常见果蔬的保鲜技术常见果蔬的保鲜技术 1 苹果的贮藏 (一) 贮藏特性 1. 品种特性 耐藏性： 晚熟＞ 中熟＞ 早熟  早熟品种(6~7 月 )： 滕木、 祝光、 黄魁、 红魁、 早捷、 特早红等；  中熟品种(8~9 月 )： 元帅、 金冠、 乔纳金、 粉红女士、 嘎拉、 葵花等；  晚熟品种(10 月 以后)： 红富士、 秦冠、 王林、 北斗、 秀水、 小国光等。 2. 呼吸类型 苹果属于典型的呼吸跃变型果实， 成熟时乙烯生成量很大， 呼吸高峰时一般可达到200~800μ L/L， 由此而导致贮藏环境中有较多的乙烯积累。 采收成熟度对苹果贮藏的影响很大， 对计划长期贮藏的苹果， 应在呼吸跃变启动之前采收。 苹果对乙...

　　常见果蔬的保鲜技术 1 苹果的贮藏 (一) 贮藏特性 1. 品种特性 耐藏性： 晚熟＞ 中熟＞ 早熟  早熟品种(6~7 月 )： 滕木、 祝光、 黄魁、 红魁、 早捷、 特早红等；  中熟品种(8~9 月 )： 元帅、 金冠、 乔纳金、 粉红女士、 嘎拉、 葵花等；  晚熟品种(10 月 以后)： 红富士、 秦冠、 王林、 北斗、 秀水、 小国光等。 2. 呼吸类型 苹果属于典型的呼吸跃变型果实， 成熟时乙烯生成量很大， 呼吸高峰时一般可达到200~800 L/L， 由此而导致贮藏环境中有较多的乙烯积累。 采收成熟度对苹果贮藏的影响很大， 对计划长期贮藏的苹果， 应在呼吸跃变启动之前采收。 苹果对乙烯很敏感， 贮藏中采用通风换气或者脱除技术降低环境中的乙烯很有必要，在贮藏过程中， 通过降温和调节气体成分， 可推迟呼吸跃变发生， 延长贮藏期。 3. 贮藏条件 温度 大多数苹果品种的贮藏适宜温度为-1~0℃。 气调贮藏温度应较冷藏高 0.5~1℃， 有助于减轻气体伤害。 湿度 低 温库 内 湿度保持在 RH90%~95%， 常温库 内 湿度可稍 低 些 ， 保持在RH85%~90%， 以降低腐烂损失。 气体 对于大多数苹果品种而言， 2%~5%O2 和 3%~5%CO2 是比较适宜的气体组合，红富士等对 CO2 敏感品种应将 CO2 控制在 3%以下。 CA 贮藏将 C2H4 控制在 10L/L 以下对苹果贮藏非常有利。 （ 二） 贮藏方式 1. 简易贮藏(自 然冷源) 沟藏、 土窑洞贮藏、 通风库贮藏 2. 低温贮藏(机械制冷) 机械冷藏库贮藏