主页·「安迪娱乐」·主页！采摘后的蔬菜由于失去了母体和土壤的水分营养供给，同时在贮藏环境中水分大量蒸发导致果蔬组织水分减少，细胞膨压降低，组织萎蔫、疲软、皱缩，光泽消褪，蔬菜就会失去新鲜状态。再者，由于病原微生物的侵染，蔬菜极易腐败变质，极大地降低了蔬菜的食用品质。人们日常食用的新鲜蔬菜生产季节性强，又不易保存。旺季时，常因蔬菜产地运输困难或市场上短期内数量太多，供过于求造成新鲜蔬菜腐烂变质大量浪费。这就要求采用保鲜技术来改善这一问题。目前果蔬的贮藏保鲜技术主要有低温贮藏、冰温保鲜技术、气调保鲜与气调包装技术、减压贮藏技术、辐射保鲜技术、高压静电场保鲜技术。这些贮藏保鲜技术投资大、设备多、工艺复杂，能源消耗多。为了解决这一问题，人们找到了一种成本低、工艺简单、能源消耗少的保鲜剂保鲜技术。

　　保鲜剂在蔬菜的应用不及水果中广泛。而且，很多保鲜剂虽有较好的保鲜效果，但对人体健康、环境有一定影响，随着食品质量安全和环保意识的不断增强，人们开始寻求更安全、高效的保鲜剂，由此，近年来开始兴起的生物保鲜技术已引起广泛的关注。

　　本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种蔬菜保鲜剂及其制备方法和应用。本发明的蔬菜保鲜剂保鲜效果好、安全性高、防腐效果好。

　　一种蔬菜保鲜剂，由以下重量份的原料组成：普鲁兰多糖30-80份，山梨糖醇15-50份，山梨酸钾3-7份，蔗糖酯2-6份，那他霉素0.1-1份，聚谷氨酸0.1-0.5份，无水氯化钙5-25份，维生素c0.1-1份，曲酸2-8份。

　　本发明还提供了蔬菜保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：将以上重量份数的原料搅拌均匀制得蔬菜保鲜剂。

　　本发明还提供了蔬菜保鲜剂的应用，将蔬菜保鲜剂溶解于水中稀释后，将蔬菜浸泡于其中1-5秒钟，捞出后放到阴凉干燥处自然晾干或冷风吹干。

　　如上所述的蔬菜保鲜剂的应用，将蔬菜保鲜剂溶解到1升蒸馏水或纯水中后，再稀释15-20倍体积。

　　本发明的蔬菜保鲜剂中，普鲁兰多糖：具有良好的成膜性。通过包裹、浸渍、涂布、喷洒等形式覆盖于蔬菜表面，形成一层保护膜。可阻止（或减少）水分、气体（o2、co2）或溶质的迁移，防止微生物的再度污染。

　　山梨糖醇：具有优良的保鲜、保香、保色、保湿性，可使牙膏、化妆品、烟草、水产品、食品等产品保持水分从而延长食品的保存期、香味、色泽和新鲜度，防止食品干燥。

　　山梨酸钾：在蔬菜保鲜中做防腐剂。可以抑制霉菌、酵母菌和好氧细菌的活性，从而达到有效延长蔬菜的保存时间，并保持其原有风味。

　　聚谷氨酸：具有很好的保水性，可做涂膜剂，减少蔬菜表面的机械损伤。降低蔬菜的呼吸速率和多酚氧化酶活性，推迟蔬菜褐变发生与果实衰老，延长货架期。

　　无水氯化钙：作为保脆剂具有较好的保脆作用。同时，其吸湿性较好，更有利于抑制蔬菜的失重，保持蔬菜的水份。还能降低蔬菜的呼吸强度，抑制乙烯产生，延缓蔬菜成熟衰老，延长储存期和货运期。

　　曲酸：果蔬的褐变是多酚氧化酶的作用，曲酸安全无毒，是理想的多酚氧化酶抑制剂。在水果和蔬菜的护色方面有着显著效果，而且与抗坏血酸可以复配使用。曲酸的研究表明，它具有抗氧化作用及抗菌作用，完全无毒易溶于水，只需少量即可有效，是用于鲜花及蔬菜、水果保鲜的理想物质。

　　（1）本发明的蔬菜保鲜剂可以延长蔬菜的保鲜期，通过控制蔬菜的呼吸，使蔬菜处于休眠状态，延缓蔬菜采后的生理变化，降低蔬菜衰老速度，达到保持蔬菜良好品质，延长蔬菜保鲜期的作用。

　　（2）本发明的蔬菜保鲜剂可以减少乙烯气体释放，形成的膜具有选择透气性能，有效的阻止氧气的大量吸入从而减少蔬菜乙烯气体的产生数量，降低乙烯气体对蔬菜催熟的不利影响，大大减少蔬菜氧化褐变的速率。

　　（3）本发明的蔬菜保鲜剂可以保持蔬菜硬度，品质上乘的蔬菜大都保持着一定的硬度，有着脆爽的口感，蔬菜品质下降时往往反映出的是硬度降低，软化，口感松疏。保鲜剂能抑制原果胶酶的活性，延缓蔬菜的软化。

　　（4）本发明的蔬菜保鲜剂可以延缓叶绿素的下降速度，蔬菜变黄是其开始完熟的重要标志，意味着蔬菜的品质开始下降。保鲜剂可延缓叶绿素的下降。能够使其内部的绿色组织保持得更长久。

　　（5）本发明的蔬菜保鲜剂可以减少水分蒸发，通过敷涂在蔬菜表面的生物微膜，可以减少蔬菜水分的散失。不同于其它保鲜涂层,它不会阻隔二氧化碳从蔬菜中挥发，因而它不会导致蔬菜感染和变味。

　　（6）本发明的蔬菜保鲜剂可以降低水果蔬菜的低温伤害，形成的微膜可以保护蔬菜免受低温造成的损害。

　　（7）本发明的蔬菜保鲜剂可以维持糖酸度的平衡，蔬菜呼吸时有机酸作为呼吸基质而被消耗掉，因此，蔬菜中有机酸的含量以及有机酸在贮藏过程中消耗速度的快慢，也作为判断蔬菜成熟度一个标志。使用本品可以维持蔬菜最适合的糖酸比例，这样蔬菜将可以更长久地保持其新鲜度。

　　（8）本发明的蔬菜保鲜剂可以减少擦伤褐变和封锁有害菌毒防止传播危害，并防止发霉。可以把蔬菜整体封闭包裹保护起来,保护蔬菜的表皮，减少在搬运过程中碰撞和擦伤以及因此而引起的褐变腐烂。封锁局部有害菌毒、防止传播危害相临的其他产品(发现后处理也有控制作用)。

　　下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外应理解，在阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。

　　一种蔬菜保鲜剂，由以下重量份的原料组成：普鲁兰多糖30份，山梨糖醇15份，山梨酸钾7份，蔗糖酯6份，那他霉素0.1份，聚谷氨酸0.5份，无水氯化钙5份，维生素c1份，曲酸8份，制得蔬菜保鲜剂。其使用方法如下：将以上重量份数的原料溶解到1升蒸馏水或纯水中后制得稀释液，再加水稀释15倍体积。

　　一种蔬菜保鲜剂，由以下重量份的原料组成：普鲁兰多糖50份，山梨糖醇30份，山梨酸钾5份，蔗糖酯4份，那他霉素0.5份，聚谷氨酸0.2份，无水氯化钙10份，维生素c0.5份，曲酸5份，制得蔬菜保鲜剂。其使用方法如下：将以上重量份数的原料溶解到1升蒸馏水或纯水中后，再稀释15倍体积。

　　一种蔬菜保鲜剂，由以下重量份的原料组成：普鲁兰多糖80份，山梨糖醇50份，山梨酸钾3份，蔗糖酯2份，那他霉素1份，聚谷氨酸0.1份，无水氯化钙25份，维生素c0.1份，曲酸2份，制得蔬菜保鲜剂。其使用方法如下：将以上重量份数的原料溶解到1升蒸馏水中后，再稀释15倍体积。

　　将品种相同的蔬菜分成1、2、3、4四组，每组6-8个叶片，且要保证每组叶片的状态差异不大。把第1组蔬菜浸泡在实施例1所得保鲜剂稀释液中；把第2组蔬菜浸泡在实施例2所得保鲜剂稀释液中；把第3组蔬菜浸泡在实施例3所得保鲜剂稀释液中；上述三组浸泡时间均为3秒钟，捞出后放到阴凉干燥处自然晾干或冷风吹干。第4组蔬菜不添加蔬菜保鲜剂。

　　第1组的特征为：感官评价，40%的叶片鲜绿，其余部分叶片由于失水萎蔫，且失水率为15%；

　　第2组的特征为：感官评价，70%的叶片鲜绿，其余部分叶片有轻微的萎蔫，失水率为6%；

　　第3组的特征为：感官评价，60%的叶片鲜绿，其余部分叶片萎蔫程度比第1组略轻，失水率为12%。

　　一种蔬菜保鲜剂，由以下重量份的原料组成：普鲁兰多糖50份，山梨糖醇30份，山梨酸钾5份，蔗糖酯4份，那他霉素0.5份，聚谷氨酸0.2份，无水氯化钙10份，维生素c0.5份，曲酸5份，制得蔬菜保鲜剂。其使用方法如下：将以上重量份数的原料溶解到1升蒸馏水或纯水中后，再稀释10倍体积。

　　一种蔬菜保鲜剂，由以下重量份的原料组成：普鲁兰多糖50份，山梨糖醇30份，山梨酸钾5份，蔗糖酯4份，那他霉素0.5份，聚谷氨酸0.2份，无水氯化钙10份，维生素c0.5份，曲酸5份，制得蔬菜保鲜剂。其使用方法如下：将以上重量份数的原料溶解到1升蒸馏水或纯水中后，再稀释20倍体积。

　　将品种相同的蔬菜分成5、6、7、三组，每组6-8个叶片，且要保证每组叶片的状态差异不大。把第5组蔬菜浸泡在实施例2所得保鲜剂稀释液中；把第6组蔬菜浸泡在实施例4所得保鲜剂稀释液中；把第7组蔬菜浸泡在实施例5所得保鲜剂稀释液中；上述三组浸泡时间均为3秒钟，捞出后放到阴凉干燥处自然晾干或冷风吹干。

　　第5组的特征为：感官评价，70%的叶片鲜绿，其余部分叶片有轻微的萎蔫，失水率为6%；

　　第6组的特征为：感官评价，50%的叶片鲜绿，其余部分叶片由于失水萎蔫，且失水率为15%；

　　第7组的特征为：感官评价，60%的叶片鲜绿，其余部分叶片萎蔫程度比第1组略轻，失水率为12%。

　　该实验所有组没有出现腐烂的现象。经实验证明，稀释倍数在15倍时对蔬菜的保鲜效果较好。

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