后期空余时间可开《食品营 -可编辑修改- 。 养与卫生》。 2 保鲜剂与包装技术 2W 在《新疆果蔬保鲜技术》、《速冻、冻 包装技术与干制实 干食品加工技术》前开课，可与《果蔬 训项目结合开课， 干制技术》穿插开课，开课时配合果蔬 形成一个完整的生 干制的实训项目开课。 产实训流程。 3 冷库设备运行与维 3W 按照项目安排教学，每个项目均可单独 项目四，项目五、 护 开课单独开课与《肉制品加工技术》穿 项目七、项目八需 插排课，共60课时。 要连续开课，其余 项目，均可单独开 课 4 新疆果蔬保鲜技术 6W 按照周课时连续排课。 5 焙烤食品加工技术 2W 可与《食品分析与检验》穿插开课，排 按照（蛋糕制作、 课时按照焙烤食品大类（蛋糕类、面包 面包制作、饼干制 类、饼干类、其他）单独开课。 作、其他糕点制作） 这四个大类开课， 每个大类均需练习 开课。 6 果蔬干制技术 2W 可与《保鲜剂与包装技术》穿插开课， 按照实训安排开 开课时按照实训项目单独开课。 课。 7 乳制品加工技术 2W 可与《食品发酵与酿造技术》穿插排课， 开课要配合食品发酵的实训项目开课 -可编辑修改- 。 安排。 8 速冻、冻干食品加工 4W 按照周课时连续排课。 技术 9 肉制品加工技术 2W 与《冷库设备运行与维护》穿插排课。 按照实训项目安排 共60课时。 连续开课，项目间 课单独。 10 食品发酵与酿造技 4W 第三学期可与《食品营养与卫生》穿插 每个实训项目都需 术 开课，第四学期可与《乳制品加工技术》连续开课，但是到 穿插开课，按照实训项目单独开课。 项目实训发酵中后 期可穿插别的课 程。 11 食品分析与检验 3W 可与《焙烤食品加工技术》穿插开课， 按照实训任务开 按照实训项目单独开课。 课，任务不可间断。 12 食品营销与策划 2W 按照周课时排课。 13 心理健康教育 1W 除去《新疆果蔬保鲜技术》连续开课的 4 周，剩余周次每周 2 课时，15周共 30课时。 14 德育活动 2W 除去《新疆果蔬保鲜技术》连续开课的 4周，剩余周次每周2课时，两学期30 周共60课时。 -可编辑修改- 。 （四）各类课程比例分配和教学学时比例表 表6 ：各类课程比例分配和教学学时比例表 课程类型 分类 总学时 百分比 公共文化基 职业道德类 208 6.0% 础课程 文化素质类 587 17.2% 29.5% （1010） 身心健康类 215 6.3% 专业技能课 专业核心岗位能力 1210 35.4% 程（2410） 专业拓展能力 1200 35.1% 70.5% 合计 3168 100% 100% 全部学时 讲授学时 1512 44.2% 100% 实践学时 1908 60.2% （3420） 实践学时 课程实训 708 55.8% 100% 顶岗实习 1200 62.9% （1908） 十一、主干课程描述 本专业有 11 门专业核心技能课，每门课都采用任务教学，符合地域特色和合作企业 生产岗位任务，采用教学周安排教学，很好的实现理实一体化教学。 表7 ：主干课程描述 -可编辑修改- 。 序 课程 课程类 课程目标 主要内容 备注 号 名称 别 1.会使用常用的几种典型添加剂，如 保鲜 岗位职 学习任务4个：葡萄保鲜剂的 抗氧化剂、防腐剂等，能进行安全性 剂与 业能力 使用；香梨保鲜剂的使用；苹 1 评价； 包装 学习领 果保鲜剂的使用；保鲜膜的使 2.会查询相应的国家标准；熟悉各类 技术 域课程 用。 包装材料，掌握常见包装技术。 1.掌握制冷系统的基本工作原理，熟 悉冷库制冷系统的主要设备的工作 原理； 2.了解冷库制冷系统的组成，基本具 冷库 备对压缩机、换热设备、各类阀门及 学习任务5个：制冷压缩机运 岗位职 设备 泵等的调试及安装能力； 行与维护；速冻隧道运行与维 业能力 2 运行 3.熟悉冷库制冷系统工艺流程，基本 护；真空冷冻干燥设备运行与 学习领 与维 具备冷库制冷系统的开机、值班管 维护；低温库运行与管理；气 域课程 护 理、充注润滑油、充注制冷剂、供液、 调库运行与管理。 融霜及停机的操作能力； 4.熟悉制冷系统主要设备的工作原 理，具备对压缩机、换热器、各类阀 门及泵进行常规维修能力。 3 新疆 岗位职 1.了解本土特色果蔬采收、采后处理、 学习任务9个：葡萄保鲜技术； -可编辑修改- 。 果蔬 业能力 商品化运输与果蔬贮运保鲜质量控 香梨保鲜技术；红枣保鲜技术； 保鲜 学习领 制的关系，了解特色果蔬贮运保鲜过 哈密瓜保鲜技术；苹果保鲜技 技术 域课程 程中的质量控制特点； 术；辣椒保鲜技术；西红柿保 2.掌握特色果蔬保鲜的基本原理及保 鲜技术；紫薯保鲜技术；黑土 鲜的质量标准； 豆保鲜技术。 3.能够解释果蔬保鲜中出现的原料褐 变、干制品霉变、商品异味等异常现 象，掌握相应的预防措施； 4.结合订单企业季节性生产特点，利 用校企共建实训基地有针对性的开 展特色果蔬原料、冷藏机械设备等实 训教学。 1.掌握焙烤食品加工原料的加工方法 学习任务8个：：海绵蛋糕的 焙烤 岗位职 及性质；熟练掌握新疆风味焙烤食品 制作；戚风蛋糕的制作；巴哈 食品 业能力 的制作工艺； 利蛋糕的制作；芝麻饼干的制 4 加工 学习领 2.熟悉焙烤食品（面包、蛋糕、西点、 作；杏仁酥饼干的制作；小油 技术 域课程 月饼等）的加工工艺流程及质量标 馕面包的制作；吐司面包的制 准； 作；泡芙、蛋挞的制作。 速 岗位职 熟悉新疆肉类食品、禽产品、果蔬类 学习任务10个：山野菜（椒 5 冻、 业能力 食品及米面食品的速冻加工技术； 蒿、萱麻、榆钱、苜蓿、芹菜、 冻干 学习领 沙葱）速冻技术；甜玉米速冻 -可编辑修改- 。 食品 域课程 技术；辣椒速冻技术；哈密瓜 加工 整体速冻技术；水饺、汤圆速 技术 冻技术；哈密瓜冻干技术；海 棠果、苹果冻干技术；枸杞冻 干技术；红枣冻干技术；黑加 仑冻干技术。 食品 岗位职 1.掌握发酵制品加工的基本知识； 发酵 学习任务4个：干红葡萄酒的 业能 2.熟悉新疆浆果酿酒技术； 6 与酿 发酵；啤酒的发酵；酱香型白 学习领 3.熟悉酒类、果酱、果汁、豆制品等 造技 酒的发酵；苹果醋的发酵。 域课程 发酵工艺流程； 术 1.熟悉新疆特色果蔬干制加工的工艺 岗位职 流程； 果蔬 学习项目4个：传统干制加工； 业能 2.掌握真空冷冻干燥、微波干燥设备 7 干制 微波干燥加工；真空冷冻干燥 学习领 的操作； 技术 加工；喷雾干燥加工 域课程 3.熟练进行果蔬干制加工及机械设备 的操作； 乳制 岗位职 1.掌握乳制品加工的基本知识； 学习任务4个：酸乳的制作； 品加 业能 能读懂基本工艺，能独立在实验实训 8 炼乳的加工；奶油的加工；乳 工技 学习领 室制作常见产品，能够找出加工过程 酪的制作。 术 域课程 中的关键控制点； -可编辑修改- 。 2.能操作相应的机械设备能对食品品 质做出正确的评价； 1.掌握肉类鉴别、加工（酱卤、腌腊、 风干、西式低温等）工艺及冷冻加工 肉制 岗位职 学习任务6个：牛肉松的制作； 知识。 品加 业能力 牛肉干的制作；腊肉的制作； 9 2.能根据配方加工简单的肉制品； 工技 学习领 灌肠的加工；酱牛肉的制作； 能够找出肉制品加工过程中的关键 术 域课程 烤鸡的制作 控制点； 3.熟练操作相应的机械设备； 1.培养学生具有制定检验方案的能 力：能根据不同的分析对象和分析要 学习任务9个：啤酒感官检验； 求，选择合适的分析方法，确定合理 雪碧饮料粘度、糖度、二氧化 的检验方案； 碳浓度的测定；冷冻肉中水分 食品 岗位职 2.培养学生独立操作的能力：熟练掌 的测定；液态乳灰分测定；乳 分析 业能力 握食品分析检验技术，能合理安排检 10 制品中酸度的测定；豆制品中 与检 学习领 验工作，正确配制试剂，熟练使用分 蛋白质含量测定；原乳中脂类 验 域课程 析仪器，独立完成食品常规检验和感 物质含量测定；酸奶中矿物质 官检验； 含量测定；乳制品中农残、 3.培养学生正确处理数据的能力：能 残测定。 正确处理检验数据，正确评价检验结 果的可靠性； -可编辑修改- 。 学生掌握食品贮运与配送过程的管 理理论和技术，熟悉生鲜食品购、销、 学习任务6个：保鲜果蔬营销 运、存等各环节知识，具有生鲜食品 策划及效果评估；果露酒类营 食品 岗位职 市场策划、开发与管理，生鲜食品加 销策划及效果评估；速冻、速 营销 业能力 11 工与保鲜、食品保藏与品质鉴定、市 干食品营销策划及效果评估； 与策 学习领 场营销等基本理论和基本技能，能从 乳制品营销策划及效果评估； 划 域课程 事食品销售，能在食品物流过程中从 肉制品营销策划及效果评估； 事加工、配送、质量检验和质量管理 焙烤食品营销策划及效果评估 工作。 十二、教学实施 （一）教学要求 1.公共基础课 （1）德育（304学时） 以理论和 “三个代表”重要思想为指导，深入贯彻落实科学发展观，从学生身 心健康发展的规律和中等职业教育培养目标的实际需要出发，对学生进行思想政治教育、 道德教育、法制教育、职业生涯和职业理想教育以及心理健康教育，教育和引导中职学生 深刻理解党的路线、方针和政策，掌握认识分析形势的正确方法，帮助中职学生正确认识 国内国际形势，提高学生的思想政治素质、职业道德和法律素质。注重实践教育、体验教 育、养成教育，做到知识学习与能力培养和行为养成相统一，切实增强针对性、实效性和 时代感。 -可编辑修改- 。 （2）语文（72学时） 在初中语文的基础上，进一步加强现代文和文言文阅读训练，提高学生阅读现代文和 浅易文言文的能力；加强文学作品阅读教学，培养学生欣赏文学作品的能力；加强写作和 口语交际训练，提高学生应用文写作能力和日常口语交际水平。通过课内外的教学活动， 使学生进一步巩固和扩展必需的语文基础知识，养成自学和运用语文的良好习惯，接受优 秀文化熏陶，形成高尚的审美情趣。 （3）数学（72学时） 在初中数学的基础上，进一步学习数学的基础知识。必学与限定选学内容：集合与逻 辑用语、不等式、函数、指数函数与对数函数、任意角的三角函数、数列与数列极限、向 量、复数、解析几何、立体几何、排列与组合、概率与统计初步。选学内容：极限与导数、 导数的应用、积分及其应用、统计。通过教学，提高学生的数学素养，培养学生的基本运 算、基本计算工具使用、数形结合、逻辑思维和简单实际应用等能力，为学习专业课打下 基础。 （4 ）英语（72学时） 在初中英语的基础上，巩固、扩展学生的基础词汇和基础语法；培养学生听、说、读、 写的基本技能和运用英语进行交际的能力；使学生能听懂简单对话和短文，能围绕日常话 题进行初步交际，能读懂简单应用文，能模拟套写语篇及简单应用文；提高学生自主学习 和继续学习的能力，并为学习专门用途英语打下基础。 （5）化学（51学时） 使学生认识和了解与化学有关的自然现象和物质变化规律，帮助学生获得生产、生活 所需的化学基础知识、基本技能和基本方法，养成严谨求实的科学态度，提高学生的科学 -可编辑修改- 。 素养和综合职业能力，为职业生涯发展和终身学习奠定基础。 （6）心理健康（1教学周） 对学生进行心理健康的基本知识、方法和意识的教育，帮助学生了解心理健康的基本 知识，树立心理健康意识，掌握心理调适的方法。指导学生正确处理各种人际关系，学会 合作与竞争，培养职业兴趣，提高应对挫折、求职就业、适应社会的能力。正确认识自我， 学会有效学习，确立符合自身发展的积极生活目标，培养责任感、义务感和创新精神，养 成自信、自律、敬业、乐群的心 理品质，提高全体学生的心理健康水平和职业心理素质。 （5）计算机应用基础（68学时） 在初中相关课程的基础上，进一步学习信息技术的基础知识、常用操作系统的使用、 文字处理软件的使用、计算机网络的基本操作和使用，掌握计算机操作的基本技能，使学 生具有一定的文字处理能力，数据处理能力，信息获取、整理、加工能力，网上交互能力， 为以后的学习和工作打下基础。 （6）体育与健康（72学时） 在初中相关课程的基础上，进一步学习体育与卫生保健的基础知识和运动技能,掌握科 学锻炼和娱乐休闲的基本方法，养成自觉锻炼的习惯；培养自主锻炼、自我保健、自我评 价和自我调控的意识，全面提高身心素质和社会适应能力，为终身锻炼、继续学习与创业 立业奠定基础。 2.专业技能课 表8 ：专业课程教学目标及教学条件表 课程名称 食品化学 课时及学期 76，第二学期 -可编辑修改- 。 教学目标: 1.了解主要营养成分及其在食品中的含量、分布、结构、性质和对人体的生理功能， 在食品加工中和储藏中的变化； 2.了解食品中酶的种类、含量及分布、结构及性质；了解在食品加工和储藏中控制 教学目标 和利用酶改进食品品质的途径； 及主要 内 3、掌握主要食品原料的组成成分在食品加工中的功能特性和储藏中的原理； 容 4.了解食品中呈色物质、呈香物质和呈味物质的组成和性质； 5.初步了解食品添加剂，为今后学习专业课打好基础； 6.掌握实验室的规范化操作技能及食品中主要营养成分和食品性质的测定方法。 主要内容：水、矿物质、脂类、糖类、蛋白质、酶、维生素、主要食品原料的一般 化学组成与组织变化特点、食品添加剂、食品色香味。 1.语言表达能力强，善于与学生沟通，对教学内容能够采用深入浅出的语言使学生 专职教师 理解和掌握； 能力要求 2.对食品化学知识具有扎实的理论功底，具有相关内容的研究和实践的经历； 3.能结合生活及生产实际，灵活多变地运用多种教学方法开展教学。 1.语言表达能力较好，能与学生进行良好的沟通； 兼职教师 2.熟悉食品化学基础知识及保鲜专业知识，有较强的实践操作能力； 能力要求 3.对教学内容能够结合保鲜行业生产实际使学生理解和掌握。 实践教学 基础化学仪器设备；食品检验实验室；实验室必须具备应有的通风设备和严格的危 基本条件 险化学品管理制度。 课程名称 食品微生物 课时及学期 76，第二学期 -可编辑修改- 。 (2) 教学目标： 1.了解主要类群微生物的形态、分类、生态及微生物在食品工业中的应用； 2.了解主要类群微生物的生理、生长规律、菌种选育的基本方法； 教学目标 3.掌握引起食品腐败变质和食物中毒的主要微生物类群及检测方法； 及主要 内 4.掌握检测微生物的基本操作技能。 容 主要内容：微生物的主要类群的形态、结构和功能；微生物的培养、微生物菌种的 选育与保存、微生物与食品变质、微生物与食品保藏、微生物在食品发酵中的应用、 微生物检验与食品安全。 1.语言表达能力强，善于与学生沟通，对教学内容能够采用深入浅出的语言使学生 理解和掌握； 专职教师 2.对食品微生物有扎实的理论功底，并且熟悉微生物的形态、结构和微生物的鉴别 能力要求 技术，具有相关内容的研究和实践的经历； 3.具有选取典型工作任务设计学习情境的能力，能采用灵活多变的方式开展教学； 1.语言表达能力较强，能够与学生进行良好沟通； 兼职教师 2.熟悉食品微生物学基础知识及保鲜相关知识，有在食品行业化验室工作的经验； 能力要求 3.对教学内容能够结合保鲜行业生产实际使学生理解和掌握。 实践教学 微生物资料素材库；食品检验实验室、校内保鲜库、加工车间及校外乳品企业和酿 基本条件 酒企业。 课程名称 食品营养与卫生 课时及学期 2教学周， 第三学期 （3） -可编辑修改- 。 教学目标： 1.培养学生掌握食品化学的基本知识；能够描述进行保鲜、冷冻食品的营养组分及 物理化学性质； 2.利用食品营养成分的加工特性，能控制其在不同储藏、冷冻、加工条件下的变化； 3.培养学生掌握营养配餐、食品企业卫生监督管理等职业专门能力；能够根据订单 企业食品特点开展食品营养及有害成分的检测工作；学会膳食调查，并能进行膳食 教学目标 指导和设计的能力。 及主要 内 主要内容：人体营养的生理基础、基础营养、不同人群营养、食物营养价值、食品 容 的营养强化、营养与健康社区营养、营养与农业、功能因子等。在保鲜、冷冻食品 加工中水分和矿物质的变化；单糖，双糖，多糖的加工特性；油脂在食品中的使用； 蛋白质的基本组成；食品加工贮藏中蛋白质的变化；维生素的生理功能；蛋白质在 食品中的加工特性；食品褐变的机理和控制方法；植物性、畜产品中的、发酵食品 中的香气成分，及其原因。订单企业产品味感及影响因素，酸、甜、苦、咸味物质， 其它味感物质。 具有根据订单企业核心岗位选取典型工作任务设计学习情境的能力，采用灵活多变 的方式开展教学；语言表达能力强，善于与学生沟通，对教学内容能够采用深入浅 专职教师 出的语言使学生理解和掌握；指导学生设计调查表，选择合适调查方式进行膳食调 能力要求 查，熟悉食物的营养价值，具备食品卫生的知识和食品安全的意识，引导学生预防 控制食品卫生事件，掌握食品生产企业、餐饮业卫生规范和管理要求。掌握食品冷 藏、冷冻、加工过程的各项条件控制和营养保持方法。 兼职教师 熟知各种食品营养成分的冷藏、冷冻、加工特性，能控制其在不同条件下的变化 -可编辑修改- 。 能力要求 信息中心、多媒体教学设备、食品检测实验室、保鲜冷冻实训室，能控制水果和蔬 实践教学 菜的冷藏、冷冻、加工过程的褐变。捣碎机、容量瓶、锥形瓶、分析天平。高速组 基本条件 织捣碎机，电热鼓风干燥箱。恒温水浴锅、沸水浴，电动搅拌器、冷藏、冷冻设备 等。 课程名称 新疆果蔬保鲜技术 课时及学期 6教学周，第三、四学期 (4) 教学目标： 1.了解本土特色果蔬采收、采后处理、商品化运输与果蔬贮运保鲜质量控制的关系， 了解特色果蔬贮运保鲜过程中的质量控制特点； 2.掌握特色果蔬保鲜的基本原理及保鲜的质量标准； 教学目标 3.能够解释果蔬保鲜中出现的原料褐变、干制品霉变、商品异味等异常现象，掌握 及主要 内 相应的预防措施； 容 4.结合订单企业季节性生产特点，利用校企共建实训基地有针对性的开展特色果蔬 原料、冷藏机械设备等实训教学。 主要内容：葡萄、哈密瓜、红枣、鲜食玉米、花椰菜、紫薯等特色果蔬的贮藏、原 料处理、初步加工、保鲜冷藏食品成品生产。 专职教师 具备扎实的理论知识及企业实践经历，能够运用有效的教学方法及教学设备进行理 能力要求 论讲授和实践技能指导。 兼职教师 熟悉本地特色果蔬产品的保鲜特性，熟练掌握各项保鲜贮藏技能，了解果蔬贮藏技 能力要求 术的最新发展动态，选择合适的工艺设备，知晓最佳工艺参数，保证果蔬保鲜的质 -可编辑修改- 。 量，对设备进行必要的保养和维护。 实践教学 校企共建的实训基地 基本条件 课程名称 食品分析与检验 课时及学期 3教学周，第四学期 (5) 教学目标： 1.培养学生具有制定检验方案的能力：能根据不同的分析对象和分析要求，选择合 适的分析方法，确定合理的检验方案； 2.培养学生独立操作的能力：熟练掌握食品分析检验技术，能合理安排检验工作， 教学目标 正确配制试剂，熟练使用分析仪器，独立完成食品常规检验和感官检验； 及主要 内 3.培养学生正确处理数据的能力：能正确处理检验数据，正确评价检验结果的可靠 容 性； 4.培养学生具有对生产中原料、半成品、成品进行检验并做出品质判断的能力。 主要内容：食品样品的采集及处理，感官检验、理化指标的检测、微生物指标的检 测、 食品添加剂的检测、食品中有毒有害物质的检测等。 有良好的师德风尚，有创设学习情境的能力，灵活多样的教学方法，较强的语言表 达、沟通交流能力；熟知食品加工特性及加工工艺，熟悉食品添加剂的种类、特征 专职教师 及检测的方法和技术，丰富食品微生物培养和鉴定的实践经验，以及丰富的化验室 能力要求 的经验和技术，良好的仪器操作和维修的能力，并能够准确分析和解决实验中遇到 的问题，有强的逻辑推导能力。 兼职教师 熟悉食品检测的各项指标及检测方法，一定的分析解决问题的能力 -可编辑修改- 。 能力要求 实践教学 理化检验实训室、微生物实验室、食品保鲜加工实训基地 基本条件 课程名称 保鲜剂与包装技术 课时及学期 2教学周，第三、四学期 (6) 教学目标：会使用常用的几种典型添加剂，如抗氧化剂、防腐剂等，能进行安全性 教学目标 评价；会查询相应的国家标准；熟悉各类包装材料，掌握常见包装技术。 主要 内 主要内容：食品添加剂的管理安全使用、食品着色、护色剂、食品防腐剂、抗氧化 容 剂；包装材料及干鲜果蔬包装、速冻肉制品、果蔬制品包装技术。 掌握食品添加剂系统的理论知识，并对果蔬常用保鲜剂使用有丰富的实践经验；对 专职教师 包装材料及包装技术有扎实的理论基础，有一定的实践经验；对知识有一定的迁移 能力要求 能力，具有发现问题、分析问题和解决问题的能力。 兼职教师 掌握常用果蔬保鲜剂特点及使用方法，熟悉特色果蔬保鲜最新动态，对包装材料 能力要求 包装技术有丰富的实践经验。 实践教学 理化检验实训室，果蔬保鲜、加工校内外实训双基地 基本条件 食品加工（果蔬干制技术、乳制品加 课程名称 工技术、焙烤食品加工技术、食品发 课时及学期 16教学周，第三、四学期 (7) 酵与酿造技术、速冻动感食品加工技 术、肉制品加工技术） -可编辑修改- 。 教学目标： 1.熟悉新疆特色果蔬干制加工的工艺流程；掌握真空冷冻干燥、微波干燥设备的操 作；熟练进行果蔬干制加工及机械设备的操作； 2.掌握焙烤食品加工原料的加工方法及性质；熟练掌握新疆风味焙烤食品的制作工 艺；熟悉焙烤食品（面包、蛋糕、西点、月饼等）的加工工艺流程及质量标准； 3.掌握发酵制品加工的基本知识；熟悉新疆浆果酿酒技术；熟悉酒类、果酱、果汁、 豆制品等发酵等工艺流程； 教学目标 4.掌握肉类鉴别、加工（酱卤、腌腊、风干、西式低温等）工艺及冷冻加工知识。、 及主要 能根据配方加工简单的肉制品；能够找出肉制品加工过程中的关键控制点；熟练操 容 作相应的机械设备； 5.掌握乳制品加工的基本知识；能读懂基本工艺，能独立在实验实训室制作常见产 品，能够找出加工过程中的关键控制点；能操作相应的机械设备能对食品品质做出 正确的评价； 6.熟悉新疆肉类食品、禽产品、果蔬类食品及米面食品的速冻加工技术； 主要内容：食品干制技术、焙烤食品加工、食品发酵与酿造、肉制品加工、乳制品 加工、速冻食品加工技术 分任务授课，教师掌握相关领域理论及实践指导技能，采用项目教学法、任务驱动 专职教师 法、实验法等教学方法，能运用集体讲解、小组讨论、案例分析、模拟生产、实践 能力要求 操作、企业参观等形式，配合数字化教学资源完成教学任务，做到理实一体。 兼职教师 了解食品加工相关领域前沿动态，熟悉新型工艺流程，掌握加工过程质量控制关键 能力要求 点。 -可编辑修改- 。 实践教学 果蔬保鲜、加工校内外实训双基地 基本条件 课程名称 食品营销与策划 课时及学期 2教学周，第四学期 (8) 学生掌握食品贮运与配送过程的管理理论和技术，熟悉生鲜食品购、销、运、存等 教学目标 各环节知识，具有生鲜食品市场策划、开发与管理，生鲜食品加工与保鲜、食品保 及主要 内 藏与品质鉴定、市场营销等基本理论和基本技能，能从事食品销售，能在食品物流 容 过程中从事加工、配送、质量检验和质量管理工作。 主要内容包括食品贮运与配送管理技术，食品市场策划。 专职教师 熟悉一般的食品贮运技术，具有食品贮运、配送、市场策划等方面的基础理论知识 能力要求 和能力。 兼职教师 具备食品贮运和配送的技术，有较强的市场管理能力。 能力要求 实践教学 保鲜冷藏食品加工实训双基地 基本条件 课程名称 冷库设备运行与维护 课时及学期 3教学周，第三、四学期 (9) 教学目标与内容： 教学目标 1.掌握制冷系统的基本工作原理，熟悉冷库制冷系统的主要设备的工作原理； 及主要 内 2.了解冷库制冷系统的组成，基本具备对压缩机、换热设备、各类阀门及泵等的调 容 试及安装能力； -可编辑修改- 。 3.熟悉冷库制冷系统工艺流程，基本具备冷库制冷系统的开机、值班管理、充注润 滑油、充注制冷剂、供液、融霜及停机的操作能力； 4.熟悉制冷系统主要设备的工作原理，具备对压缩机、换热器、各类阀门及泵进行 常规维修能力。 分模块授课，教师具备扎实的理论及实践技能，熟悉制冷技术的发展现状及行业需 专职教师 求，采用任务驱动法、情景模拟等教学方法，能运用集体讲解、小组讨论、案例分 能力要求 析、模拟生产、实践操作、企业参观等形式，配合数字化教学资源完成教学任务， 做到理实一体。 兼职教师主要代表企业，以丰富的企业实际案例教学，对专职教师在教学过程中的 兼职教师 缺漏进行补充，从而为学生打下坚实的基础，掌握解决未来将要实际面对的问题的 能力要求 方法 实践教学 校内农产品保鲜与加工实训基地、校外校企合作企业新疆麦立德保鲜技术开发有限 基本条件 公司、麦趣尔、蒙牛等 （二）教学管理 各课程在实施过程中，要根据实际教学条件制定课程标准，可根据具体条件作适当调 整（可调整的内容一般 10％～20％），并报学校教务处备案。 1.教材编写 （1）依据本校实践制定程课程标准、编写教材或选用教材。选用的教材不能完全符 合本标准时，可编写辅导教材进行充实。 （2）教材的编写既要符合学校的教学现状，和学生的学习能力一致，又要结合当地 的行业发展出现的新特点，不断更新教学内容，紧跟时代步伐。 -可编辑修改- 。 （3）教材内容应体现先进性、通用性、实用性，侧重实践操作，要将本专业新技术、 新工艺、新设备及时纳入教材，使之更贴近本专业的发展和实际需要。 （4 ）教材中的活动设计的内容要具体，并具有可操作性。 （5）教学案例的编写和演示在教学过程中具有主要作用，案例设计要具有一定的典 型性和互动性 2.教学方法 （1）实施“理实一体”的教学模式，采用边讲边练分组教学的方式进行，以工作任 务引领提高学生学习兴趣，激励学生参与，增强课堂互动，培养学生获取知识、消化知识 的能力，提出问题、分析问题、解决问题的能力。 （2）在教学过程中，要重视本专业领域新技术、新工艺、新设备的发展趋势，让学 生了解最新行业动态、技术前沿，帮助学生掌握巩固所学知识。 （3）在教学过程中，应立足于加强学生动手能力的培养，采用随堂实习与综合实训 相结合的教学法，反复训练，使之达到娴熟水平。 （4 ）教学过程中教师应积极引导学生提升职业素养，提高职业道德素养。 3.课程资源的开发与应用 （1）开发课程多媒体课件和音像教学课件，建立模拟练习题库等课程资源，以巩固 和提高学生学习效果，充分调动学生的主动性、积极性和创造性。 （2）分别发挥校内外实习实训场地的实训功能，以达到课程目标要求。 （3）产学合作开发实训课程资源，充分利用本行业典型的生产企业的资源，进行产 学合作；建立实习实训基地，实践 “工学交替”，满足学生的实习实训。同时为学生的就 业创造机会。 -可编辑修改- 。 （4 ）积极利用电子书籍、电子期刊、数字图书馆等网络资源，使教学内容从单一化 向多元化转变，进一步拓展学生的知识和能力。努力搭建网络化学习的平台，让学生能够 通过网络进行自主学习，也可以进行虚拟实训，通过网络进行在线答疑和辅导，为学生创 造个性化学习的条件，提高学生学习的兴趣和效果。 （5）注重实训指导教材的开发和应用。 十三、教学评 （一）评价方法 1.公共文化基础课采用以学生的学习态度、思想品德，以及学生对知识的理解和掌握 程度等进行综合评定。注重平时教学过程的评价，将考勤、课堂表现、平时作业（占30%） 和期末考试成绩（70%）有机结合，综合评定成绩。 2.专业基础与专业技术课理论部分公共文化基础课考核办法（占30%）。实操部分（占 70%）采用现场口试、实训报告、观察记载表格、实习总结、考勤情况、劳动态度、和企 业（实习单位）评价等综合评定成绩的考核方法。技能部分必须动手操作，现场考核，由 教师、行业专家和能工巧匠参与。形成 “过程＋目标”的考核评价方法。 3.顶岗实习：学生实习成绩采用 “多元”考核综合评价的方法。从以下几个方面进行 考核： （1）学生工作态度和工作业绩，占总成绩的40% ，以企业考核为主。企业兼职教师 考核的学生服务质量可以作为该项成绩合格的主要依据。若此项成绩不合格，实习总成绩 不合格。 （2）学习计划目标完成情况，以学校考核为主，以学生完成专业规定的学习项目（校 企双重管理手册、技能项目报告、实习总结）作为该项成绩合格主要依据，占总成绩的60% ， -可编辑修改- 。 其中学校评价40%、学生互评10%和学生自评10%。 （二）学生综合素质评价细则（具体见附件2） 1.品德及行为规范素质（40分）：包括德育课成绩分（10分）、行为规范（30分）； 2.专业理论及技能素质（40分）：包括智育成绩分（40分）、技能赛加分； 3.文体素质（20分）：包括休育课成绩分（8分）、文体竞赛加分（12分）； 4.综合评定标准 （1）总分≥85分者，综合素质评价等级为 “优”； （2）84＞总分≥70分者，综合素质评价等级为 “良”； （3）69＞总分≥60分者，综合素质评价等级为 “合格”； （4 ）总分＜60分者，综合素质评价等级为 “不合格”。 （三）毕业条件 学生毕业需要同时具备以下条件： （1）综合素质合格以上 （2）至少获取本专业一个中级职业资格证书 （3）计算机应用能力国家初级。 十四、实训实习环境 （一）校内实训实习室 校内实训实习主要包括农产品保鲜实训中心、农产品加工实训中心(和食品安全检测实 训中心三个主要的实训室，每个实训室的主要设施设备及数量见下表。 表9 ：校内实训设备清单 -可编辑修改- 。 序号 实训室名称 主要工具和设施设备 名称 数量（套） 低温冷藏库 4 气调保鲜库 4 农产品保鲜与 1 冷冻库 4 加工实训中心 速冻隧道设备 1 二氧化碳超临界萃取设备 1 线 农产品加工实 果酱生产设备 1 2 酿造生产设备 1 训中心 微波线 马弗炉 1 鼓风干燥箱 1 硬度计 1 阿贝折光仪 1

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